هل تصاب بالدهون من الأطعمة الدسمة؟ هل يؤدي تناول الأطعمة الغنية بالدهون ، مثل قهوة الزبدة (تسمى "قهوة الرصاص") ، إلى زيادة الوزن؟ الاجابة القصيرة هي نعم و لا.
إذا كنت نحيفًا ، فمن غير المرجح أن يؤدي تناول الدهون إلى الدهون. إذا كنت تعاني من السمنة أو زيادة الوزن ، فعندئذ نعم ، من المرجح أن يؤدي تناول المزيد من الدهون إلى تخزين الدهون. السعرات الحرارية ليست المشكلة الرئيسية ، الأسباب تكمن في علم وظائف الأعضاء.
دعنا نتراجع قليلاً عن الموضوع. يشير النظام الغذائي الكيتوني / منخفض الكربوهيدرات وعالي الدهون (LCHF) إلى غالبية السعرات الحرارية التي يتم الحصول عليها على شكل دهون. بشكل عام ، يُعتقد أن مؤيدي مثل هذا النظام الغذائي يجب أن يأكلوا حتى يشعرون بالشبع ، لا أكثر. لكن لسبب ما ، يعتقد بعض الناس أن هذا يعني إضافة المزيد من الدهون إلى كل ما تأكله. طهي "قنابل الدهون" ، أو الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون ، مثل القهوة المقاومة للرصاص - القهوة مع الزبدة المضافة (الزبدة ، زيت جوز الهند ، إلخ) هناك من يعتقد أنه يبطئ من فقدان الوزن ، بينما يشعر الآخرون أن العكس هو الصحيح. ما الذي يحدث حقا؟
يعتبر الأنسولين هو الدافع الرئيسي لزيادة الوزن. عندما تكتسب دهون الجسم ، يستجيب جسمك عن طريق إفراز هرمون يسمى اللبتين ، والذي يشير إلى توقف الجسم عن اكتساب الوزن. هذا مثال على ردود الفعل السلبية لمنع السمنة المفرطة. هذه آلية بقاء مهمة لأن الحيوانات البدينة التي لا تستطيع الحركة بسرعة ستؤكل. فلماذا لا يعمل هذا في البشر؟
الأنسولين واللبتين متضادان. يخبر أحد الهرمونات الجسم بتخزين الدهون في الجسم ، والآخر يخبره بالتوقف. إذا واصلنا تناول السكريات ، مثل الفركتوز ، للحث على مقاومة الأنسولين والحفاظ على مستويات الأنسولين عالية ، فإننا سنحفز إنتاج اللبتين. بطبيعة الحال ، يؤدي ارتفاع مستوى الهرمونات باستمرار إلى انخفاض حساسية المستقبلات الهرمونية وتطور المقاومة. لذلك ، يؤدي المستوى المرتفع باستمرار من اللبتين في النهاية إلى مقاومته ، وهو ما نراه غالبًا في السمنة العادية. على سبيل المثال ، يميل الأشخاص النحيفون إلى أن يكونوا حساسين للبتين ، في حين أن الأشخاص البدينين يقاومونه.
فسيولوجيا تناول الدهون
تذكر أن الجسم يحتوي على نوعين من الوقود: إما أن تحرق السكريات أو تحرق الدهون. عندما تأكل الكربوهيدرات ، فإنها تنتقل إلى الكبد ، ثم تنتقل عبر الوريد البابي وتحفز إنتاج الأنسولين. يخبر الجسم بالبدء في حرق السكريات وتخزين الباقي على شكل جليكوجين أو دهون.
الدهون الغذائية لها مسار أيضي مختلف. يتم امتصاصه في الأمعاء كجزء مما يسمى chylomicrons ، ويمر عبر الجهاز الليمفاوي إلى القناة الصدرية ويدخل مباشرة في الدورة الدموية الجهازية (وليس في الدورة الدموية البابية للكبد). ومن هناك يدخل الخلايا الدهنية حيث يتم تخزينها. بمعنى آخر ، لا تؤثر الدهون على الكبد ، وبالتالي لا تحتاج إلى أي مساعدة من الأنسولين وتذهب مباشرة إلى الترسبات الدهنية.
هل هذا يعني أن تناول الدهون يسبب زيادة الوزن؟ لا لا على الاطلاق. لنأخذ أولاً شخصًا نحيفًا (حساس للبتين) كمثال. هل تتذكر قصة تجربة Sam Feltam بـ 5000 سعرة حرارية؟ كان يأكل عددًا كبيرًا من السعرات الحرارية يوميًا ، لكنه لم يكتسب وزنًا (53٪ دهون ، 10٪ كربوهيدرات). نظرًا لأنك تتناول الكثير من الدهون ، فسيتم تخزينها في الخلايا الدهنية دون التأثير على الأنسولين. مع زيادة مخازن الدهون ، سيتم أيضًا إنتاج اللبتين بشكل أكثر نشاطًا. نظرًا لأن الشخص النحيف حساس للبتين ، فإنه سيتوقف عن تناول الطعام من أجل تقليل وزن جسمه. إذا قمت بإطعام جسمك بالقوة كما فعل سام ، يمكن أن يزداد التمثيل الغذائي لحرق تلك السعرات الحرارية الزائدة.
ماذا يحدث إذا بدأ الشخص الذي يعاني من زيادة الوزن في تناول المزيد من الدهون؟
الآن ضع في اعتبارك وضعًا مشابهًا لشخص مصاب بالسمنة ومقاوم للبتين. عندما تأكل الكثير من الدهون ، لا يرتفع الأنسولين. ومع ذلك ، فإن هذه "القنابل الدهنية" تذهب مباشرة إلى دهون جسمك. تستجيب عن طريق زيادة مستويات اللبتين في الدم. لكن هذا هو الفرق: الجسد لا يهتم. إنه مقاوم للبتين. هذا يعني أن التمثيل الغذائي لا يزيد. الشهية لا تنقص. لم يلاحظ أي آثار مفيدة للنظام الغذائي. ونعم ، سوف تحتاج في النهاية إلى حرق الدهون الزائدة التي أكلتها.
اتضح أنه إذا كنت شخصًا نحيفًا وحساسًا للبتين ، فإن تناول الكثير من الدهون ، مثل الجبن ، على الأرجح لن يؤدي إلى السمنة. ومع ذلك ، إذا كنت تحاول إنقاص الوزن وتعاني من مشاكل في الوزن الزائد / الأنسولين / مقاومة الليبتين ، فإن زيادة الدهون الغذائية الخاصة بك هي فكرة سيئة.... مرة أخرى ، لنكن واضحين أننا لسنا بحاجة إلى العودة إلى المفهوم القديم وغير المجدي وحساب السعرات الحرارية. السمنة هي اختلال هرموني وليس خلل في السعرات الحرارية.
ماذا يمكنك ان تفعل بدلا من ذلك؟ تناول المزيد من الكربوهيدرات ليس خيارنا. زيادة تناول البروتين غير مناسب أيضًا. كما قررنا ، لا يستحق تناول المزيد من الدهون. إذن ماذا بقي؟ ما زلنا نعاني من الجوع.
في هذه الحالة ، قد تبدأ في القلق بشأن نقص التغذية. بعد كل شيء ، يتحدث الجميع كثيرًا عن محتوى العناصر الغذائية. كيف تحصل على معظم العناصر الغذائية بأقل سعرات حرارية؟ أرى هذا كبديل للمفاهيم. اسأل نفسك ما الذي يقلقك أكثر: علاج السمنة أم نقص التغذية؟ إذا كنت تختار علاج السمنة ، فعليك أن تقلق بشأن ذلك. لا تحتاج إلى المزيد من العناصر الغذائية. أنت بحاجة إلى عدد أقل منهم.
إذا كنت مهتمًا بدلاً من ذلك بنقص التغذية ، فعندئذٍ عالج نقص المغذيات ، ولكن لنكن واضحين - هذا لا علاقة له بعلاج السمنة. إذا كنت قلقًا بشأن فيتامين ج ، على سبيل المثال ، لأنك مصاب بداء الإسقربوط ، فابذل قصارى جهدك لإثراء نظامك الغذائي بالأطعمة الغنية بفيتامين ج ، لكن هذا لن يساعدك في علاج السمنة.
مشكلة السمنة ومشكلة نقص التغذية مختلفة تماما. لا تخلط بينهم. نعالج السمنة وليس مرض البري بري. لذلك أنا قلق بشأن عكس مسار فرط أنسولين الدم / مقاومة الأنسولين / مقاومة اللبتين. لذا ، إذا كنت من الذين يعانون من مقاومة اللبتين ، فلا ، فإن إضافة الدهون إلى نظامك الغذائي لن يساعدك على إنقاص الوزن.
القنابل الدهنية هي بالتأكيد فكرة سيئة بالنسبة لك.
—
دكتور جايسون فونج
