أنت بحاجة إلى فهم لحم الهلام حتى تحبه ... في طفولتي لم يعجبني على الإطلاق ، على ما يبدو ، كيف يمكن أن يؤكل هذا ؟؟ لكن الآن في بعض الأحيان تريد تناول الغداء أو العشاء معهم. علاوة على ذلك ، يعتبر لحم الهلام مثاليًا لنظام كيتو الغذائي. عندما رأتني جدتي أطبخها ، كانت مندهشة للغاية ، وفي رأيي ، حتى أنها غاضبة ، أخبرتني كيف أطبخ اللحم بشكل صحيح ، ولماذا من المستحيل أن أفعل ما فعلته.
كما لو كنت تعرف القواعد من قبل. سأصافح يدك بإحكام وأخبر جدتي أنه لم يضيع كل شيء في جيلنا.
"تخلص من جهاز الطهي البرجوازي الخاص بك"
لم يكن من السهل التوفيق بينهما ، لكنهن لا يتجادلن مع الجدات ، على الأقل مع جداتهن. ومع ذلك ، فإن السخط مفهوم ، حيث ظهرت غلاية متعددة الطهي ومزدوجة وغيرها من الفضلات في روسيا مؤخرًا نسبيًا. قد يكون الطهي معهم أسهل ، ولكن من أجل طهي لحم الهلام بشكل صحيح ، بالطريقة التي جربناها بالضبط في الطفولة ، سيتعين علينا الاستسلام لصالح الموقد.
أجار أجار
كانت جدتي تدعى أجار أجار بورجوازية. لكن ما أدهشني حقًا هو أنها رفضت الجيلاتين أيضًا. يُزعم أن الخرقاء وحزن المضيفة فقط يطبخون اللحم المهروس.
"الماء الأول لوزن الحصان *** فوق"
بعد غلي الماء مع مخلفاته ، اتركه يغلي لمدة 10-15 دقيقة ، ثم صفي الماء. اجمع الماء مرة أخرى واتركه ليغلي ، لكن هذه المرة لا تدعه يغلي. لطالما بدا لي تصريف الماء الأول / الثاني / الخامس شيئًا غير ضروري وغير ضروري. لكن ، حسنًا ، عليك أن تقبل ، ربما يستحق الأمر ذلك.
طويلة ومؤلمة
لتحضير لحم الهلام بشكل صحيح لا يتم دس معطف الفرو في سراويل داخلية ، سوف يستغرق الأمر وقتًا وصبرًا. استغرق طهي اللحم ما يقرب من عشر ساعات. إنه طويل بشكل لا يصدق بالنسبة لي. الشيء هو أنه بعد الغليان الثاني ، يجب أن تبقى النار منخفضة ولا يسمح للماء بالغليان ، لذلك يتم طهي الطعام لفترة طويلة جدًا.
خضروات
تضيف الخضار نكهة ورائحة (على الرغم من أن استنشاق لحم الهلام قد لا يكون أفضل فكرة). الثوم والبصل والجزر فقط تجعل الطبق أفضل. أنت فقط لا تحتاج إلى طهيها كل 10 ساعات ، فمن الأفضل إخراجها من المقلاة بعد 2-3 ساعات ، أو إضافتها في النهاية.
إزالة الدهون
من المهم مراقبة اللحوم الهلامية وإزالة ما يتشكل على السطح في الوقت المناسب - تراكمات بيضاء - رمادية - بنية اللون تتشكل عادة عند طهي اللحوم. اكتب في التعليقات ، من يعرف ما يسمى هذا الشيء.
برد في الثلاجة
لطهي لحم الهلام بشكل صحيح ، لا تحتاج فقط إلى اتباع جميع قواعد الطهي ، ولكن أيضًا لتبريده بشكل صحيح. تحتاج إلى تبريد اللحم الهلامي في الثلاجة ، ولكن على الشرفة (كما اتضح فيما بعد) ، وحتى أكثر من ذلك ليس في الثلاجة. يجب أن تكون درجة الحرارة أعلى بقليل من درجة التجمد.
