في عالم المحليات الطبيعية ، في السنوات الأخيرة ، أصبح إيزومالت أوليغوساكاريد ذا شعبية متزايدة - مواد فريدة تجمع بين حلاوة السكر وفوائد الألياف. الاسم ، بالطبع ، طويل ومخيف "كيميائي" ويصعب تذكره ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام انحراف IMO بسيط. يتم استخدامها على حد سواء كشراب تحلية وكمكون لإنتاج منتجات مختلفة: المخبوزات والمشروبات والصلصات والعصائر والآيس كريم وكذلك ألواح البروتين "ألواح البحث".
توجد السكريات الأيزومالتو-أوليجوساكاريد بشكل طبيعي في بعض الأطعمة مثل العسل والميسو وصلصة الصويا والساكي. إنها مزيج من الكربوهيدرات قصيرة السلسلة تتكون من جزيئات الجلوكوز المرتبطة برابطة α (1،6) قابلة للهضم. يجعل هذا الهيكل الكربوهيدرات التي تشكل جزءًا من IMO غير قابلة للوصول تقريبًا للهضم في الأمعاء الدقيقة. ولكنه يحول أيضًا IMO إلى بريبايوتيك ممتاز يتم تخميره بواسطة البكتيريا المفيدة في الأمعاء الغليظة. أظهرت الدراسات أن إيزومالتوليغوساكاريد تزيد من عدد البكتيريا المشقوقة التي نحتاجها بمقدار 2-4 مرات وتمنع تطور مسببات الأمراض (1 ، 2). ينتج عن تخمر IMO حمض الزبد والأحماض الدهنية الأخرى قصيرة السلسلة التي لها خصائص مضادة للسرطان ومضادة للالتهابات وهي مفيدة لصحة الجهاز الهضمي. تسمح هذه الخصائص الأيضية بتصنيف IMO كنوع من الألياف القابلة للذوبان.
أظهرت التجارب السريرية أن الاستهلاك المنتظم للـ IMO يمكن أن يخفض مستويات الدهون الثلاثية في الدم وكذلك يخفض مستويات الكوليسترول الكلية ، مع زيادة نسبة HDL "الجيدة" (HDL). بالإضافة إلى ذلك ، تساعد سكريات إيزومالتوليغوساكاريد في الحفاظ على حركات الأمعاء المنتظمة ومواجهة الإمساك المزمن.
على الرغم من المذاق الحلو ، إلا أن IMO آمن للأسنان ولا يسبب تطور التسوس والجير.
يحدث الإنتاج الصناعي لـ IMO عن طريق المعالجة الأنزيمية للنشا. بدون الخوض في التفاصيل التكنولوجية ، يمكننا القول أن نتيجة هذا العلاج هي استبدال روابط α (1،4) بين جزيئات الجلوكوز ، والتي تتفكك دون مشاكل في الأمعاء ، مع روابط α (1،6) مستقرة . IMO في شكله النقي هو شراب شفاف لزج بطعم حلو محايد ، يعادل حوالي 60٪ من حلاوة السكر. بالإضافة إلى ذلك ، يتوفر أيضًا في السوق شكل جاف من IMO على شكل مسحوق.
بدأت شعبية IMO منذ 20 عامًا في دول جنوب شرق آسيا ، وخاصة في اليابان ، حيث أصبح هذا المنتج بحلول بداية العقد الأول من القرن الحادي والعشرين أحد أكثر المكونات شيوعًا في الغذاء الغذائي. تم إجراء معظم الدراسات في مجال خصائص IMO بواسطة علماء يابانيين. ولكن في السنوات الأخيرة ، اكتشفت الدول الغربية أيضًا هذا "المنتج المعجزة": في عام 2009 ، تمت الموافقة رسميًا على المنظمة البحرية الدولية للاستخدام كمضافات غذائية في الولايات المتحدة وكندا. في عام 2013 ، تمت الموافقة رسميًا على المنتج في دول الاتحاد الأوروبي. حاليًا ، تمت الموافقة على IMO رسميًا في معظم دول العالم ، بما في ذلك. وفي روسيا.
لكن يجب ألا يغيب عن البال أن فوائد ومضار أي منتج تعتمد في معظم الحالات على جرعة الاستهلاك. الاستهلاك المفرط من IMO ، مثل الأطعمة الأخرى المحتوية على الألياف ، يمكن أن يسبب عدم الراحة في الجهاز الهضمي: الانتفاخ والغازات والإسهال. حددت الدراسات جرعة يومية آمنة في حدود 1.5 جرام IMO لكل كيلوغرام من وزن الجسم (أي بالنسبة لشخص يزن 70 كجم ، هذا هو 105 جرام في اليوم). ومع ذلك ، توصي العديد من المنظمات الرسمية بجرعات أقل - من 30 إلى 45 جرامًا في اليوم. قد تختلف الحساسية والجرعة غير السارة من شخص لآخر. لا تحدد إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) مدة استهلاك IMO طالما أنها لا تسبب أي إزعاج. تمت الموافقة على المنتج لكل من البالغين والأطفال.
كمكمل غذائي بريبيوتيك للأطفال ، توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بنصف ملعقة صغيرة ثلاث مرات يوميًا. للبالغين - 1-2 ملاعق صغيرة ثلاث مرات في اليوم.
أما بالنسبة لمرضى السكر ، فهناك اختلاف خطير في وجهات النظر. لا ترى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أي مخاطر على استخدام IMO لهذه المجموعة من المرضى ، بينما تعتقد الوكالة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) أنه يجب تصنيف المنتج على أنه غير مناسب لمرضى السكر. من الواضح أن هذه المشكلة ليست مفهومة جيدًا حتى الآن ، ولكن من المعروف أنه في بعض الحالات يمكن أن تتسبب مؤشرات OMI في استجابة نسبة السكر في الدم أقوى مما هو متوقع من نسبة كجم من الكربوهيدرات القابلة للهضم (حوالي 5٪). في هذا الصدد ، يُنصح مرضى السكري بتوخي الحذر ، وخاصة في البداية ، للتحكم في مستويات السكر في الدم من أجل تحديد حساسية الفرد تجاه OMI.
في متجرنا على الإنترنت ، يمكنك شراء شراب IMO من شركة Funksjonell Mat النرويجية. هناك نوعان من الشراب للبيع: شفاف - أي. IMO في شكله النقي ، و "الذهبي" - مع إضافة كمية صغيرة من مستخلص الشعير والستيفيا. حلاوة الشراب الذهبي تعادل حلاوة السكر ، ولها نكهة أغنى ويمكن أن تكون بديلاً جيدًا للعسل. يمكن دمج كلا الشرابين مع محليات أخرى مثل Stevia و Sucrin دون أي مشكلة.
