صمغ الغوار على كيتو - الفوائد والأضرار

صمغ الغوار هو أحد المكملات الغذائية الشائعة الموجودة في الوصفات منخفضة الكربوهيدرات والسلع المخبوزة الخالية من الغلوتين. يعمل كمكثف ومستحلب وموثق وله خصائص الجيلاتين. هذه العلكة مصنوعة من حبوب الغار ، لذا فهي منتج طبيعي.

صمغ الغوار عبارة عن كربوهيدرات وتتكون أساسًا من نوعين من السكريات - الجالاكتوز والمانوز. ومع ذلك ، فإن الكربوهيدرات الموجودة في العلكة هي ألياف قابلة للذوبان ، لذلك ليس لها تأثير كبير على وحدات الماكرو الخاصة بك.

فائدة للصحة

1. يخفض نسبة السكر في الدم

من فوائد الألياف القابلة للذوبان قدرتها على إبطاء عملية الهضم. صمغ الغوار ، باعتباره أحد أشكال الألياف القابلة للذوبان ، يمكن أن يبطئ عملية الهضم وبالتالي معدل امتصاص الجسم للجلوكوز.

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري الذين يعانون من مشاكل في حساسية الأنسولين ، يمكن أن تكون هذه العملية فعالة للغاية لأنها تساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم.

خلال دراسة لمدة 3 أشهر ، تم إعطاء مرضى السكري من النوع 2 صمغ القوار لتقييم تأثيره على نسبة السكر في الدم والدهون. أدى ذلك إلى انخفاض مستويات الجلوكوز في الدم في كل من بداية الوجبة وبعدها.

2. يحسن الهضم

نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف ، يمكن لصمغ الغوار تحسين عملية الهضم.

من المعروف أن الألياف القابلة للذوبان تساعد الأشخاص الذين يعانون من الإمساك. في إحدى الدراسات ، تم إعطاء مجموعة من المرضى الذين يعانون من الإمساك المزمن 5 ملغ من صمغ الغوار كل يوم لمدة أربعة أسابيع.

طُلب من المشاركين الاحتفاظ بمذكرات عن الأعراض والتأثيرات الملينة والبراز. ونتيجة لذلك ، زاد استهلاك العلكة من عدد حركات الأمعاء الكاملة وقلل من عدد البكتيريا الضارة في الأمعاء ، والتي تعمل كمضادات حيوية.

يمكن أن يساعد الغوار أيضًا الأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي. وهي حالة تؤدي غالبًا إلى مشاكل في الجهاز الهضمي مثل الانتفاخ والألم والإسهال والإمساك.

عندما تم إعطاء 86 مريضًا مصابًا بهذه المتلازمة صمغ الغوار وطُلب منهم الاحتفاظ بسجل لعملية الهضم ، لاحظوا في نهاية الدراسة زيادة في حركة الأمعاء ، فضلاً عن انخفاض الألم والانتفاخ.

3. يسرع فقدان الوزن

كما قلت من قبل ، فإن صمغ الغوار يبطئ عملية الهضم. هذا يعني أنك تشعر بالشبع لفترة أطول من الوقت. يمكن أن يساعد هذا التشجيع على الشبع في تقليل الشهية ويؤدي إلى تقليل تناول الطعام.

تظهر الأبحاث أن تناول أطعمة صمغ الغوار لا يعزز شعورك بالامتلاء فحسب ، بل يمكن أن يقلل أيضًا من السعرات الحرارية التي تتناولها يوميًا من الوجبات الخفيفة على مدار اليوم.

4. يخفض نسبة الكوليسترول في الدم

أفضل طريقة لخفض مستويات الكوليسترول في الجسم هي التخلص منه بحركة الأمعاء. بمجرد دخولها الأمعاء ، ترتبط الألياف القابلة للذوبان بالأحماض الصفراوية التي تنتجها المرارة. تحتوي الأحماض الصفراوية على عدة مركبات ، أحدها الكولسترول.

عندما تأكل الألياف القابلة للذوبان وبعد ذلك تربط الأحماض الصفراوية ، فإنها تجعل جسمك ينتج المزيد من الكوليسترول من الدم وينتج الأحماض الصفراوية.

في إحدى الدراسات ، تم علاج مجموعة من مرضى السكري من النوع 2 بصمغ الغوار أو الميتفورمين أو الدواء الوهمي. في حين أن الميتفورمين ساعد في خفض نسبة الكوليسترول في الدم ، فإن صمغ الغوار كان قادرًا على خفض نسبة الكوليسترول الضار ، والذي يمكن أن يؤدي إلى أمراض القلب

آثار جانبية

أظهرت الدراسات البشرية أن صمغ الغوار يمكن أن يسبب الآثار الجانبية التالية:

• اضطراب الجهاز الهضمي
• إمساك
• حرقة من المعدة
• إسهال
• غازات
• الانتفاخ
• ألم المعدة
• التشنجات
• خطر محتمل لانسداد المريء
• حساسية

تجدر الإشارة إلى أن جميع الآثار الجانبية ظهرت بعد تناول الأشخاص 15 جرامًا أو أكثر من صمغ الغوار ، وهو أمر يصعب القيام به في نظام غذائي منتظم منخفض الكربوهيدرات.

يمكنك تجنب هذه الكمية من خلال قراءة الملصقات واستبعاد الأطعمة التي تحتوي على علكة زائدة. عادة ، تتطلب وصفات الكيتو القليل من الجوار ، لذلك لا داعي للقلق.

كيفية استخدام صمغ الغوار؟

مثخن

كألياف قابلة للذوبان ، يعتبر صمغ الغوار مثخن ممتاز. يمكن استخدام الغوار لتكثيف الوصفات السائلة مثل الحساء والصلصات وحتى العصائر.

مستحلب

تساعد المستحلبات في التركيبات المكونات التي أساسها الزيت على الاختلاط بالمكونات التي أساسها الماء. إذا كنت قد صنعت تتبيلة سلطة منزلية ، فربما لاحظت أنه بعد فترة ينفصل الزيت عن الخل بشكل طبيعي. ستسمح إضافة مكونات الاستحلاب للخلط والزيت معًا.

يعمل Guar كمستحلب ، مما يساعد على تكوين نسيج موحد ومنع الانفصال.

بيندر

تُضاف المواد الرابطة إلى الأطعمة لتكثيفها أو تحسين قوامها. يشيع استخدام البيض و / أو الغلوتين ، ولكن في النظام الغذائي الكيتون ، ستحتاج إلى بديل لهذا الأخير - وصمغ الغوار يعمل بشكل رائع. يمكن استخدامه أيضًا من قبل الأشخاص الذين لديهم حساسية من البيض.

نصائح الطبخ

بينما يعمل الغوار بشكل رائع في العديد من وصفات الكيتو ، هناك بعض التحذيرات التي يجب أن تكون على دراية بها قبل البدء في الطهي.

طعام حامض

يمكن أن تفسد الحموضة قدرة الغار على التكاثف. إذا كنت تطبخ بأطعمة مثل الليمون والخل ، فاستخدم بديل صمغ الغوار أو قم بزيادة الكمية.

درجة حرارة

يعمل صمغ الغوار جيدًا مع الأطباق الباردة ، لكنه لا يستجيب جيدًا لدرجات الحرارة المرتفعة. في وصفات مثل الحساء واليخنات ، يجب إما زيادة كمية الغار أو تجربة بديل.

كيف تخلط

لتحقيق أقصى استفادة من الغار ، يجب عليك مزجه مع مكونات الزيت. بمجرد خلط الزيت والغوار جيدًا ، يمكنك إضافتهما إلى باقي المكونات. من الأفضل استخدام الخلاط أو معالج الطعام.