هل كل السعرات الحرارية متشابهة؟ تشير أحدث الأدلة العلمية إلى أنه قد لا يكون كذلك - على الأقل من حيث تأثيره المخدر.
المشروبات والأطعمة السكرية والخبز الأبيض والكربوهيدرات المصنعة الأخرى التي تسبب ارتفاعًا في نسبة السكر في الدم تؤثر على مناطق الدماغ المسؤولة عن الجوع والعطش والمكافأة. تشير البيانات المنشورة في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية إلى أن تناول مؤشر نسبة السكر في الدم المرتفع يدفع الناس إلى تناول وجبة دسمة.
بالنسبة لأولئك المعرضين بشكل خاص لهذه التأثيرات ، قد يكون الحل هو تجنب الكربوهيدرات المكررة ، والتي من المحتمل أن تؤدي إلى فقدان الوزن ، كما يقول الدكتور ديفيد لودفيج ، المؤلف الرئيسي للدراسة ورئيس مؤسسة New Balance لمركز الوقاية من السمنة. في مستشفى بوسطن للأطفال. يقول: "أظهر بحثنا أن ليس كل السعرات الحرارية تؤثر على الدماغ. بالطبع ، ليس كل من يأكل الكربوهيدرات المصنعة يصاب بإدمان غير منضبط للطعام. ولكن بالنسبة لأولئك الذين يعانون من زيادة الوزن وغير قادرين على التحكم في الرغبة الشديدة في تناول الطعام ، فإن الحد من الكربوهيدرات المكررة سيكون خطوة أولى ذكية ".
أيًا كان النظام الغذائي الذي تختاره ، فإن أصعب وقت يأتي بعد فقدان الوزن - هذا هو الوقت للحفاظ على النتيجة المحققة. للأسف ، بالنسبة لمعظم الناس ، على الرغم من كل جهودهم ، فإن الوزن السابق يعود في غضون ستة أشهر أو سنة. لحسن الحظ ، تُظهر الدراسات الحديثة حول الاحتفاظ بالوزن ، مثل تلك التي نُشرت في مجلة New England Journal of Medicine ، نجاح نظام غذائي قائم على تقليل الأطعمة عالية نسبة السكر في الدم - المخبوزات والأرز الأبيض والعصائر والصودا.
بالإضافة إلى الارتفاع الشديد في مستويات السكر في الدم ، فإن الأطعمة السكرية والأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية تثير إثارة قوية في مناطق المكافأة في الدماغ. أظهرت قياسات النشاط في مناطق الدماغ المختلفة أن مراكز المكافأة والمتعة أكثر استجابة لقطعة من كعكة الشوكولاتة مقارنة بالخضروات ، وهذا النشاط يكون أقوى لدى الأشخاص الذين يعانون من السمنة أكثر من الأشخاص النحيفين.
بحثًا عن حل أفضل ، لاحظت مجموعة الدكتور لودفيج عشرات الرجال الذين يعانون من السمنة المفرطة ، وقدموا لهم مجموعة متنوعة من اللبن المخفوق ، على بعد عدة أسابيع. طعم الكوكتيلات هو نفسه تقريبًا: حليب بالفانيليا ، بنفس كمية البروتين والدهون والكربوهيدرات والسعرات الحرارية. ولكن في إحدى الحالات ، تمت إضافة شراب الذرة عالي السكر في الدم إلى الكوكتيلات ، وفي حالة أخرى ، تم استخدام الكربوهيدرات ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض. يقول الدكتور لودفيج: "كانت هذه المشروبات متطابقة في المظهر والمذاق ، وقد حرصنا على عدم تفضيل الأشخاص الذين أجرينا معهم على أحدهم".
كما هو متوقع ، ارتفع سكر الدم بشكل أسرع من الكوكتيلات من النوع الأول. لكن الباحثين كانوا مهتمين بشكل خاص بما يحدث في الجسم بعد بضع ساعات ، عندما يكون لدى الناس عادة وقت للشعور بالجوع. ثم اتضح أنه بعد 4 ساعات من تناول الكوكتيلات عالية السكر في الدم ، ينخفض سكر الدم بشكل حاد كما كان قد ارتفع من قبل. شعر الناس بالجوع الشديد ، وكانت مناطق الدماغ المسؤولة عن الجوع والمكافأة والإدمان مفرطة في الإثارة. على الرغم من أن مجموعات الأشخاص كانت صغيرة ، إلا أنها أصدرت نفس الاستجابة ، وكان الاختلاف في نشاط الدماغ بين المجموعتين "مهمًا جدًا" ، كما قال الدكتور لودفيج ، "استنادًا إلى قوة وثبات الاستجابات ، فإنه يقلل احتمال فرصة تصل إلى عُشر بالمائة ".
تظهر جميع البيانات أنه عندما تنخفض مستويات السكر في الدم بشكل حاد ، يميل الناس إلى تناول الأطعمة التي يمكن أن ترفعها بسرعة - هذه هي الطريقة التي تنشأ بها الحلقة المفرغة من الإفراط في تناول الطعام ، التي تثيرها الأطعمة التي ترتفع فيها نسبة السكر في الدم. يوضح الدكتور لودفيج: "من الطبيعي أن يجد الدماغ أقصر طريقة لتعويض نقص السكر في الدم ، وهذه آلية دفاعية طبيعية".
وأشار كريستوفر جاردنر ، اختصاصي التغذية في جامعة ستانفورد ، والذي لم يشارك في الدراسة ، إلى أنه بعد عقود من البحث والنجاح المتواضع في معالجة السمنة ، فإن النصيحة "تناول كميات أقل وممارسة الرياضة أكثر" مخيبة للآمال إلى حد ما. وأوضح أن "الجزء الأول من هذه النصيحة يحمل معلومات كنا نعرفها منذ فترة طويلة أن السعرات الحرارية هي سعرات" ، لكن نتيجة العمل الذي قام به الزملاء تلقي الضوء على المعنى الذي لا يتعلق بالكمية ، بل نوع غذاء." أكد الدكتور جاردنر أن النهج التقليدي لفقدان الوزن لم ينجح خلال العقود الماضية. لذلك ، وجد أنه من المهم والمفيد تنقيح النصيحة المعروفة: "تناول كميات أقل من الكربوهيدرات المكررة والمزيد من الأطعمة الكاملة".
