اجتذبت قشور السيليوم اهتمامًا كبيرًا من الأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية منخفضة الكربوهيدرات. ولكن ما هو؟ ما هو دور السيليوم في الكيتو والسلع المخبوزة منخفضة الكربوهيدرات؟ تابع القراءة لتتعلم كل شيء عن قشور السيليوم وكيف يمكنك استخدامها للحصول على أفضل النتائج.
ما هو قشر سيلليوم؟
تأتي بذور سيلليوم من نبات موطنه جنوب وغرب آسيا بيض الموز... قشور السيليوم مغلفة ببذور سيلليوم ، وهي مصدر غني بالألياف الغذائية اللزجة القابلة للذوبان التي تمتص الماء وتشكل مادة هلامية. ملعقة كبيرة واحدة (5 جرام) من قشر سيلليوم كامل ، كما هو موضح في الصورة أعلاه ، تحتوي على 4 جرام من الكربوهيدرات على شكل ألياف.
يمكن سحق قشور السيليوم الكاملة لتتحول إلى مسحوق ، وهو الشكل الأكثر استخدامًا في الطهي. نظرًا لأن المسحوق أكثر تركيزًا ، فإن نصف ملعقة كبيرة من المسحوق لها نفس الخصائص الغذائية مثل ملعقة كبيرة من قشر سيلليوم كامل.
كيف تؤثر قشور السيليوم على الصحة؟
تظهر الأبحاث أن قشور السيليوم توفر العديد من الفوائد المحتملة:
- يساعد في التحكم في مستويات السكر في الدم: من خلال تكوين مادة هلامية ، يمكن لقشور السيليوم إبطاء حركة الطعام عبر الجهاز الهضمي وامتصاص الجلوكوز في الدم. وجدت مراجعة شاملة لـ 35 دراسة أن تناول 5-20 جرامًا من سيلليوم يوميًا يقلل بشكل كبير من مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري. يكون هذا التأثير أكثر وضوحًا بشكل رئيسي عند الأشخاص الذين يستهلكون كميات كبيرة من الكربوهيدرات. عند اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات أو كيتو ، كان التأثير أقل وضوحًا.
- يحسن بعض مقاييس صحة القلبيمكن أن يرتبط السيليوم بالأحماض الصفراوية للمساعدة في خفض نسبة الكوليسترول الضار. بالإضافة إلى ذلك ، يقلل السيليوم من الدهون الثلاثية ويزيد من نسبة الكوليسترول الحميد ، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
- يحسن تناسق البراز: نظرًا لقدرتها القوية على الاحتفاظ بالماء ، فإن لقشور السيليوم تأثير إيجابي على وظيفة الأمعاء: فهي تساعد في علاج كل من الإمساك والإسهال.
هل هناك أي آثار جانبية لأخذ أجسام السيليوم؟
على عكس العديد من الألياف القابلة للذوبان الأخرى ، لا يتم تخمير قشور السيليوم بسهولة بواسطة البكتيريا الموجودة في القولون. يمكن أن يؤدي استهلاك كميات كبيرة من قشور السيليوم (أكثر من 15 جرامًا في اليوم) إلى الانتفاخ وعدم الراحة في المعدة وزيادة إنتاج الغازات ، ويعتبر تناول قشور السيليوم باعتدال ومع وجود كمية كافية من السوائل آمنًا.
القاعدة الأساسية الجيدة هي إدخال كمية صغيرة من قشور السيليوم في نظامك الغذائي وزيادته تدريجيًا.
من النادر حدوث تفاعلات تحسسية تجاه سيلليوم. يمكن أن يعاني الأشخاص المصابون بالحساسية من ردود فعل تحسسية عند استنشاق جزيئات السيليوم.
فوائد استخدام أجسام السيليوم في الكيتو والطهي منخفض الكربوهيدرات
قشور السيليوم عنصر مفيد جدًا في الطهي منخفض الكربوهيدرات ، وخاصة المخبوزات. بالنسبة للعديد من الأشخاص ، فإن التخلي عن الخبز والبيتزا والسلع المخبوزة الأخرى عند التحول إلى نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات أو كيتو يعد أكثر صعوبة من التخلي عن الحلويات. يساعد Psyllium على إعادة إنشاء إصدارات صديقة للكيتو من الخبز المفضل لديك. يسمح للعجين بالاحتفاظ بمزيد من الرطوبة وتحقيق تناسق خفيف ومتجدد الهواء. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد السيليوم في جعل العجين أكثر ليونة ، وأسهل في التعامل معها وتشكيلها وطرحها.
فطيرة سبانخ و جبن
خبز كيتو
كيتو كويساديلا
وافل الموز كيتو
عصيدة جوز الهند
خبز كيتو بالثوم
نصائح أساسية لاستخدام أجسام السيليوم في الخبز
تأكد من استخدام شكل القشر المحدد في الوصفة. على سبيل المثال ، تستخدم معظم وصفاتنا ، بما في ذلك خبز كيتو الشهير وكيتو كويساديلا ، مسحوق قشور السيليوم المطحون. ومع ذلك ، تُباع قشور السيليوم أيضًا بالكامل ، وقد تتطلب بعض الوصفات استخدام هذا النموذج. يمكنك أن ترى كيف تبدو قشرة سيلليوم كاملة في الصورة في أعلى هذه المقالة. يباع مسحوق القشور أيضًا في شكل مسحوق. إذا كان لديك قشر سيلليوم كامل ، لكن الوصفة تقول مسحوق قشر ، اطحن القشر في مطحنة قهوة قبل استخدام الكمية المطلوبة.
في بعض الحالات ، قد يتحول لون المنتج النهائي إلى اللون الأرجواني... بينما لم يلاحظ فريق خبراء التغذية لدينا مثل هذه الحوادث ، إلا أن هناك بعض التقارير على الإنترنت عن تحول السلع المخبوزة إلى اللون الأرجواني عند استخدام أنواع معينة من قشور السيليوم. ومع ذلك ، فإن اللون الأرجواني لا يؤثر على طعم وملمس وسلامة المنتج.
ابدأ بإدخال قشور السيليوم ببطء في نظامك الغذائي. يوصى بالبدء بملعقة صغيرة واحدة يوميًا لمنح الجهاز الهضمي وقتًا للتعود عليه. تحتوي وصفاتنا على أقل من ملعقة صغيرة من قشور السيليوم.
تأكد من شرب الكثير من الماء أو السوائل الأخرى عند تناول الأطعمة التي تحتوي على بدن. كألياف قابلة للذوبان ، يحتاج سيلليوم السوائل. يمكن أن يحدث الإمساك دون شرب كمية كافية من السوائل. اشرب ما لا يقل عن 250 مل من الماء لكل ملعقة صغيرة من سيلليوم.
