في الآونة الأخيرة ، سمعنا كثيرًا توصية من "خبراء كيتو" للتخلص من جميع منتجات الألبان في نظام كيتو الغذائي.
نعم ، هناك أسئلة حول منتجات الألبان ، الجميع يعرف عن حساسية الكازين وعدم تحمل اللاكتوز (سنقوم بتحليل هذا أيضًا بإيجاز) ، لكن السؤال الرئيسي هو - هل يمكن استهلاك منتجات الألبان في نظام الكيتو أم لا؟
دعونا نفهم ذلك.
ما هي مشكلة منتجات الألبان؟
يعلم الجميع سبب الحاجة إلى منتجات الألبان. هذا هو الذوق ، وتنوع النظام الغذائي ، والمحتوى الجيد من البروتين ، والكالسيوم ، وفيتامين د ، والفيتامينات B2 و B12 ، إلخ.
لكن ما هو الخطأ معهم؟ ما هي الاعتراضات التي يمكن العثور عليها؟
عدم تحمل اللاكتوز
الكربوهيدرات الرئيسية في منتجات الألبان هي اللاكتوز وسكر الحليب.
خلال فترة الرضاعة ، يصنع جسمك إنزيمًا هضميًا يسمى اللاكتاز ، والذي يكسر اللاكتوز من حليب الثدي. ومع ذلك ، يفقد العديد من الأشخاص القدرة على تحطيم اللاكتوز في مرحلة البلوغ (مرجع الدراسة # 1).
في الواقع ، حوالي 75٪ من سكان العالم البالغين غير قادرين على تكسير اللاكتوز ، وهي ظاهرة تسمى عدم تحمل اللاكتوز (مرجع الدراسة # 2).
يعد عدم تحمل اللاكتوز شائعًا جدًا في إفريقيا وآسيا وأمريكا الجنوبية ، ولكنه أقل شيوعًا في أمريكا الشمالية وأوروبا وأستراليا.
يعاني الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز من مشاكل في الجهاز الهضمي عند تناول منتجات الألبان وقد تظهر عليهم أعراض مثل الغثيان أو القيء أو الإسهال.
لكن يمكن للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز في بعض الأحيان أن يستهلكوا منتجات الألبان المخمرة (مثل الزبادي) أو منتجات الألبان عالية الدسم مثل الزبدة (مرجع الدراسة رقم 3).
لذا فإن الاستنتاج هو نعم ، الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من اللاكتوز غير مقبولة في الكيتو دايت. لكن المنتجات المخمرة من المشاكل الموصوفة هنا لا يمكن أن تخلق مشاكل ، المعارف التقليدية. أثناء التخمير ، تتم معالجة اللاكتوز بالكامل تقريبًا.
في المنتجات المخمرة ، مثل الجبن والجبن والقشدة الحامضة من 0.1 إلى 3 غرام لكل 100 غرام من المنتج ، وفي الزبدة 0.6 غرام / 100 غرام.
حساسية الكازين
يشكل الكازين 80٪ من جميع البروتينات في منتجات الألبان ، بما في ذلك جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة.
في بعض الأحيان يكون هناك حساسية من الكازين وعندما يدخل الجسم ، يبدأ الجهاز المناعي في إنتاج الأجسام المضادة ، ونتيجة لذلك ، يؤدي ذلك إلى تطور الالتهاب. يحتوي حليب الحيوان على نفس مجموعة البروتينات تقريبًا ، لذلك في حالة عدم تحمل الحليب ، تحدث تفاعلات الحساسية بعد تناول أي منتج من منتجات الألبان.
تأثير منتجات الألبان على الأنسولين والكيتوزيه
يتمثل النقد الرئيسي لمنتجات الألبان في أنها ترفع مستويات الأنسولين وبالتالي يمكن أن تؤثر على الحالة الكيتونية. في حين أنه من الصحيح أن منتجات الألبان (مثل جميع الأطعمة البروتينية الأخرى) تحفز إنتاج الأنسولين ، إلا أن عملها لا يختلف كثيرًا عن البروتينات الأخرى ، على الأقل عندما يتعلق الأمر بالبالغين.
في عام 1997 ، اختار الباحثون نفس الأجزاء من 38 نوعًا من الأطعمة ، 239 كيلو كالوري (1000 كيلو جول) لكل منها ، وقارنوا كيفية زيادة الأنسولين ، باستخدام استجابة الجسم للخبز الأبيض كأساس للمقارنة. اتضح أن الجبن يرفع مستويات الأنسولين أكثر من البيض ولكن أقل من اللحم البقري أو السمك.
ومع ذلك ، لم تكن الاختلافات في مؤشرات الأنسولين كبيرة ، خاصة عند مقارنتها بالأطعمة الكربوهيدراتية (مرجع الدراسة رقم 4).
في الواقع ، أكدت دراسة أجريت عام 2016 على 43 رجلاً وامرأة يعانون من زيادة الوزن أن الوجبات التي تحتوي على اللحوم والأطعمة التي تحتوي على الجبن مع نفس تركيبة المغذيات الكبيرة كان لها نفس التأثير تقريبًا على مستويات الأنسولين لديهم (مرجع الدراسة رقم 5).
ولكن في الوقت نفسه ، وجد أن منتجات الألبان تعمل بشكل مختلف على الأطفال ، مما يتسبب في إطلاق أقوى للأنسولين.
على سبيل المثال ، وجدت دراسة أجريت عام 2009 على 57 فتى يبلغون من العمر 8 سنوات أن مصل اللبن زاد بشكل كبير من مستويات الأنسولين (مرجع الدراسة # 6).
كيف تعرف إذا كانت لديك مشكلة مع منتجات الألبان؟
كيف تتحقق مما إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز أو حساسية من الكازين؟
- تخلص من جميع منتجات الألبان من نظامك الغذائي لمدة أسبوعين. هل تشعر بتحسن بدون منتجات الألبان؟
- بعد التوقف عن تناول منتجات الألبان ، أعد دمج منتجات الألبان في نظامك الغذائي ، منتجًا واحدًا من منتجات الألبان في كل مرة. ابدأ بالجبن الصلب مثل البارميزان والجبن الشيدر. إذا لاحظت ظهور أي أعراض سلبية ، فعلى الأرجح أنك تعاني من عدم تحمل الكازين. بعد يومين إلى ثلاثة أيام من تخطي منتجات الألبان ، ابدأ بإعادة إدخال الأطعمة مثل الزبدة والقشدة الثقيلة. إذا كنت تتفاعل معها ، ولكن ليس مع الأجبان الصلبة ، فمن المحتمل أنك تعاني من عدم تحمل مصل اللبن (هذا نادر جدًا).
اعتمادًا على ما تشعر به بعد هذه الاختبارات ومدى حبك لمنتجات الألبان ، الأمر متروك لك بشأن ما تفعله بهذه المعلومات.
انتاج |
لا يوجد دليل موضوعي على أن كل شخص يستخدم حمية الكيتو يجب أن يتخلص تمامًا من منتجات الألبان. إذا كنت تعاني من حساسية أو عدم تحمل ، نعم ، لا يهم إذا كنت تتبع نظام كيتو الغذائي أم لا.
ولكن إذا كان جسمك يتفاعل بشكل طبيعي تمامًا مع الجبن والقشدة والزبدة والجبن والقشدة الحامضة - فلماذا تستبعدهم من النظام الغذائي؟
على الأرجح ، يقوم بعض "خبراء kakby" بتبسيط المهمة لإزالة جميع الأطعمة الخطرة وبدلاً من تعليم الأشخاص نظامًا غذائيًا متوازنًا على نظام كيتو الغذائي ، لتعليمهم كيفية فهم أجسامهم ، فإنهم ببساطة يحظرون كل شيء إلى أقصى حد ، فقط للدخول في الحالة الكيتونية .
إذا كنت تحب منتجات الألبان المعتمدة من الكيتو وتعرف كيفية دمجها في مكملات الكيتو الغذائية ، فلا توجد مشكلة في تنويع نظامك الغذائي باستخدام منتجات الألبان.
