كان الأشخاص الذين قللوا من الكربوهيدرات واستبدلوها بالدهون قادرين على تسريع عملية التمثيل الغذائي بشكل كبير.
المبدأ الأساسي للتغذية: عندما يتعلق الأمر بفقدان الوزن ، فإن جميع السعرات الحرارية متساوية. مهما كان ما تأكله ، فإن السر يكمن في إنفاق سعرات حرارية أكثر مما تستهلك. ومع ذلك ، فإن دراسة جديدة كبيرة نُشرت في مجلة BMJ تتحدى الحكمة التقليدية. تم العثور على البالغين الذين يعانون من زيادة الوزن والذين يقللون من الكربوهيدرات في نظامهم الغذائي اليومي ويستبدلونها بالدهون لتسريع عملية التمثيل الغذائي. بعد خمسة أشهر من هذا النظام الغذائي ، كانت أجسامهم تحرق 250 سعرًا حراريًا في اليوم أكثر من الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا عالي الكربوهيدرات وقليل الدهون. يشير هذا إلى أن الحد من تناول الكربوهيدرات يمكن أن يساعدك على إنقاص الوزن بسهولة أكبر.
من غير المرجح أن تنهي الدراسة الجديدة الجدل الذي دام عقودًا حول أفضل نظام غذائي لفقدان الوزن ، لكنها تعطينا دليلًا قويًا على أنه ليست كل السعرات الحرارية تتساوى في عملية التمثيل الغذائي لدينا. يشير هذا إلى أن الاعتقاد الشائع - "عد السعرات الحرارية ، وتقليل الحصص ، وتقليل الدهون" - قد يكون عفا عليه الزمن.
قال الدكتور داريوش مظفاريان ، عميد معهد فريدمان لعلم التغذية بجامعة تافتس ، والذي لم يشارك في الدراسة. "كان الاختلاف الملحوظ في معدل الأيض كبيرًا لدرجة أنه يفسر تأثير اليويو ، والذي يوجد غالبًا في الأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن." وصف الدكتور مظفريان هذه النتائج بأنها مهمة وأشار إلى أنها تتعارض مع الحكمة التقليدية حول حساب السعرات الحرارية. "حان الوقت لإعادة توجيه السياسة الحكومية وأولويات الصناعة بعيدًا عن الأنظمة الغذائية قليلة الدسم نحو تغذية أفضل."
البحث الجديد فريد من نوعه جزئيًا بسبب نطاقه ودقته العلمية. هذه واحدة من أكبر وأغلى الدراسات الغذائية التي أجريت على الإطلاق حول هذا الموضوع. اختار العلماء 164 شخصًا وأطعمتهم لمدة 20 أسبوعًا وفقًا لجدولهم المعتاد ، بما في ذلك الوجبات الخفيفة ، ومراقبة وزنهم عن كثب وعدد من المؤشرات البيولوجية. بلغت قيمة البحث 12 مليون دولار ، وحصل على منحة من مبادرة علوم التغذية ، وهي مجموعة بحثية غير ربحية أسسها جاري توبيس ، الصحفي العلمي والصحي والمدافع عن الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات. تلقت الدراسة أيضًا دعمًا ماليًا من مؤسسة New Balance والمعاهد الوطنية للصحة وغيرها.
بينما أشاد بعض الخبراء بهذه الدراسات ، كان البعض الآخر حذرًا. وأشار الدكتور كيفن هول ، العالم وخبير السمنة في المعهد الوطني للسكري وأمراض الكلى ، إلى أن هذه الدراسة طموحة وتم إجراؤها بشكل جيد. لكنه ذكر أيضًا أن الباحثين استخدموا طرقًا تثير عددًا من التساؤلات حول النتائج. يقول الدكتور كيفن هول: "إحدى الطرق المستخدمة للتحكم في التمثيل الغذائي ، والتي تسمى المياه ذات العلامات المزدوجة ، غير دقيقة عند تطبيقها على الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات ، لذا فإن السعرات الحرارية التي يحرقها الأشخاص قد تكون مبالغًا فيها".
اعترض الدكتور ديفيد لودفيج ، اختصاصي الغدد الصماء في كلية الطب بجامعة هارفارد ومستشفى بوسطن للأطفال ، وأحد مؤلفي الدراسة: "لقد استخدمنا طريقة المعيار الذهبي ، والتي تم اختبارها في مجموعة واسعة من الحالات التجريبية ومقبولة عالميًا في مجال التغذية ".
وأضاف الدكتور هول: "أود حقًا أن يكون هذا صحيحًا ، وهناك نظام غذائي يجمع بين الكربوهيدرات والدهون التي من شأنها أن تساعد في زيادة استهلاك الطاقة - وآمل حقًا أن يكون هذا صحيحًا. لكنني أعتقد أن هناك سببًا للشك فيما إذا كان الأمر كذلك ".
لطالما كانت فكرة أن حساب السعرات الحرارية هو المفتاح لفقدان الوزن هي أساس سياسات التغذية الحكومية. هذه هي القوة الدافعة وراء سياسات الصحة العامة ، مثل القائمة الإلزامية للسعرات الحرارية في قوائم المطاعم أو على ملصقات الطعام. يعتقد العديد من الخبراء أن السبب الجذري لوباء السمنة هو أن الأمريكيين يستهلكون الكثير من السعرات الحرارية من جميع الأنواع ، والتي بدورها مدفوعة بتوافر الأطعمة الرخيصة واللذيذة ، وأنهم بحاجة إلى البدء في التحكم في أحجام الحصص. على سبيل المثال ، تشجع المعاهد الوطنية للصحة على موقعها على الإنترنت الأشخاص على حساب السعرات الحرارية وتحذر من أن الدهون الغذائية تحتوي على سعرات حرارية لكل جرام أكثر من البروتين أو الكربوهيدرات: "لتجنب السعرات الحرارية الزائدة ، عليك الحد من تناول الدهون".
لكن خبراء مثل الدكتور لودفيج يجادلون بأن الكربوهيدرات المكررة مثل السكر والعصائر والخبز الأبيض والخبز الأبيض والمعكرونة والحبوب المصنعة هي سبب وباء السمنة. تميل هذه الأطعمة إلى رفع مستويات السكر في الدم والأنسولين ، وهو الهرمون المسؤول عن دهون الجسم ، ويمكن أن تؤدي إلى زيادة الشهية. نشر الدكتور لودفيج وزميلته الدكتورة كارا إبيلين دراسة تظهر أن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة مختلفة من الكربوهيدرات والدهون ، ولكن نفس عدد السعرات الحرارية ، لها تأثيرات مختلفة على الهرمونات والجوع والتمثيل الغذائي. كما أن الدكتور لودفيج هو مؤلف كتاب ذائع الصيت عن الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات.
لا يتفق الدكتور هول وعلماء آخرون مع هذا البيان. لقد نشروا دراسات تتحدى فكرة أن الأنظمة الغذائية الخالية من الكربوهيدرات تعزز عملية التمثيل الغذائي وفقدان الوزن. يعتقد الدكتور هول أن الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات لها العديد من الفوائد: على سبيل المثال ، يمكن أن يساعد هذا النظام الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 على التحكم في نسبة السكر في الدم. يجادل بأن تفسير الكربوهيدرات والأنسولين للسمنة مفرط في التبسيط وقد "تم دحضه تجريبيًا" في عدد من الدراسات الصارمة.
في العام الماضي ، نشر الدكتور هول تحليلاً لأبحاث التغذية اقترح أن استهلاك الطاقة أعلى في الواقع مع الأنظمة الغذائية قليلة الدسم. لكن الدكتور لودفيج أشار إلى أن الدراسات كانت قصيرة للغاية ، ولم يستمر أي منها أكثر من شهر ، وأن أطولها استغرق أسبوعًا أو أقل. وأضاف: "بضعة أيام أو أسابيع لا تكفي للتوصل إلى نتيجة محددة حول كيفية تأثير النظم الغذائية على التمثيل الغذائي على المدى الطويل".
لإجراء دراسة جديدة ، اشترك الدكتور لودفيج وزملاؤه مع جامعة ولاية فرامنغهام ، الواقعة على بعد 20 ميلاً خارج بوسطن ، حيث اختاروا الطلاب والموظفين وأعضاء هيئة التدريس الذين يعانون من زيادة الوزن. مر كل مشارك بمرحلتي الدراسة. أولاً ، تم وضعهم على نظام غذائي صارم ، حيث فقدوا 12 بالمائة من وزنهم. كان هذا يهدف إلى التأكيد على عملية التمثيل الغذائي الخاصة بهم.
يوضح الدكتور لودفيج: "في هذه المرحلة ، تحاول أجسادهم استعادة الوزن". "هذا يهيئ أجسامهم لزيادة الوزن." في المرحلة الثانية من الدراسة ، تم تخصيص واحدة من ثلاث وجبات تحتوي على 20 أو 40 أو 60 في المائة من السعرات الحرارية من الكربوهيدرات. تم الحفاظ على البروتين بنسبة 20 في المائة في كل نظام غذائي.
على مدار الخمسة أشهر التالية ، راقب الباحثون عن كثب حالة الأشخاص وعدد الوجبات والوجبات الخفيفة يوميًا حتى لا يفقدوا أو يكتسبوا الوزن.كان هذا ضروريًا حتى يتمكن الباحثون من تحديد كيفية استجابة التمثيل الغذائي للأنظمة الغذائية المختلفة بوزن ثابت.
قام الباحثون بتتبع المؤشرات الحيوية للتأكد من أن الأشخاص كانوا يتبعون وجباتهم الغذائية. كما دخلوا في شراكة مع شركة الأغذية المشتركة Sodexo ، التي زودتهم بآلاف الوجبات الصحية التي يمكن للأشخاص تناولها إما في الكافيتريا أو أخذها معهم إلى المنزل. على سبيل المثال ، تتكون الوجبة النموذجية "للمجموعة عالية الكربوهيدرات" من بوريتو الدجاج والأرز مع الخضار ، أو الديك الرومي المشوي مع الفاصوليا الخضراء والبطاطس المهروسة. تناولت مجموعة "منخفضة الكربوهيدرات" وجبات مماثلة ولكنها أقل في الكربوهيدرات ، مثل بوريتو الدجاج في الخس أو الديك الرومي المشوي مع الفاصوليا الخضراء وهريس القرنبيط.
ما وجده الباحثون مذهل. وأشار الدكتور لودفيج إلى أن ما يقرب من 250 سعرة حرارية إضافية التي يحرقها الأشخاص في المجموعة "منخفضة الكربوهيدرات" كل يوم يمكن أن تؤدي إلى فقدان 9 كجم من الوزن بعد ثلاث سنوات من اتباع نظام غذائي. الأشخاص الذين تميل أجسامهم إلى إفراز المزيد من الأنسولين ، يحرقون حوالي 400 سعر حراري إضافي يوميًا عند اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات.
الأشخاص الذين يتناولون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات شهدوا أيضًا انخفاضًا كبيرًا في هرمون يسمى جريلين. يزيد جريلين الجوع وتخزين الدهون ويقلل أيضًا من إنفاق الطاقة. وأشار الباحثون إلى أن هرمون الجريلين قد يكون أحد أسباب زيادة التمثيل الغذائي في النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات.
وشدد الدكتور لودفيج على أن النتائج تحتاج إلى مراجعة من قبل علماء آخرين ، وأن الدراسة لم تشمل الفواكه والفاصوليا والكربوهيدرات الأخرى غير المصنعة.
لكنه أشار إلى أن الأبحاث تظهر أن التقليل من الأطعمة التي تحتوي على السكر والدقيق والكربوهيدرات المكررة الأخرى يمكن أن يساعدك في الحفاظ على فقدان الوزن عن طريق زيادة التمثيل الغذائي الخاص بك أثناء فقدان الوزن. يقول الدكتور لودفيج: "هذه الأطعمة تعطل عملية التمثيل الغذائي لديك". "إنها تخفض معدل الأيض بطريقة قد تعمل ضد فقدان الوزن على المدى الطويل."
المصدر: نيويورك تايمز
