الإصدار الجديد من إرشادات النظام الغذائي للأمريكيين (المبادئ التوجيهية الغذائية للأمريكيين) ، من المقرر أن توافق عليه الحكومة هذا العام ، من المتوقع أن يغير توضيح واحد قواعد اللعبة تمامًا: تقترح لجنة الخبراء الحكومية في تقريرها الجديد إزالة الحد الأعلى لاستهلاك الدهون الصالحة للأكل. علاوة على ذلك ، لم يعد الكوليسترول مدرجًا في قائمة العناصر الغذائية الضارة. هل هذا يعني أنه يمكننا الآن أن نأكل نفس البيض أو الزبدة دون وخز الضمير؟ تختلف الآراء حول هذه المسألة: يعتقد مؤلفو التقرير أن الأمريكيين يستهلكون الكثير من الدهون المشبعة ويقترحون الحد من تناولها إلى 10٪ من إجمالي السعرات الحرارية المستهلكة. لكن العديد من الخبراء لا يتفقون مع هذا الاستنتاج: كما يؤكد مؤلفو المقال المنشور في مجلة الجمعية الطبية الأمريكية (JAMA) ، فإن الإنجاز الرئيسي لتقرير الخبراء هو الاعتراف بأنه لم يعد علينا القلق بشأن المبلغ الإجمالي الدهون في طعامنا. ومع ذلك ، من المحتمل أن تكون نصيحة الحد من الدهون المشبعة عديمة الفائدة. فهي محايدة فيما يتعلق بخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، لأنها ترفع في نفس الوقت ما يسمى. الكوليسترول "الضار" (LDL) و "الجيد" (HDL). هذا منطقي عندما تفكر في أنه حتى الآن كان البديل للدهون هو الأطعمة قليلة الدسم والغنية بالكربوهيدرات ، في حين أن كل العلم الحديث يثبت أن السكر والنشا ، وليس الدهون ، هي التي تثير السمنة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي الخوف من الدهون المشبعة إلى الإفراط في استهلاك الزيوت النباتية الغنية بالأوميغا 6 وعدم توازن الأحماض الدهنية في الجسم.
كل هذا يعد خبرًا رائعًا لأولئك الذين يعانون من جنون العظمة الذي بدأ في الثمانينيات. ومع ذلك ، لا يمكن استدعاء هذه التغييرات المفاجئة أيضًا ، لأنه في السنوات الأخيرة ، تراكمت كمية كافية من الأدلة العلمية لإثبات أن الأنظمة الغذائية التي تقلل من تناول الدهون بعيدة كل البعد عن الصحة كما كان يعتقد ، وإذا تم الالتزام بها لفترة طويلة الوقت ، يمكن أن تكون ضارة بالجسم. ومع ذلك ، فإن هذه التوصيات هي التي وجدت تجسيدًا لها في "الهرم الغذائي" الرسمي ، والذي يعتمد على الحبوب والأطعمة النشوية. نتيجة لذلك ، كما يشير مؤلفو تقرير الخبراء ، يستهلك 70٪ من الأمريكيين كميات مفرطة من الكربوهيدرات المكررة.
هذا هو السبب في عودة الدهون إلى الأسلوب. في السابق ، كان يُعتقد أن الدهون المشبعة ، أي الحيوانات ، ضارة بجهاز القلب والأوعية الدموية - وبطريقة ما انتشر هذا التحيز تدريجياً إلى جميع الزيوت ، بما في ذلك الزيوت النباتية. نعلم اليوم أن بعض الدهون مفيدة حقًا ومهمة للجسم (أحماض أوميغا 3 الدهنية والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الموجودة في الأسماك والأفوكادو والفستق والزيتون وزيت بذور الكتان) ، ومستويات عالية من بعض أنواع الكوليسترول (HDL على سبيل المثال) ) تشير على الأرجح إلى صحة الأوعية الدموية والقلب.
وتبدو الدهون مفيدة بشكل خاص على خلفية الكربوهيدرات المكررة والسكر والنشا وشراب الفاكهة ، والتي بالفعل ، دون أدنى شك وثبتت مرات عديدة ، تسبب السمنة ومرض السكري والسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية والعديد من الأمراض الأخرى ، والتي نحن عادة نسمي أمراض الحضارة.
بشكل عام ، أصبح الأمر رسميًا الآن: يمكن أن تكون الدهون مصدر أكثر من 35٪ من السعرات الحرارية التي نستهلكها (في السابق ، كانت هذه تعتبر أعلى نقطة).
يقول داريوش موزافاريان ، أحد مؤلفي المقال في JAMA: "إن تقييد الدهون ليس له أساس علمي ويؤدي إلى جميع أنواع أخطاء المستهلك وإنتاج الوجبات السريعة". - تشير الدلائل الحديثة بالتأكيد إلى أن تناول المزيد من الأطعمة الغنية بالدهون الصحية ، مثل المكسرات والزيوت النباتية والأسماك ، مفيد. وهكذا نحمي صحتنا وخاصة القلب والأوعية الدموية. يمكن اعتبار الأطعمة الدهنية الأخرى ، مثل الزبدة أو الجبن ، محايدة للصحة ، لكن الأطعمة قليلة الدسم مثل ضمادات السلطة منخفضة السعرات ، ورقائق البطاطس ، والزبادي قليل الدسم قد تكون أدنى من نظيراتها الطبيعية. ما يهم هو جودة الطعام ، وليس نسبة الدهون فيه ".
دعونا نأمل أن ينتشر ما أصبح سائدًا في السويد والولايات المتحدة وبعض الدول التقدمية الأخرى في المستقبل القريب إلى روسيا. أنه يمكننا التخلص من الأطعمة قليلة الدسم الضارة ، وقريبًا سينمو جيل يكون خاليًا من الكليشيهات الخاطئة حول الطعام الصحي وغير الصحي. بعد كل شيء ، لم يكن ضحايا أوهامنا وحدنا ، بل أطفالنا أيضًا ، مع الفارق الوحيد الذي لم يكن لديهم خيار مطلقًا. عندما تنظر عن كثب إلى ما لا يزال معظم الآباء يعتبرونه طعامًا طبيعيًا للأطفال ، ومقارنته بما يقوله البحث عن الأطعمة والمشروبات السكرية ، تختفي مسألة أسباب وباء السمنة لدى الأطفال من تلقاء نفسها.
وهنا توضيح مهم: حقيقة أن خبراء التغذية يلغيون الحد الأعلى من تناول الدهون لا يعني أنه يمكنك تناول كل شيء دون قيود. أولاً ، لم يتم إلغاء الضرر الناجم عن الدهون المتحولة والسمن الصناعي والدهون الصناعية الأخرى. ثانياً ، لا يزال الإفراط في تناول الطعام خطيئة مميتة من حيث الصحة أيضًا. شيء آخر هو أن الأطعمة الدهنية منخفضة الكربوهيدرات تحول الجسم إلى التمثيل الغذائي للكيتون ، مما يقلل الشهية. هذا هو السبب في أن O Keto تساعدك على عدم تناول الكثير من الطعام. حتى الهيئات الرسمية والعلماء المحافظون يعترفون بذلك الآن.
