كتاب ديفيد بيرلماتر الأكثر مبيعًا بعنوان الغذاء والدماغ: ما تفعله الكربوهيدرات للصحة والعقل والذاكرة. بإذن كريم من دار مان إيفانوف وفيربر للنشر ، ننشر مقتطفين من الكتاب.
ديفيد بيرلماتر شخصية مثيرة للجدل ، بعبارة ملطفة. من ناحية ، فهو طبيب متخصص في تخصصين في آن واحد - علم الأعصاب وعلم التغذية ، وقد حقق كتابه "الدماغ الحبيبي" نجاحًا باهرًا في أمريكا وبلدان أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يشير الدكتور بيرلماتر في الكتاب إلى دراسات علمية مختلفة. من ناحية أخرى ، يعتبر بيرلماتر معالجًا طبيعيًا مقتنعًا ، وأساس الأدلة في كتابه ليس دائمًا مقنعًا بما فيه الكفاية ، والبحث الذي يشير إليه بعيد كل البعد عن الخالي من العيوب من حيث المنهجية (تحليل النص واستقصاء كامل حول هذا الكتاب. قام به جيمس همبلين العام الماضي من The Atlantic).
بطريقة أو بأخرى ، هناك العديد من الحقائق والأفكار المثيرة للاهتمام في الكتاب.
الفصل 3
الشغف بالكربوهيدرات والخوف من الدهون:
الحقيقة حول الأعداء الحقيقيين والأطعمة المفضلة لعقلك
لا يوجد نظام غذائي يزيل كل الدهون من جسمك ، لأن الدماغ عبارة عن دهون صلبة.
بدون عقل ، قد تبدو جيدًا ، ولكن كل ما يمكنك فعله هو الذهاب إلى المكتب.
~ جورج برنارد شو
في هذا الفصل ، سأشرح لماذا يحتاج جسمك إلى كمية منخفضة للغاية من الكربوهيدرات وكمية عالية من الدهون.
سأشرح أيضًا لماذا تناول الكثير من الكربوهيدرات ، حتى تلك الخالية من الغلوتين ، يمكن أن يكون ضارًا جدًا للدماغ. وبعد أن أتقنت هذا ، يمكنك "تبديل" الكيمياء الحيوية للجسم إلى الكيمياء "الصحيحة" ، والتي تحرق الدهون (بما في ذلك أكثر المواد غير المرغوب فيها ، والتي "لا تترك أبدًا") ، وتروض الالتهاب وتمنع المرض والاضطرابات العقلية.
في العقود الأخيرة ، توصلنا إلى مجموعة متنوعة من التوصيات الغذائية. لكن تبين أنهم مخطئون. خذ البيض ، على سبيل المثال. في البداية كانوا يعتبرون أصحاء ، ثم بسبب محتواهم العالي من الدهون المشبعة ، تم نقلهم إلى فئة مشكوك فيها ، ثم ضارة تمامًا. ليس من المستغرب أن يتوقف الناس عن فهم كيفية تناول الطعام بشكل صحيح على الإطلاق.
لا ينبغي تجنب الدهون والكوليسترول لأنها تحافظ على وظائف المخ وتدعمها. نشأ حب الأطعمة الدسمة عند البشر لسبب: إنه العاطفة السرية لأدمغتنا. لكن في العقود الأخيرة ، تم الإعلان عن أن جميع الأطعمة الدهنية غير صحية ، وأصبحنا مجتمعًا يخشى الكربوهيدرات.
وبالفعل هناك دهون لها آثار ضارة على الصحة ولا يمكن لأحد أن ينكر ذلك ولكنها دهون معدلة وزيوت نباتية. هناك أدلة علمية قوية على أن الدهون المتحولة سامة وتسبب العديد من الأمراض المزمنة. يتم تصنيعها عن طريق تمرير الهيدروجين عبر الزيت النباتي المسخن إلى درجات حرارة عالية. والنتيجة هي كتلة صلبة ينتج منها السمن النباتي والحلويات ودهون الطبخ. يمكن أن تتكون الدهون المتحولة عند قليها جيدًا.
تساعد الدهون الجيدة الجسم على النمو ، والكوليسترول واحد منها. نشعر بالسوء حيال تناول الكربوهيدرات ، حتى لو كانت خالية من الغلوتين ومصنوعة من حبوب كاملة غنية بالألياف. ومن المثير للاهتمام أن حاجة الناس للكربوهيدرات هي عمليًا صفر - فنحن نحتاج فقط إلى الحد الأدنى منها. لكن لا يمكننا أن نعيش طويلا بدون الدهون. لسوء الحظ ، يعتقد الكثير من الناس أن تناول الدهون والبدانة هما عمليا نفس الشيء. في الواقع ، السمنة وعواقبها الأيضية لا علاقة لها تقريبًا باستهلاك الدهون الصحية ، فهي مرتبطة تمامًا بإدماننا على الكربوهيدرات. كما أن تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول لا يؤثر على مستواه في الدم ، والعلاقة المزعومة بين ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم وخطر الإصابة بأمراض القلب هي فكرة خاطئة.
الجينات الدهنية وعلم الدهون
أثناء التطور البشري ، كانت الدهون هي الوقود المفضل لعملية التمثيل الغذائي على الكربوهيدرات. على مدار المليوني عام الماضية ، كنا نستهلك الدهون في الغالب ، وكان ظهور الكثير من الكربوهيدرات في وجباتنا الغذائية منذ حوالي 10000 عام فقط مع ظهور الزراعة. لا يزال لدينا جينوم الصيد والجمع ومبرمج لتراكم الدهون في أوقات الوفرة.
اقترح عالم الوراثة جيمس نيل فرضية النمط الجيني الهزيل لأول مرة في عام 1962. لقد عرضه ليشرح سبب وجود أساس وراثي قوي لمرض السكري من النوع 2. وفقًا للنظرية ، فإن الجينات التي تهيئ الشخص للإصابة بمرض السكري - جينات التوفير - كانت مفيدة تاريخيًا. لقد ساعدوا في الحصول على الدهون بسرعة عندما يكون هناك الكثير من الطعام ، والبقاء على قيد الحياة في ظروف معاكسة عندما لم يكن هناك ما يكفي من الطعام. ولكن بمجرد أن تغير توافر الغذاء في المجتمع ، لم تعد هناك حاجة إلى جينات التوفير النشطة لدينا - في الواقع ، فهي تعدنا لمجاعة لن تأتي أبدًا. ويعتقد أن هذه الجينات هي المسؤولة عن وباء السمنة وترتبط أيضًا ارتباطًا وثيقًا بمرض السكري.
حدثت التغييرات الغذائية بسرعة كبيرة ، ولم يكن لدى أجسامنا الوقت للتكيف. يستغرق إجراء تغييرات مهمة على الجينوم من 40.000 إلى 70.000 عام ، وحتى الآن لا تفكر جيناتنا الهزيلة حتى في تجاهل التعليمات التي تقول "احفظ الدهون". لدينا جميعًا جين السمنة. إنه جزء من دستورنا الذي أبقانا على قيد الحياة لمعظم فترة وجودنا على هذا الكوكب.
لم يستطع أسلافنا تناول الكثير من الكربوهيدرات. ظهرت الكربوهيدرات فقط في نهاية الصيف ، عندما كانت الثمرة ناضجة. علاوة على ذلك ، عزز هذا النوع من الكربوهيدرات تخزين الدهون حتى يتمكن الناس من البقاء على قيد الحياة في فصل الشتاء عندما يكون هناك طعام أقل بكثير لتناوله. نحن الآن نرسل إشارات إلى الجسم لتخزين الدهون 365 يومًا في السنة من خلال طريقة تناول الطعام لدينا.
في عام 2007 ، نشرت مجلة Neurology نتائج دراسة شارك فيها أكثر من 8000 شخص تبلغ أعمارهم 65 عامًا وأكثر ولديهم وظائف دماغية طبيعية. استمرت حوالي أربع سنوات. خلال هذا الوقت ، أصيب 280 شخصًا بالخرف (تم تشخيص معظمهم بمرض الزهايمر). كان الهدف من الدراسة هو التعرف على علاقة الخرف المكتسب بالعادات الغذائية ، خاصة مع تناول الأسماك التي تحتوي على نسبة عالية من دهون أوميغا 3 المفيدة للدماغ والقلب.
اتضح أنه في الأشخاص الذين لم يأكلوا السمك على الإطلاق ، زاد خطر الإصابة بالخرف ومرض الزهايمر بنسبة 37٪. أولئك الذين يأكلون السمك يوميًا لديهم خطر أقل بنسبة 44٪ للإصابة بهذه الأمراض. لم يُحدث الوجود المنتظم للزبدة في النظام الغذائي تغييرات كبيرة ، ولكن في الأشخاص الذين يتناولون بانتظام الزيوت النباتية الغنية بدهون أوميغا 3: الزيتون وبذور الكتان والجوز ، كانت احتمالية الإصابة بالخرف أقل بنسبة 60٪ من أولئك الذين يتناولون نظامًا غذائيًا ثابتًا. لم تكن هناك. على العكس من ذلك ، ضاعف الاستهلاك المنتظم للزيوت النباتية الغنية بدهون أوميغا 6 احتمالية الإصابة بالخرف. أظهرت الأبحاث أن تناول الزيوت النباتية مع دهون أوميغا 3 يوازن الآثار الضارة للأوميغا 6.
هناك الكثير من هذه الأوميغا ، كيف نفهمها؟
تصنف أوميغا 6 على أنها "دهون ضارة" ؛ لديهم تأثير طفيف مؤيد للالتهابات ،
وهناك أدلة على أن تناول كميات كبيرة من هذه الدهون يؤدي إلى تلف المخنيام. توجد في العديد من الزيوت النباتية ، بما في ذلك القرطم والذرة وبذور اللفت وعباد الشمس وفول الصويا.تظهر الدراسات الأنثروبولوجية أن أسلافنا الذين كانوا يعتمدون على الصيد وجمع الثمار قد استهلكوا أوميغا 6 وأوميغا 3 بنسبة حوالي 1: 1.2 نستهلك اليوم أوميغا 6 10-25 مرة أكثر. في الطاولة يشار إلى محتوى دهون أوميغا 6 وأوميغا 3 في الزيوت النباتية المختلفة:
محتوى المصنع أوميغا 6 محتوى أوميغا 3
زبدة
القرطم 75٪ 0٪
عباد الشمس 65٪ 0٪
الذرة 54٪ 0٪
قطن 50٪ 0٪
السمسم 42٪ 0٪
الفول السوداني 32٪ 0٪
فول الصويا 51٪ 7٪
الكانولا
(بذور اللفت ، اللفت) 20٪ 9٪
الجوز 52٪ 10٪
بذور الكتان 14٪ 57٪
سمك 0٪ 100٪
المصادر الممتازة لأحماض أوميغا 3 الدهنية ليست فقط من المأكولات البحرية - فهي موجودة أيضًا في اللحوم من المنزل و diالحيوانات مثل لحم البقر والضأن ولحم الغزال. ومع ذلك ، إذا كانت الحيوانات تتغذى على الحبوب (عادة الذرةزويا وفول الصويا) ، فإن نظامهم الغذائي ، وبالتالي اللحوم ، يحتوي على القليل من دهون أوميغا 3.
لا يؤدي تناول الدهون غير الكافية وخاصةً مستويات الكوليسترول المنخفضة بشكل خاص إلى إثارة الإصابة بالخرف ، بل يرتبط أيضًا بظهور اضطرابات عصبية أخرى ، مثل مرض باركنسون. أثبت باحثون من هولندا في عام 2006 أن "ارتفاع مستوى الكوليسترول الكلي في مصل الدم يقترن بانخفاض كبير في خطر الإصابة بمرض باركنسون ، وفي علاقة تناسبية مباشرة." أظهرت دراسات أكثر حداثة في عام 2008 أن الأشخاص الذين لديهم أدنى مستوى من البروتين الدهني منخفض الكثافة (ما يسمى بالكوليسترول "الضار") لديهم ما يقرب من 350٪ زيادة في خطر الإصابة بمرض باركنسون!
لسبب ما ، اعتقدنا أن الدهون الغذائية ترفع مستويات الكوليسترول ، والتي بدورها تزيد من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية ، وما زلنا نتمسك بهذا الرأي ، على الرغم من أن الأبحاث أثبتت أن هذا ليس هو الحال.
ليس هناك ما هو أبعد من الحقيقة من الأسطورة القائلة بأن خفض مستويات الكوليسترول سوف يطيل الحياة ويجعلنا أكثر صحة. نُشرت مؤخرًا نتائج دراسة استمرت عشر سنوات أجريت في هولندا على 724 من كبار السن بمتوسط عمر 89 عامًا. خلال فترة المراقبة ، توفي 642 مشاركًا.
أسفرت الدراسة عن نتائج مذهلة. ارتبطت كل 39 وحدة زيادة في الكوليسترول الكلي في الدم بانخفاض 15٪ في خطر الوفاة. لم تجد الدراسة أي فرق في خطر الوفاة بسبب أمراض القلب التاجية بين مجموعتي الكولسترول المرتفع والمنخفض ، والذي يبدو بحد ذاته مذهلاً بالنظر إلى عدد كبار السن الذين يتناولون أدوية قوية لخفض الكوليسترول. كما أن للوفيات لأسباب أخرى علاقة واضحة بانخفاض مستويات الكوليسترول في الدم. وفقًا للعلماء ، من بين المشاركين في الدراسة الذين لديهم أعلى مستويات الكوليسترول ، كانت الوفيات الناجمة عن السرطان والالتهابات (وكذلك من أمراض أخرى) أقل بكثير من المجموعات الأخرى.
وكما تقول الإعلانات التجارية ، انتظر ، هذا ليس كل شيء. لا يمكننا قصر الحديث عن الدهون على صحة الدماغ فقط. في عام 2010 ، تم نشر نتائج طويلة الأمد - من 5 إلى 23 عامًا - ملاحظات لـ 340.000 مريض. وجد العلماء أن "تناول الدهون المشبعة لا يرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية أو السكتات الدماغية أو أمراض القلب والأوعية الدموية". علاوة على ذلك ، في مجموعة الأشخاص ذوي الاستهلاك العالي ، كان خطر الإصابة بهذه الأمراض أقل بنسبة 19 ٪.
وقالت مجموعة أخرى من الباحثين في مجال التغذية: "لا نرى حاليًا صلة واضحة بين تناول الأحماض الدهنية المشبعة والسمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان وهشاشة العظام".
ولكن كيف حدث أننا توصلنا إلى استنتاج حول الحاجة إلى الامتناع عن تلك الأطعمة التي تمنح دماغنا صحة وتنشط لحياة طويلة ونشيطة؟
قليلا من التاريخ
إذا كنت مثل معظم الناس اليوم وتنجذب نحو المنتجات التي تحمل علامة "قليل الدسم" أو "قليل الدسم" أو "لا يوجد كولسترول" ، فأنا لا ألومك على هذا الاختيار. في العقود الماضية ، بدأ الناس في استخدام المضادات الحيوية واللقاحات ، ونمت بشكل ملحوظ أكثر لتتم معالجتها. لقد استأصلنا ، أو على الأقل سيطرنا على أمراض الطفولة الشائعة التي أدت في السابق إلى انخفاض كبير في متوسط العمر المتوقع.
ترك الكثيرون الزراعة وانتقلوا إلى المدن. لقد أصبحنا أكثر تعليما ، وأفضل اطلاعا ، وأكثر تطورا.
لكن في الوقت نفسه ، بدأنا نصدق المزيد من الوعود الكاذبة والمعلومات غير المؤكدة بشكل كامل. قد لا تتذكر تلك الأيام ، ولكن كان هناك وقت وافق فيه الأطباء على التدخين. الآن نرى نفس الجهل ، ولكن على مستوى أعلى بكثير - على مستوى التغذية. ولسوء الحظ ، ما زلنا لا نستطيع التغلب عليها.
في عام 1900 ، استهلك ساكن المدينة النموذجي حوالي 2900 سعرة حرارية في اليوم ، 40٪ من تلك السعرات الحرارية تأتي من أجزاء متساوية من الدهون المشبعة وغير المشبعة. ربما كان هناك المزيد من الناس الذين يعيشون في القرية. كان نظامهم الغذائي يشمل الزبدة والبيض واللحوم والحبوب والفواكه والخضروات الموسمية. قلة هم من ذوي الوزن الزائد ، وكانت الأسباب الثلاثة الأكثر شيوعًا للوفاة هي الالتهاب الرئوي والسل والتهاب الأمعاء المصحوب بالإسهال.
وفي بداية القرن العشرين بدأ الناس في استخدام الزيوت النباتية بدلاً من الزبدة. بحلول منتصف القرن الماضي ، بدأنا في تناول كمية أقل بكثير من الزبدة والزيوت النباتية ، بالإضافة إلى ذلك ، بدأ الناس في استخدام المارجرين بنشاط. على الرغم من ظهور فرضية الدهون في منتصف القرن التاسع عشر تقريبًا ، قبل زيادة الوفيات الناجمة عن أمراض القلب التاجية (CHD) ، أي حتى منتصف القرن العشرين ، لم يحاول العلماء ربط النظام الغذائي بترسبات الكوليسترول والبلاك في الشرايين.
الفرضية هي أن الدهن الحيواني المشبع هو المسؤول. لإضفاء المزيد من الأهمية على هذه النظرية ، أثبت الباحث في جامعة مينيسوتا أنسيل كيز وجود صلة بين السعرات الحرارية من الدهون التي يتم تناولها والوفيات القلبية الوعائية في سبع ولايات. وبذلك ، فقد تجاهل البلدان التي لا تتناسب مع النظرية ، بما في ذلك تلك التي يأكل فيها الناس الكثير من الدهون ولكن لا يعانون من أمراض القلب ، وغيرها حيث تعاني الأنظمة الغذائية قليلة الدسم من معدلات وفيات عالية من مثل هذه الأمراض. اليابانيون ، الذين يحصلون على 10٪ فقط من السعرات الحرارية من الدهون ، لديهم أقل معدل وفيات بسبب مرض الشريان التاجي ، أقل من 1 لكل 1000 شخص ، في حين أن الأمريكيين ، الذين لديهم 40٪ من سعراتهم الحرارية من الأطعمة الدهنية ، لديهم أعلى معدل بنسبة 7٪. 1000.
يبدو أن هذه الأرقام تدعم بشكل مباشر فكرة أن تناول الدهون أمر سيء ويؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب. لكن الحقيقة هي أن العلماء لم يعرفوا بعد ذلك أن الأرقام ليست كل شيء. وعلى الرغم من عدم إثبات فرضية الدهون بشكل نهائي ، فقد انتشرت على مدى العقود التالية ، وبحلول السبعينيات من القرن العشرين أصبحت مقبولة بشكل عام. هناك اعتقاد قوي في المجتمع بأن ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم يسبب مرض الشريان التاجي. ونتيجة لذلك ، قاموا بوضع العلامات التجارية على اللحوم والحليب والبيض والزبدة والجبن ...
كما مهد الطريق لنجاح صناعة الأدوية الخافضة للدهون. في الوقت نفسه ، بدأ الخبراء ينصحون باستبدال "الدهون السيئة" بالكربوهيدرات والزيوت النباتية غير المشبعة المعالجة ، بما في ذلك زيت فول الصويا والذرة وبذور القطن وبذور اللفت وعباد الشمس. والمثير للدهشة أن فرضية الدهن سادت على الرغم من كمية نتائج البحث المتضاربة. على مدار الثلاثين عامًا الماضية ، لم تُنشر أي دراسة أظهرت بشكل لا لبس فيه أن خفض الكوليسترول في الدم من خلال نظام غذائي قليل الدسم يمنع أو يقلل من النوبات القلبية أو الوفيات.
تم نشر نتائج الأبحاث التي تتعارض بشدة مع مثالية النظام الغذائي قليل الدسم في عام 1968. بعد ذلك ، في إطار مشروع لدراسة تصلب الشرايين ، تم فحص 22000 جثة لأشخاص متوفين من 14 دولة.أظهرت النتائج أن انتشار لويحات تصلب الشرايين لا يعتمد على النظام الغذائي أو على جزء من العالم ، وكان هو نفسه في كل من البلدان التي ترتفع فيها معدلات الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وفي البلدان التي نادرًا ما يعاني الناس منها. هذا يعني أن سماكة جدران الشرايين يمكن أن تكون علامة حتمية على عملية الشيخوخة. حسنًا ، لنفترض أن النوبات القلبية ليست بسبب الدهون المشبعة ، فماذا بعد؟ لننظر إلى هذا السؤال بمثال الدماغ ، ثم نعود إلى مشاكل القلب.
الكربوهيدرات والسكري وأمراض الدماغ
كما أوضحت سابقًا ، فإن إحدى الطرق التي تضر بها الحبوب والكربوهيدرات هي من خلال ارتفاع نسبة السكر في الدم. عندما يرتفع ، هناك انخفاض فوري في مستوى الناقلات العصبية (هذه هي المنظمات الرئيسية لحالتك المزاجية ووظيفة الدماغ) مثل السيروتونين ، والأدرينالين ، والنورادرينالين ، و GABA ، والدوبامين. في الوقت نفسه ، يتم استنفاد إمدادات فيتامينات ب اللازمة لإنتاج هذه الناقلات العصبية (وعدة مئات من المواد الأخرى) تمامًا ، كما ينخفض مستوى المغنيسيوم ، مما يخلق صعوبات في عمل الجهاز العصبي والكبد. الأسوأ من ذلك ، أن ارتفاع نسبة السكر في الدم يؤدي إلى تفاعل يسمى glycation ، والذي سنستكشفه بالتفصيل في الفصل التالي. بعبارات بسيطة ، هذا هو ارتباط الجلوكوز بالبروتينات وبعض الدهون ، مما يزيد من صلابة الأنسجة ، بما في ذلك في الدماغ. على وجه الخصوص ، ترتبط جزيئات الجلوكوز بالبروتينات في الدماغ وتخلق هياكل مميتة جديدة تسبب ضررًا أكثر من أي عامل آخر. وتتفاقم هذه العملية عندما يتم تسريعها بواسطة مستضدات قوية مثل الغلوتين.
اللوم على السعرات الحرارية الزائدة من الكربوهيدرات يكمن في المشروبات والحبوب المحلاة. سواء كانت المعكرونة أو البسكويت أو الكعك أو الخبز أو خبز الحبوب الكاملة الذي يبدو صحيًا ، فإن الكربوهيدرات تعطل أدمغتنا. أضف إلى هذه القائمة مجموعة من الأطعمة الأخرى عالية الكربوهيدرات التي نأكلها بانتظام ، مثل البطاطس والفواكه والأرز ، فلا عجب أن الناس اليوم يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي ومرض السكري من نواح كثيرة.
هذا مهم لأنك تعلم بالفعل أن الإصابة بمرض السكري يضاعف من خطر الإصابة بمرض الزهايمر. حتى حالة ما قبل الإصابة بمرض السكري ، عندما يبدأ المرض للتو في التطور ، يكون مصحوبًا بانخفاض في وظائف المخ ، وضمور في مركز الذاكرة ، وهو عامل خطر مستقل للتطور الشامل لمرض الزهايمر.
أولاً ، إذا كنت مقاومة للأنسولين ، فلن يتمكن جسمك من تكسير لوحة بروتين الأميلويد التي تتشكل في أمراض الدماغ. ثانيًا ، يؤدي ارتفاع مستويات السكر في الدم إلى تفاعلات بيولوجية تسبب تلفًا في الدماغ. إنه يحفز إنتاج الجزيئات المحتوية على الأكسجين التي تدمر الخلايا وتسبب الالتهاب ، والذي بدوره يؤدي إلى تصلب الشرايين الدماغية وتضييقها (ناهيك عن الأوعية الأخرى). هذه الحالة ، المعروفة باسم تصلب الشرايين ، تسبب الخرف الوعائي ، والذي يتطور عندما يقتل انسداد الأوعية الدموية وضعف الدورة الدموية أنسجة المخ. نميل إلى التفكير في تصلب الشرايين من منظور صحة القلب ، لكن صحة الدماغ تعتمد تمامًا على التغيرات في جدران الشرايين.
الاكتشاف الأكثر إثارة للقلق تم بواسطة باحثين يابانيين في عام 2011 قاموا بفحص 1000 رجل وامرأة فوق سن الستين ووجدوا أنه على مدى 15 عامًا من المتابعة ، كان الأشخاص المصابون بالسكري أكثر عرضة للإصابة بمرض الزهايمر مرتين و 1.75 مرة للإصابة بأنواع أخرى من الخرف. لم تتغير النتيجة حتى مع استبعاد عدة عوامل ، مثل العمر والجنس وضغط الدم ومؤشر كتلة الجسم. هذا الدليل الوثائقي على أن التحكم في مستويات السكر في الدم وتقليل عوامل الخطر لمرض السكري من النوع 2 يقلل في نفس الوقت من احتمالية الإصابة بالخرف.
قابل هذه الدهون هو أفضل صديق لدماغك
لفهم ضرر الكربوهيدرات وفوائد الدهون تمامًا ، من الضروري التعرف على بعض العمليات البيولوجية. أثناء الهضم ، يتم تحويل الكربوهيدرات من الطعام ، بما في ذلك السكريات والنشويات ، إلى جلوكوز ، والذي ، كما تعلم ، يرسل إشارات للبنكرياس لإفراز الأنسولين في مجرى الدم. ينقل الأنسولين الجلوكوز إلى الخلايا ويخزنه كجليكوجين في الكبد والعضلات. وعندما يمتلئ الكبد والعضلات تمامًا ولا يوجد مكان للجليكوجين فيهما ، فإنه يعطي الأمر بتحويل الجلوكوز إلى دهون.
عندما تأكل الكثير من الكربوهيدرات ، فإنك تحافظ على عمل مضخات الأنسولين بشكل مستمر وفي نفس الوقت تحد بشكل كبير (إن لم توقف تمامًا) حرق الدهون. الكميات الكبيرة من الكربوهيدرات تسبب الإدمان. وحتى إذا استهلكت كل الجلوكوز ، فإن التركيز العالي للأنسولين سيمنع استخدام الدهون كوقود. في الأساس ، يتضور جسدك جوعًا بسبب اتباع نظام غذائي يحتوي على الكربوهيدرات. هذا هو السبب الذي يجعل الكثير من البدناء لا يستطيعون إنقاص الوزن - فهم يأكلون الكربوهيدرات ، كما أن التركيز العالي للأنسولين يمنع استخدام مخازن الدهون.
إلى جانب حقيقة أن دماغ الإنسان يحتوي على أكثر من 70٪ دهون ، يلعب هذا المركب العضوي دورًا رئيسيًا في تنظيم جهاز المناعة. ببساطة ، أوميغا 3 والدهون الأحادية غير المشبعة (الجيدة) تقلل الالتهاب ، بينما تزيد الدهون المهدرجة المنتشرة في الأطعمة المصنعة من الالتهاب. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الدهون ضرورية لامتصاص ونقل الفيتامينات ، ولا سيما فيتامينات A و D و E و K. فهي لا تذوب في الماء ولا يمكن امتصاصها إلا في الأمعاء الدقيقة بالاشتراك مع الدهون. ونقص هذه الفيتامينات له عواقب وخيمة على الجسم ويمكن أن يؤدي إلى أمراض المخ والعديد من الاضطرابات الأخرى. على سبيل المثال ، بدون فيتامين K الكافي ، لن يتجلط دمك بعد تلف الأوعية الدموية ، مما قد يؤدي إلى نزيف تلقائي (تخيل حدوث ذلك في الدماغ). بدون كمية كافية من فيتامين أ ، ستبدأ بالعمى ولن تكون قادرًا على محاربة العدوى. يؤدي نقص فيتامين د إلى الإصابة بمرض انفصام الشخصية ومرض الزهايمر وباركنسون والاكتئاب والاضطرابات العاطفية الموسمية وعدد من أمراض المناعة الذاتية مثل مرض السكري من النوع الأول.
إذا اتبعت الحكمة التقليدية اليوم ، فعليك الحد من تناول الدهون بنسبة 20٪ من السعرات الحرارية يوميًا. أنت تعرف أيضًا مدى صعوبة تحقيق ذلك. الآن يمكنك أن تتنفس الصعداء: هذا وهم. الدهون الأحادية غير المشبعة الموجودة في الأفوكادو والزيتون والمكسرات هي دهون جيدة. تعتبر أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة ، والتي توجد في الأسماك من البحار الباردة (على سبيل المثال ، السلمون) وبعض النباتات (زيت بذور الكتان) هي نفسها. ماذا عن الدهون المشبعة الطبيعية الموجودة في اللحوم وصفار البيض والجبن والزبدة؟ معظمنا لا يتساءل حتى لماذا تسمى هذه الأطعمة الآن الوجبات السريعة.
في الواقع ، نحن بحاجة إلى هذه الدهون المشبعة ، فأجسامنا مجهزة تجهيزًا جيدًا لمعالجتها حتى بكميات كبيرة ، وتلعب دورًا رئيسيًا في العديد من العمليات الكيميائية الحيوية التي تدعم صحتنا. إذا كانت والدتك ترضعك رضاعة طبيعية ، فإن طعامك الأساسي كان دهونًا مشبعة ، لأنها تشكل 54٪ من دهون حليب الأم كل خلية تحتاجها: أغشية الخلايا لديك تحتوي على نسبة 50٪ من الدهون المشبعة. توجد في الرئتين والقلب والعظام والكبد والجهاز المناعي وتوفر وظائفها. في الرئتين ، أحد الدهون المشبعة ، 16 حمض بالميت ، يساعد الحويصلات الهوائية (الأكياس الهوائية الصغيرة التي تلتقط الأكسجين من الهواء الذي نتنفسه وتسمح له بدخول مجرى الدم) على التوسع.
تغذي الدهون المشبعة خلايا عضلات القلب وهي ضرورية للعظام لامتصاص الكالسيوم بكفاءة. يستخدم الكبد الدهون المشبعة لحمايتك من الآثار الضارة للسموم ، بما في ذلك الآثار الجانبية للكحول والمخدرات. بفضل الدهون الموجودة في الزبدة وزيت جوز الهند ، تتعرف خلايا الدم البيضاء على الجراثيم وتدمرها وتحارب الأورام. حتى نظام الغدد الصماء يستخدم الأحماض الدهنية المشبعة للإشارة إلى الحاجة إلى إنتاج هرمونات معينة ، بما في ذلك الأنسولين.
حجج الكوليسترول
يشكل الدماغ 2٪ فقط من وزن الجسم ، بينما يمثل 25٪ من كل الكوليسترول في الجسم ، علاوة على ذلك ، فإن خمس وزن الدماغ هو الكوليسترول. إنه يشكل الأغشية التي تحيط بالخلايا ، ويحافظ على نفاذيةها و "مقاومة الماء" بحيث يمكن أن تحدث تفاعلات كيميائية مختلفة في الداخل والخارج.
بشكل أساسي ، يعمل الكوليسترول في الدماغ كرسول يسمح للخلايا بالتواصل والعمل بشكل جيد. بالإضافة إلى ذلك ، فهو أحد مضادات الأكسدة القوية ويحمي الدماغ من الآثار الضارة للجذور الحرة. يعتبر الكوليسترول مقدمة لهرمونات الستيرويد المهمة مثل الإستروجين والأندروجين ، وكذلك فيتامين د الذي له خصائص مضادة للالتهابات ويساعد الجسم على التخلص من العدوى.
الأشخاص المصابون بأمراض التنكس العصبي المختلفة - باركنسون والزهايمر والتصلب المتعدد - لديهم مستويات منخفضة من فيتامين د ، والذي يتكون مباشرة من الكوليسترول. مع تقدمك في العمر ، يزداد إنتاج الجسم للجذور الحرة ، لذلك من الجيد أن تزيد مستويات الكوليسترول الطبيعية مع تقدم العمر.
واحدة من أكثر الخرافات شيوعًا التي أرفضها باستمرار هي أن الدماغ يفضل أن يتغذى على الجلوكوز. لا شيء من هذا القبيل! يمكن للدماغ أن يأكل بشكل جيد على الدهون ، علاوة على ذلك ، فهي تعتبر وقودًا فائقًا للدماغ. أحد الأسباب التي جعلتني أركز على الدهون ليس فقط لأنها مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بصحة الدماغ ، ولكن أيضًا لأننا نعيش في مجتمع يستمر في تقديم الدهون والكوليسترول بخطورة السيانيد. نحن نحاربهم ، ولا نشك في أنهم يدمروننا.
وباء الستاتين وعلاقته بخلل وظائف الدماغ
مستويات الكوليسترول ضرورية لصحة الدماغ. ويترتب على ذلك أن العقاقير المخفضة للكوليسترول - الأدوية الموصوفة لتقليلها - يمكن أن تسبب اضطرابات وأمراض الدماغ أو تفاقمها. يعد ضعف الذاكرة أحد الآثار الجانبية المعروفة لهذه الأدوية. كان الدكتور دواين جرافلين ، وهو طبيب فضاء سابق في وكالة ناسا ومعارض صريح للعقاقير المخفضة للكوليسترول ، غاضبًا من جمع المعلومات حول آثارها الجانبية بعد معاناته ، في رأيه ، من فقدان الذاكرة الكامل بسبب خطأهم. في عام 2012 ، أدرك الخبراء أن استخدام العقاقير المخفضة للكوليسترول يمكن أن يسبب هفوات الذاكرة والارتباك. أظهرت نتائج دراسة نُشرت في نفس العام حقيقة مذهلة: النساء اللائي يتناولن العقاقير المخفضة للكوليسترول لديهن خطر أعلى بنسبة 71٪ للإصابة بمرض السكري. تضمنت هذه الدراسة معلومات عن أكثر من 160.000 امرأة بعد سن اليأس.
أظهرت الأبحاث التي أجريت في منتصف التسعينيات ارتباطًا واضحًا بين استخدام الستاتين وزيادة خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان ، ناهيك عن قائمة طويلة من الآثار الجانبية ، من مشاكل الجهاز الهضمي إلى الربو والعجز الجنسي والتهاب البنكرياس وتلف الكبد.
أظهرت دراسة أجريت عام 2009 على أكثر من 26000 مريض معرضين لخطر الإصابة بالخرف ومرض الزهايمر ، والتي صدرت في عام 2009 ، أنه على عكس وجهة النظر المقبولة سابقًا ، لا تحمي الستاتين من هذه الحالات. ووجدت دراسة نُشرت في يناير 2010 أن العقاقير المخفضة للكوليسترول في الواقع تزيد من خطر الوفاة. تابع علماء من إسرائيل 300 مريض بالغ تم تشخيص إصابتهم بقصور في القلب لمدة 3.7 سنوات في المتوسط ، وفي بعض الحالات تصل إلى 11.5 سنة. ووجدوا أن أولئك الذين تناولوا العقاقير المخفضة للكوليسترول ولديهم أدنى مستويات البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) لديهم أعلى معدل وفيات.
كيف تزيد الكربوهيدرات من مستويات الكوليسترول
إذا كان بإمكانك الحد من تناول الكربوهيدرات إلى المعدل الطبيعي ، وهو أمر ضروري للغاية ، والعودة إلى الدهون والبروتينات اللذيذة ، فيمكنك إعادة الجينات إلى الإعدادات التي كانت عليها عند الولادة. ستسمح لك إعادة البرمجة هذه بأن تصبح آلة لحرق الدهون بعقل حاد.
يجب أن تفهم أنه عندما تحصل على نتيجة اختبار مستوى الكوليسترول في الدم ، فإن 75-80٪ من الكمية المشار إليها ينتجها جسمك بمفرده (تصل إلى 2000 جرام من الكوليسترول يوميًا) وهو لا علاقة لها بما أكلته. في الواقع ، الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول تقلل من تخليق الكوليسترول في الجسم. تفضل أجسامنا الحصول على الكوليسترول من الطعام بدلاً من إنتاجه بمفرده ، لأن هذه عملية بيولوجية معقدة متعددة الخطوات تضع الكثير من الضغط على الكبد.
ماذا يحدث عندما تحد من تناول الكوليسترول ، كما يفعل الكثير من الناس اليوم؟ يرسل الجسم إنذارًا ، ويستجيب الكبد ويبدأ في إنتاج إنزيم يساعد في سد النقص. نتيجة لذلك ، من خلال استهلاك الكثير من الكربوهيدرات والقليل من الكوليسترول ، فإنك تحفز الإنتاج المفرط المستمر لها. وهذا ما يفسر سبب عودة المرضى الذين يتبعون نظامي الغذائي إلى مستوياتهم الطبيعية دون دواء بينما يستمتعون بالأطعمة الغنية بالدهون والكوليسترول.
الرغبة الجنسية: كل شيء في رأسك
والآن سنتحدث عن جزء لا يقل أهمية عن صحة الجسم والحدة العقلية: عن الجنس. على الرغم من أنني أخصائي أمراض أعصاب ، إلا أنني يجب أن أعالج عددًا كبيرًا من الأشخاص الذين يعانون من اختلالات وظيفية جنسية. يرتبط الجنس ارتباطًا وثيقًا بمشاعرنا ودوافعنا وأفكارنا. لكنه يرتبط أيضًا ارتباطًا وثيقًا بالهرمونات والمعايير الكيميائية الحيوية للدم. بالطبع ، إذا كنت مكتئبًا أو تنام بشكل سيئ ، فإن الجنس هو آخر شيء يدور في ذهنك. لكن هذه الظروف لا تصبح السبب الرئيسي للعجز الجنسي. السبب الأكثر شيوعًا هو انخفاض مستويات الكوليسترول بشكل مؤسف. ويدعم بحث اليوم هذه الفكرة: إذا كان لديك مستويات غير طبيعية من هرمون التستوستيرون (وهذا ينطبق على كل من الرجال والنساء) ، فلن يكون لديك حياة جنسية نشطة ، على الإطلاق.
مما يتكون التستوستيرون؟ من الكوليسترول. ماذا يفعل الملايين من الناس اليوم؟ خفض مستويات الكوليسترول من خلال النظام الغذائي و / أو الستاتين. في الوقت نفسه ، تقلل الرغبة الجنسية والقدرة على العيش جنسياً. أجريت إحدى الدراسات ، التي نُشرت في المملكة المتحدة في عام 2010 ، على 930 رجلاً يعانون من مرض الشريان التاجي والذين تم قياس مستويات هرمون تستوستيرون 11. تم العثور على معدل منخفض في 24٪ من المرضى. كان خطر موتهم 21٪ ، بينما في المشاركين في الدراسة مع هرمون التستوستيرون الطبيعي ، كان 12٪ فقط. الاستنتاج يشير إلى نفسه: إذا كنت مصابًا بمرض الشريان التاجي ولديك مستويات منخفضة من هرمون التستوستيرون ، فأنت أكثر عرضة للوفاة.
