لحوم كيتو - ماذا تشتري وماذا تختار في المطعم؟

من السهل على المستهلك العادي أن يرتبك بكمية منتجات اللحوم في السوق الحديثة. لكن لا تتخطى اللحوم في نظام كيتو الغذائي ، أو تأكل نفس الشيء كل يوم. استكشف المعلومات الواردة أدناه وكن سيدًا حقيقيًا لشرائح اللحم. ماذا تختار في مطاعم الكيتو؟ وما نوع لحم الكيتو للشراء؟

تطورت ثقافة مطاعم اللحوم والمشاوي كثيرًا في الآونة الأخيرة. هذا يعني أنه لدينا الآن فئة أخرى من الذواقة الذين يرفعون أنوفهم من الطعام العادي. وعادة ما يتم انتقاد اللحوم المقلية تمامًا (فيل دان في لغتهم) ، من على المائدة "شرحات من الخبز" يغمى عليها تمامًا. مع وجود مجموعة متنوعة من منتجات اللحوم وعناصر القائمة في مطاعم المشاوي ، من السهل على الشخص العادي أن يشعر بالارتباك. وإذا كان في المنتجات الموجودة في المتاجر ، لا يزال بإمكانك العثور على معلومات حول محتوى البروتينات والدهون ، فسيتعين عليك في المطاعم طلب جدول خاص للطاقة والقيم الغذائية. وربما لم يتم توفيره بعد ، بسبب "عدم توفره لدينا". على الرغم من أن المعلومات يجب أن تكون في كل مؤسسة تموين.

البروتين في الكيتو - ماذا نأكل؟

القاعدة الرئيسية عند اختيار اللحوم في الكيتو - كلما زاد البروتين في المنتج ، قل تناولنا له. اختر الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون. يجب أن يكون هناك الكثير منه أكثر من البروتين. لهذا اختر اللحوم الداكنة. حتى إذا كنت ترغب في طهي الدواجن ، ضعي أفخاذًا أو أفخاذًا على الأقل في السلة ، وليس لحم صدور الدجاج الخفيف ، وهو عمليًا خالي من الدهون.

تعتبر الأسماك الدهنية بديلاً رائعًا. من المستحيل المبالغة في تقدير فوائد أحماض أوميغا الدهنية فيه. فهي لن تجعل شعرك وبشرتك جميلة فحسب ، بل ستعمل أيضًا على تحسين التمثيل الغذائي ، مما يجعل فقدان الوزن أسهل!

عندما يتعلق الأمر باللحوم الحمراء في الكيتو ، فإن المساحة الخضراء أوسع بكثير مما هي عليه في حالة الدواجن. يمكنك أن تأكل أي شيء تقريبًا مع لحم الخنزير. وإذا كنت تحب الهامبرغر ، فاختر على الأقل مزيجًا من لحم الخنزير ولحم البقر المفروم.

مطعم اللحوم على الكيتو

الآن دعنا نتعرف على عناصر المطعم في القائمة. وهي تتكون من جميع أنواع القصاصات. بالطبع ، يمكن العثور على هذه المنتجات في المتاجر أيضًا. لكن يتم طهيها في المنزل بشكل أقل كثيرًا ، لذلك لا يزال يُنظر إليها على أنها مطاعم.

بادئ ذي بدء ، دعونا نلقي نظرة على GOST 55445-2013. يوفر قيمة غذائية وطاقة معينة لأنواع معينة من منتجات لحوم البقر. ولكن هناك حاشية سفلية مفادها أن الشركة المصنعة تحدد القيمة الغذائية ، مما يعني أنه يجب عليك دائمًا قراءة المعلومات الموجودة على الملصقات على أي حال.

فهم شرائح اللحم

يوجد وصف مفصل لقطع اللحوم المختلفة من أجزاء الحيوانات في القسم 5.2.1 من GOST. ولكن بالقرب من قائمة المطعم ، فإن الأوصاف من ويكيبيديا ، إلى جانب ذلك ، مفهومة أكثر.

يختلف عدد السعرات الحرارية والمغذيات اعتمادًا على وصفة مؤسسة معينة وطريقة عرضها. ولكن بدون مراعاة المكونات الإضافية والزيت عند القلي ، يمكننا التحدث عن القيم المتوسطة.

تظهر نسبة السعرات الحرارية من الدهون إلى البروتين بين قوسين بجوار الاسم.

ريب آي (70/30)

ريب آي نوع كلاسيكي من شرائح اللحم. هذا هو الجزء الظهري ، الأضلاع. في القائمة ، غالبًا ما يُشار أو يُفسر على أنها حافة سميكة. يجدر بك أن تبدأ رحلة تذوق الطعام إلى عالم شرائح اللحم والمشاوي باهظة الثمن. خاصة على نسبة عالية من الدهون ومنخفضة الكربوهيدرات. Ribeye هو أحد أفضل خيارات اللحوم في مطاعم كيتو. في المتوسط ​​، تبلغ نسبة السعرات الحرارية الواردة من الدهون 70٪ ، ومن البروتين - 30٪).

كاوبوي (70/30)

ويسمى أيضًا ريب آي على العظم. الاسم الثاني يتحدث عن نفسه. تتكون هذه الشريحة من نفس الجزء الخلفي مثل شريحة اللحم السابقة ، ولكنها مقطعة إلى قطعة مع العظم. لذلك تظل نسبة المغذيات كما هي. يمكنك أيضا اختياره.

نيويورك (55/45)

يتم تقديم شريحة لحم Striploin تحت هذا الاسم. يتم تقدير شريحة اللحم لمذاقها اللامع. يتم قطع اللحم من الحافة الأخرى للعضلة ، والتي يتم قطعها من أجل الضلع. من ما هو أقرب إلى العجز. لذلك ، يحتوي على بروتين أكثر ودهون أقل. وللحمية الكيتونية ، فإن هذه القطعة ليست مناسبة جدًا. ما لم تقم بطهيها بكمية كبيرة من الزيت ، ولكن من الأفضل بعد ذلك عدم إنفاق المال وشراء قطعة أبسط من اللحم ، وعدم الاستهزاء بقطعة من اللحم الممتاز.

تيبون (64/36)

يأتي الاسم من المنطقة التي قُطعت منها القطعة ، وهي عظم T (أو عظم T). يقع بين الظهر وأسفل الظهر. لذلك ، جزء من القطعة عبارة عن بروتين خالص ، والآخر أكثر بدانة قليلاً ، كما هو الحال في شريحة لحم نيويورك. إنها دهون أقل من البروتين ، لذا فهي ليست الخيار الأفضل لحوم الكيتو أيضًا.

بورترهاوس (70/30)

يتم قطع اللحم من الخاصرة بحافة سميكة ، لذلك فهو أكثر دهنية. يمكن طهيها أو طلبها على نظام كيتو الغذائي.

كلوب ستيك (65/35)

مأخوذ من الجانب الآخر من العظم على شكل حرف T ، من حافته الرقيقة. لذلك فهو أقل نسبة من السعرات الحرارية والدهون. ليس الخيار الأفضل للحوم الكيتو.

سمك فيليه (27/73)

إنها شريحة لحم غذائية ولا تحتوي على دهون تقريبًا. يتم تقديره بسبب قوامه الرقيق ولا يتم طهيه بالدم أبدًا.

شاتوبريان (40/60)

يتم قطع اللحم من حافة سميكة من المنتصف. يشار إليها أيضًا باسم شرائح اللحم الدايت مع اللحم الطري بدون الكثير من الدهون.

سيرلوين (62/38)

شريحة اللحم ليست واحدة من أكثرها تميزًا. قطعة من شرائح اللحم البديلة هذه كبيرة جدًا. نسبة البروتين إلى الدهون هي نفسها تقريبًا ، لذا فهي ليست الخيار الأفضل لنظام كيتو الغذائي أيضًا.

Roundrumb (62/38)

قطعة لحم من أعلى الفخذ. عادة ما يكون لحم الفخذ من بين الأكثر تغذية ، ولكن ليس في هذه الحالة ، لأن اللحم مقطوع من الأعلى. ومع ذلك ، يمكنك شراء جزء صغير من هذا اللحم عند تناول الكيتو دايت.

تورنيدوس (45/55)

غالبًا ما يتم استخدامها كميداليات. يتم قطع القطع من وسط لحم المتن. جائزة لمحتواها العالي من البروتين.

تنورة (58/42)

التنورة هي الجزء الذي يتم قطعه من الحجاب الحاجز. إنه المفضل لدى غالبية رواد المطعم. ولسبب وجيه ، تحتوي القطعة على الكثير من البروتين ، وعلى الرغم من أنها لا تنتمي إلى شرائح اللحم الأكثر رقة ، إلا أنها تتميز بطعم اللحم الواضح.

الجناح (36/64)

اللحوم الدايت من اسفل البطن. لهذا السبب ، قد يبدو الأمر قاسياً. يحظى بتقدير طعمه ورائحته اللذيذة.

بيكانيا (68/32)

اقطع من أعلى الفخذ ، تمامًا مثل الحزام. إنه بوليجات (نسبيًا). لذا فإن شرائح اللحم هي خيار مناسب لحوم مطعم كيتو.

لفة تشاك (65/35)

يؤخذ اللحم من عضلة الظهر ويعتبر من شرائح العنق. في ذلك ، كقاعدة عامة ، نسبة البروتينات إلى الدهون هي نفسها ، أو نسبة الدهون أكثر قليلاً. لذلك ، يجب أن تفكر في هذا الخيار في المطعم. لكن الأمر يستحق النظر في طريقة الإعداد والخدمة في مؤسسة معينة.

النصل العلوي (57/43)

لحم كتف طري. شريحة اللحم هذه هي الأكثر رقة بين جميع عقل الكتف. ليس الخيار الأفضل لنظام كيتو الغذائي ، ولكن يمكن اختياره إذا لم يكن هناك بديل أفضل.

الجانب العلوي (34/66)

هذا النوع من اللحوم بالتأكيد ليس حمية الكيتو. الجزء الداخلي من الكتف عبارة عن لحم غذائي.

حديد مسطح (57/43)

أيضا لوح الكتف ، ولكن الجزء الخارجي منه. أكثر بدانة قليلاً من الجانب العلوي ، لذلك يمكنك اختيار الكيتو دايت. ولكن لا يزال ليس الخيار الأفضل.

دانفر (45/55)

شريحة لحم رقيقة من العضلات الواقعة بين العنق والعمود الفقري. لينة بما فيه الكفاية. نسبة العناصر الغذائية هي نفسها تقريبًا.

رامب ستيك (35/65)

شريحة لحم قاسية مع القليل من الدهون. يوصى بالتتبيل ، والذي يمكن أن يغير بشكل كبير محتوى السعرات الحرارية ونسبة المغذيات ، والتخلي عن معظم الكربوهيدرات. ولكن حتى في حالة عدم وجود ماء مالح ، فإن لحم الكيتو ليس الخيار الأفضل.

نصيحة الرحلة (77/23)

يتم تقديم الردف أيضًا تحت أسماء سانتا ماريا أو نيوبورت. يختلف في العصارة والحنان. كل ذلك بفضل كمية الدهون الكبيرة. واحدة من أفضل شرائح اللحم كيتو.

أي شرائح ستيك كيتو تختار؟

بشكل عام ، من الأفضل تجنب شرائح اللحم الكيتونية كثيرًا. إنها مصدر ممتاز للبروتين وتحظى بتقدير كبير لهذا بالإضافة إلى مذاقها العالي.لكن هذا ليس على الإطلاق ما تحتاجه في نظام غذائي عالي الدهون.

يختلف محتوى البروتين لكل 100 جرام من شرائح اللحم من 15 إلى 30. لكن في القطعة الواحدة يوجد 200-300 جرام! من السهل جدًا فرز البروتينات ، بما في ذلك شرائح اللحم في القائمة. لذلك يجب مراقبة النسب الغذائية عن كثب إذا كنت تستمتع بتذوق اللحوم الممتازة في المطعم.

يمكنك طهي شرائح اللحم في المنزل ، حتى تعرف بالضبط كمية البروتين والدهون التي تحتوي عليها ، ويمكنك التحكم في محتواها. في أي حال ، اختر الأجزاء الدهنية ، وإذا أمكن ، لحم الخنزير. اللحوم في الكيتو غير محظورة ، ما عليك سوى مراعاة الاعتدال.

أكثر اللحوم الدهنية التي يمكنك طلبها في مطعم كيتو هي Porterhouse و Ribeye و Cowboy و New York. أكثر شرائح اللحم بدانة هي النوع الثلاثي. كما يفضل اختيار الضلوع والرقبة.

تذكر أن تقرأ الوصف الكامل للطبق. غالبًا ما تضاف إليها المكونات والصلصات والأطباق الجانبية حسب الرغبة ، أو يتم طهيها في خليط غير مسموح به في نظام كيتو الغذائي.

كيف تختار لحوم الكيتو في المتجر؟

وفقًا لقواعد نظام كيتو الغذائي ، يجب أن تكون معظم الدهون في المنتج. يجب ألا تبحث عن منتجات تحتوي على 80-90٪ دهون. إلى حد ما ، يمكنك تغيير نسبة العناصر الغذائية أثناء عملية الطهي. على سبيل المثال ، يمكن جعل اللحوم في نظام كيتو الغذائي أكثر دهنية إذا تم قليها بالزيت أو تقديمها مع الصلصات الدهنية.

ضع في اعتبارك أيضًا أن نسبة العناصر الغذائية في اليوم ككل مهمة ، وليس فقط في حدود وجبة واحدة. وإذا كنت قد تجاوزت نسبة السعرات الحرارية في البروتين في وجبة الغداء ، تفتقر إلى السعرات الحرارية الدهنية ، فيمكنك تناول قنبلة دهنية أو قشدة حامضة مع شراب خالٍ من السكر للحصول على النسبة الصحيحة.

يمكنك العثور على الكثير من المعلومات على الإنترنت حول السعرات الحرارية والعناصر الغذائية لمختلف اللحوم ولحوم الأعضاء. لكن هذه المعلومات غالبًا ما تختلف من موقع إلى آخر. إنه نفس الشيء في الكتب. علاوة على ذلك ، بالنسبة للمصنعين ، ستختلف القيمة الغذائية للمنتجات في أي حال. يتأثر محتوى البروتينات والدهون بالعديد من العوامل ، خاصة ظروف النمو ، ويصعب أحيانًا التحكم فيها. وتجدر الإشارة إلى أنه وفقًا للمعايير ، يُسمح بحدوث خطأ معين في قياس كمية السعرات الحرارية والبروتينات والدهون. هذا لا ينطبق فقط على منتجات اللحوم.

لكن حمية الكيتو لا تتسامح مع الأخطاء! يمكن أن يؤثر تناول الكثير من البروتين أو القليل جدًا من الدهون على الحالة الكيتونية ونتائج فقدان الوزن. عليك أن تكون حذرًا جدًا عند اختيار لحم الكيتو. كلما أمكن ، اشترِ فقط الأطعمة التي تحتوي على معلومات غذائية. في المطاعم ، من الأفضل طلب معلومات دقيقة. ولكن ، إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فاستخدم الجداول أدناه. على الرغم من أن المعلومات الواردة فيه قد تختلف عن المعلومات الفعلية ، إلا أنها مأخوذة على الأقل من GOSTs ، مما يعني أنها أولوية.

دجاج كيتو

السعرات الحرارية والبروتينات والدهون لفضلات الدجاج (GOST 31657-2012). كما ترون ، لا شيء مما سبق مناسب للنظام الغذائي. أو على الأقل تحتاج إلى إضافة الكثير من الدهون عند الطهي.

وهنا معلومات عن السعرات الحرارية والبروتينات والدهون في لحم الدجاج (الفيليه والذبيحة). مأخوذة من GOST 3162-2013 بشأن الشروط الفنية لحوم الدجاج. الأمر نفسه هنا ، لا يمكن طهي لحم الدجاج ومنتجاته الثانوية إلا باستخدام الكثير من الزبدة أو غيرها من الأطعمة الغنية بالدهون من أجل الحصول على النسبة الصحيحة.

أوزة على كيتو

أوزة كيتو أفضل بكثير من الدجاج. تحتوي الأوز على دهون أكثر من البروتين. على الرغم من أن هذا لا يعني أنه يمكن أكل الطائر دون حسيب ولا رقيب. يمكنك أن تتغذى على ساق كاملة أو فخذ أو ربع ، لكن مع احتساب العناصر الغذائية. من الأفضل طهي الأوز في الكيتو مع إضافة الزيت ، بحيث يتناسب الطبق الناتج تمامًا مع النظام الغذائي.

وفقًا لـ GOST 33816-2016 الشروط الفنية الخاصة بلحوم الأوز ، يكون محتوى البروتينات والدهون فيها كما يلي:

بطة على كيتو

لحم البط مشابه في القيمة الغذائية لحوم الأوز. لذلك يمكنك أيضًا اختيار فضلاتها لتناول طعام الغداء أو العشاء. يعمل الثدي والفخذان والساقان بشكل أفضل مع الكيتو دايت. يمكنك أيضًا خبز الذبيحة بأكملها. لكن الأجنحة والساق هي الأفضل لعلاج الأصدقاء أو أفراد الأسرة الآخرين ، فهي تحتوي على الكثير من البروتين.

اقرأ دائمًا ملصقات العبوات عند شراء لحم الكيتو. ولكن إذا كنت تأخذها بالوزن ، أو لا توجد معلومات ، فاسترشد بأرقام GOST 31990-2012 حول الشروط الفنية للحوم البط.

طائر آخر

توجد معلومات عن لحوم طيور أخرى ، لكنها ليست مناسبة جدًا لنظام كيتو الغذائي بسبب نسبة العناصر الغذائية. تحتوي على نفس كمية البروتين الموجودة في الدهون أو أكثر. وأعتقد أن المعلومات حول دجاج غينيا ليست وثيقة الصلة بالموضوع. نادرًا ما تُرى في المتاجر وحتى المطاعم. ولكن فقط في حالة وجود معلومات عن السعرات الحرارية والدهون والبروتينات في لحم دجاج غينيا يمكن العثور عليها هنا.

لحم السمان للكيتو ليس مناسبًا أيضًا. معلومات حول قيمتها الغذائية والطاقة وفقًا لـ GOST هنا.

بشكل عام ، طائر كيتو ليس سيئًا للغاية. إذا تم طهيه بكمية كافية من الزيت ولم يتم تناوله طوال الوقت ، فهو مصدر كبير للبروتين.

طعام معلب

خيارات لحوم الكيتو التي يمكننا استخدامها متنوعة للغاية. يتم تضمين الأطعمة المعلبة في قائمة الأطعمة المسموح بها إذا كانت تحتوي على دهون كافية. عند اختيارهم ، اقرأ بعناية التركيبة والمعلومات المتعلقة بالقيمة الغذائية والطاقة. تجنب الأطعمة المحظورة وخاصة السكر. بالنسبة إلى نوع اللحوم المعلبة في نظام كيتو الذي يمكنك تناوله ، فهي في الأساس لحم خنزير معلب من الدرجة الأولى. في بقية الأطعمة المعلبة ، في المتوسط ​​، نفس الكمية من البروتينات والدهون.

القيمة الغذائية للأغذية المعلبة من GOST 32125-1013 وفقًا للشروط الفنية للحوم المعلبة والحساء.

اللحوم الحمراء على الكيتو

إذا كنت لا تعرف ماذا تختار اللحوم للكيتو في المطعم ، فاختر رقبة لحم الخنزير.

بل إن محتوى السعرات الحرارية في منتجات اللحوم أكثر صعوبة. يوفر GOST بيانات تقريبية لمنتجات التجزئة المجمدة من لحوم البقر ولحم الخنزير ولحوم الخيول. تختلف كمية السعرات الحرارية والبروتين والدهون بين المجموعات الفرعية. هم ، بدورهم ، مقسومون على كمية الدهون. ولكن على أي حال ، يجب أن تتذكر دائمًا أن محتوى العناصر الغذائية في المنتج يشار إليه تقريبًا فقط.

لمجموعة لحم البقر بالترتيب مع محتوى دهني 9 ، 12 ، 20٪ على التوالي ، والمجموعة الرابعة من لحم العجل 9 في المائة دهن.

بالنسبة للحوم الخنزير ، يتم تصنيف المجموعات بالترتيب وفقًا لمحتوى الدهون البالغ 17 ، 32 ، 50٪.

لكل 100 جرام من المنتج:

للحصول على قائمة مفصلة بـ GOST مع وصف للمشكلات المنظمة ، اتبع الرابط. هناك يمكنك العثور على مستند تنظيمي يحتوي على محتوى من السعرات الحرارية والبروتين والدهون والكربوهيدرات لمنتجات اللحوم الأخرى غير الموجودة هنا.

• إذا كنت تحب اللحوم ، فحاول تبديل البروتين والكربوهيدرات لفقدان الوزن بشكل أسرع!