حقيقة أن تناول كميات كبيرة من السكر يؤدي إلى زيادة الوزن ويزيد من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض لم يعد خبراً لأي شخص مهتم بالأكل الصحي. ولكن إذا تم تخصيص السكر في الوعي الجماعي بشكل متزايد لدور الشرير ، فإن البديل الطبيعي للسكر - العسل - له دور أكثر إيجابية. ومع ذلك ، على عكس السكر المكرر ، يعتبر العسل منتجًا طبيعيًا ، وقد أكله أسلافنا منذ آلاف السنين ، وبشكل عام ، فإن كلمة العسل نفسها تذكرنا بالصور الرومانسية لمنحل ، ومرج مزهر ، ونحل مزدحم ، ومربي نحل حسن النية في قبعة عريضة الحواف. إن الاعتقاد بأن العسل أفضل وأكثر صحة من السكر ، بل والأكثر من ذلك ، المحليات الصناعية مثل شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) متجذر ليس فقط في الوعي الجماعي. يبدو أن منتجي العسل أنفسهم يلتزمون بصدق بنفس الموقف. قد يكون هذا هو السبب في قيام المجلس الوطني الأمريكي لمنتجي العسل بتمويل جزئي لدراسة نُشرت في العدد الأخير من مجلة التغذية ، والتي هدفت إلى الكشف عن الاختلاف في التأثير الناجم عن استهلاك العسل والسكر العادي وشراب HFCS.
شملت الدراسة 28 شخصًا لديهم حساسية طبيعية للجلوكوز (متوسط العمر 38.9 عامًا ، متوسط مؤشر كتلة الجسم (BMI) - 26) و 27 شخصًا يعانون من ضعف حساسية الجلوكوز (متوسط العمر 52.1 عامًا ، متوسط مؤشر كتلة الجسم - 31.5) ... طُلب من المشاركين في الدراسة تناول 50 جرامًا من الكربوهيدرات من العسل أو السكر أو مركبات الكربون الهيدروفلورية لمدة أسبوعين. بعد الانتهاء من دورة التغذية بأحد المحليات ، توقفوا مؤقتًا لمدة 2-4 أسابيع ، وبعد ذلك انتقلوا إلى المرحلة التالية. تم تحديد الترتيب الذي يأخذ به كل مشارك المحليات المختلفة بشكل عشوائي.
في بداية ونهاية كل دورة مدتها أسبوعان ، قاس العلماء المعلمات التالية للمشاركين في الدراسة: الوزن ، والكوليسترول ، ومستويات الدهون الثلاثية ، وضغط الدم ، وعلامات الالتهاب ، ومستويات الأنسولين والجلوكوز الصيام ، وتحمل الجلوكوز. لم تكن النتائج إيجابية للغاية بالنسبة لمنتجي العسل ومحبي العسل: فقد أدى استهلاك المحليات الثلاثة جميعها إلى نتائج متطابقة لكلا مجموعتي المشاركين. لوحظ الاختلاف الوحيد في ضغط الدم الانقباضي ، والذي كان أقل عند تناول السكر. على جميع المؤشرات الأخرى ، كان تأثير كل دورة لمدة أسبوعين هو نفسه. علاوة على ذلك ، فهو سلبي بنفس القدر منذ ذلك الحين أدى تناول 50 جرامًا من السكر والعسل ومركبات الكربون الهيدروفلورية يوميًا إلى زيادة ملحوظة في مستويات الدهون الثلاثية في الدم ، وهو عامل خطر للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. كما هو متوقع ، تبين أن التأثير السلبي كان أكثر وضوحًا لمجموعة المشاركين الذين يعانون من ضعف حساسية الجلوكوز - تدهور في أدائهم ، بما في ذلك. وكان مستوى الكوليسترول الضار أعلى بكثير من مستوى الكوليسترول "الصحي".
بالنسبة للبعض ، قد تبدو هذه النتائج مفاجئة ، منذ ذلك الحين إنهم يسرقون العسل عمليا من البديل "الصحي" للسكر. لكن في الواقع ، لا يوجد شيء غير متوقع عنهم. لأن العسل ، مهما كان لذيذًا وجميلًا ، يتكون أساسًا من أنواع مختلفة من السكريات والماء. يمكن أن تختلف نسب السكريات الموجودة في العسل باختلاف الصنف ، لكن المؤشرات المتوسطة تبدو كالتالي: الفركتوز - 38.2٪ ، الجلوكوز - 31.3٪ ، المالتوز - 7.1٪ ، السكروز - 1.3٪ ، السكريات الأعلى - 1 ، خمسة٪ . مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن المالتوز يتكون من جزيئين من الجلوكوز ، يحتوي العسل على كميات متساوية تقريبًا من الفركتوز والجلوكوز مثل السكر العادي ، وبالتالي فإن تأثير استهلاكه هو نفسه تقريبًا. بالطبع يحتوي العسل أيضًا على كمية قليلة من الفيتامينات والمعادن ، لكن محتواها منخفض للغاية ولا يؤثر بشكل كبير على التأثير الأيضي.
هل هذا يعني أن العسل يجب نسيانه نهائيا ولا رجعة فيه؟ لا توجد إجابة واحدة مناسبة للجميع. تقابل كمية العسل التي استهلكها المشاركون في الدراسة ما يقرب من 7.5 ملاعق صغيرة يوميًا. أدى ذلك إلى تدهور واضح في المؤشرات الصحية حتى بالنسبة للمجموعة ذات القابلية الطبيعية للجلوكوز ، لذلك يمكن اعتبار هذه الجرعة مفرطة بأمان. ولكن إذا كنت تتمتع بصحة جيدة ، ولديك حساسية طبيعية للأنسولين ، ولا تعاني من مشاكل أيضية ولا تعاني من زيادة الوزن ، فلن تحتاج إلى قيود شديدة الصرامة. تقترح النسخة الليبرالية من O Keto استهلاك 50-60 جرامًا من الكربوهيدرات يوميًا ، أو حوالي 10٪ من إجمالي السعرات الحرارية. وإذا كان بعض هذه الكربوهيدرات من ملاعق أو ملعقتين من العسل ، فربما لا حرج في ذلك. ولكن إذا كان لديك زيادة كبيرة في الوزن ، أو ارتفاع ضغط الدم ، أو مقاومة الأنسولين العالية ، أو السكري ، أو مقدمات السكري ، فمن الأفضل تجنب العسل تمامًا. تمامًا مثل السكريات ومركبات الكربون الهيدروفلورية وأي أطعمة أخرى عالية الكربوهيدرات.
