اليوم ، هناك العديد من أنواع منتجات الجبن المختلفة - من الدهون (على سبيل المثال ، جبن البارميزان) والجودة العالية إلى الكربوهيدرات العالية والجودة المنخفضة. ولكن ماذا عن اللبن الرائب - هل هو مناسب لنظام كيتو الغذائي الصحي؟
كم عدد الكربوهيدرات في الجبن؟
تختلف كمية الكربوهيدرات حسب نوع اللبن الرائب الذي تشتريه. هذا هو السبب في أنه من المهم شراء الجبن الدسم واحترس من الخيارات قليلة الدسم.
على سبيل المثال ، حصة واحدة (28 جم) من الجبن كامل الدسم تحتوي على:
- السعرات الحرارية: 120
- الدهون: 6 جرام
- البروتين: 14 جرام
- الكربوهيدرات: 3 جرام
بينما تحتوي حصة واحدة (28 جم) من الجبن قليل الدسم على:
- السعرات الحرارية: 90
- الدهون: 2.5 جرام
- البروتين: 11 جرام
- الكربوهيدرات: 6 جرام
كما ترون ، تحتوي نسخة الحليب الخالي من الدسم على ضعف الكربوهيدرات الصافية ، وأكثر من نصف الدهون. النسخة الكاملة الدسم غنية بالبروتينات والدهون ، وهي مثالية للحفاظ على مستويات السكر في الدم.
فائدة للصحة
1. البروتين
يعتبر الجبن القريش مصدرًا ممتازًا للبروتين - 14 جم لكل حصة (450 جم) في منتج كامل الدسم. تظهر الأبحاث أنه إذا كان نظامك الغذائي غنيًا بالبروتين ، فعندئذٍ:
- يزيد الشعور العام بالشبع (مما يعني أنك تأكل أقل)
- تسريع حرق السعرات الحرارية (يتطلب الأمر الكثير من الطاقة لتفكيك البروتين)
- للبروتين تأثير إيجابي على تكوين الجسم (مزيد من العضلات ، دهون أقل)
- انخفاض كفاءة الطاقة (لن تستعيد كتلة الدهون بسرعة كبيرة)
2. مصدر غني بفيتامين ب 12
اللبن الرائب مصدر رائع لفيتامين ب 12. من 0.97 ميكروجرام لكل وجبة ، تحصل على 40٪ من RDA.
فيتامين ب 12 ضروري للتكوين السليم لخلايا الدم الحمراء وكذلك لتخليق الحمض النووي. ولعل الأهم من ذلك هو دوره في استقلاب الهوموسيستين.
هل تحب الجبن؟
بالطبع لا
ترتبط مستويات الهوموسيستين المرتفعة بتخثر الدم ، وانخفاض توتر الأوعية الدموية في الأوعية الدموية ، وتلف الجذور الحرة لأغشية الخلايا. هذه كلها عوامل يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
أيضا ، يرتبط الهوموسيستين الزائد بالأمراض العصبية مثل الخرف ومرض الزهايمر. من المفترض أن الهوموسيستين قد يؤثر سلبًا على وظيفة الناقل العصبي ، مما يؤدي إلى انخفاض الوظيفة الإدراكية.
3. الفوسفور
عنصر غذائي آخر موجود في اللبن الرائب هو الفوسفور. يلعب هذا المعدن دورًا حيويًا في صحة عظامك ، وتحتوي حصة واحدة من اللبن الرائب على 47٪ من القيمة اليومية الموصى بها.
يعد الفوسفور مع الكالسيوم مكونًا مهمًا في تكوين العظام يسمى هيدروكسيباتيت. يجعلها صلبة وقاسية ، وتشكل حوالي 70٪ من بنية عظامك.
الفوسفور ضروري أيضًا لموازنة الحموضة في جسمك. يعمل كواحد من المخازن الرئيسية للحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي. لكي يعمل جسمك بشكل صحيح ، يجب أن تكون الخلايا والمصفوفة خارج الخلوية في توازن مثالي بين الحمض والقاعدة. إنه ضروري لصحة كل خلية في جسمك.
إذا لم يكن هذا كافيًا ، فإن الفوسفوليبيدات (نوع من الأحماض الدهنية الموجودة في مجموعة الفوسفات) ضرورية لبنية ووظيفة أغشية الخلايا.
4. الكالسيوم
حصة واحدة فقط من الجبن القريش تحتوي على 19٪ من القيمة اليومية الموصى بها. الكالسيوم هو أكثر المعادن وفرة في جسمك. وظائفه واسعة لدرجة أنه موضوع لمقال منفصل. هنا ليست سوى عدد قليل:
- تقلص وتوسيع الأوعية الدموية
- إفراز الهرمونات
- وظيفة العضلات
- الجهاز العصبي
- هيكل العظام
تم ربط تناول الكالسيوم بفقدان الوزن والوقاية من السمنة. وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن الوجبات الغذائية منخفضة الكالسيوم تتداخل مع فقدان الوزن ، في حين أن الأنظمة الغذائية الغنية بالكالسيوم تسرع بشكل كبير من فقدان الدهون.
5. حمض اللينوليك المترافق
إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على الجبن القريش الذي يتغذى على العشب ، فستحصل على مستويات أعلى من حمض اللينوليك المترافق - بنسبة تصل إلى 500٪ أكثر من الجبن القريش العادي. لكن ما هذا الحمض؟
هو نوع من الأحماض الدهنية التي لها نشاط مضاد للسرطان ومضاد للسكري (يساعد في التحكم في مستويات السكر في الدم) وقد يساعد في إنقاص الوزن. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يساعد في خفض ضغط الدم.
حصيلة
إذن ماذا عن الكيتو؟ إذا كان الجبن الذي تختاره دهنيًا وذو جودة عالية - إذا أمكن ، عضوي ، بدون إضافة هرمونات أو مضادات حيوية - فهو متوافق تمامًا مع النظام الغذائي الكيتون. لكن يجب عليك دائمًا قراءة الملصق بعناية: في بعض الأحيان تخلط الشركات مع الفاكهة أو المربى - تجنب مثل هذه المنتجات.
