"الكربوهيدرات السريعة" هي في الواقع حشو لأنه لا توجد كربوهيدرات بطيئة. يبدأ النشا في التحلل بمجرد قضم البطاطس أو الخبز - هناك إنزيمات في اللعاب تدمر الكربوهيدرات.
اتضح أن الميل إلى زيادة الوزن يعتمد على مدى نشاط هذه الإنزيمات. وما الذي يحدد نشاط أنزيمات اللعاب؟ من الواضح أن هذه خاصية وراثية. أثبت باحثون من King's College بلندن للتو أن الأشخاص الذين لديهم عدد أقل من نسخ الجين المسؤول عن تكسير الكربوهيدرات في اللعاب هم أكثر عرضة للإصابة بالسمنة. نُشرت النتائج في مجلة Nature Genetics ، والاستنتاج منها هو: يجب أن يأخذ خبراء التغذية في الحسبان الاستعداد الوراثي ، بما في ذلك الجينات التي تشفر الأميليز - إنزيم اللعاب. يتفاعل الأشخاص الذين لديهم تركيبات مختلفة من اللعاب مع الطعام بشكل مختلف ، والآن ثبت ذلك بشكل تجريبي. لإثبات ذلك ، حلل العلماء بيانات عن 1،479 توأماً من قاعدة بيانات TwinsUK ، بالإضافة إلى 481 سويديًا و 2137 مشاركًا في مشروع DESIR. تم العثور على عدد أقل من نسخ الجين AMY1 في أحد المشاركين في المشروع ، وكلما زاد ميله إلى السمنة. في السابق ، تمكن العلماء أيضًا من إيجاد رابط وراثي بين السمنة وسلوك الأكل والإفراط في تناول الطعام والشهية.
هذا مشابه للأشخاص الذين لا يتحملون الكحول. من المعروف أن ممثلي العديد من السكان الآسيويين يفتقرون إلى إنزيم نازعة الهيدروجين الكحولي الذي يكسر الكحول. نتيجة لذلك ، سرعان ما يصبح الشخص في حالة سكر ، ولا يتسامح مع الكحول جيدًا ويكون عرضة للإدمان على الكحول. وبالمثل ، فقد وجد الآن أن الأشخاص الذين لديهم عدد نسخ منخفض من جين الأميليز هم أكثر عرضة للسمنة (على الرغم من أن مؤلفي الدراسة لم يتعهدوا بوصف الآلية الدقيقة لهذا النمط المرضي حتى الآن).
على أي حال ، ماذا يمكننا أن نفعل بهذه المعلومات ، بينما نحن غير متاحين لأنظمة غذائية شخصية قائمة على أسس علمية تعتمد على الاختبارات الجينية؟ لا تحتاج إلى إجراء تحليل جيني لملاحظة الميل إلى زيادة الوزن. وإذا كان الأمر كذلك ، فلا حاجة إلى مزيد من الحجج من أجل الحد من السكر والنشا قدر الإمكان. يثبت العلم المعقد قواعد بسيطة.
