العلم يعكس تمامًا فكرة الدهون الحيوانية. عالم آخر ، أستاذ التغذية الدنماركي آرني أستروب ، المشهور في الدول الاسكندنافية ، غير رأيه بشأن هذه القضية ونشر مقالًا مثيرًا للاهتمام في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية.
هناك إجماع على المبادئ التوجيهية الغذائية الرسمية لجميع الولايات: الاستهلاك المفرط للدهون المشبعة يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. هذا يعني أنك بحاجة لتناول أقل قدر ممكن من البيض والزبدة والحليب كامل الدسم واللحوم الدهنية. يؤكد التحليل التلوي الذي أجراه البروفيسور أستروب أنه لا يوجد أساس علمي لهذه النصيحة.
يشرح معارضو الدهون المشبعة موقفهم بهذه الطريقة: لقد ثبت أن الزيت والأطعمة المماثلة ترفع مستويات الكوليسترول الكلي في الدم ، مما يعني أنها تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. لكن في الواقع ، لا يتبع المرء الآخر على الإطلاق. يعتبر تأثير الدهون (بالإضافة إلى المواد الأخرى!) على نظام القلب والأوعية الدموية عملية معقدة من المهم فيها مراعاة LDL ("السيئ") وكوليسترول HDL ("الجيد") ، وحجم جزيئاتهما ، بالإضافة إلى العديد من علامات العمليات الالتهابية.
تقدم Astrup نقطة مثيرة للاهتمام - لا يمكنك التفكير في الدهون المشبعة خارج المنتج المحدد الذي توجد فيه. للدهون الموجودة في الزبدة أو الحليب تأثيرات مختلفة على الجسم ضمن "مصفوفة الغذاء" ، ومن الخطأ وصفها بأنها ضارة بشكل لا لبس فيه. أظهر التحليل التلوي لـ 44 دراسة حول الدهون وأمراض القلب والأوعية الدموية أنه لا يوجد دليل علمي على الارتباط. علاوة على ذلك ، تشير هذه الدراسات إلى أن تناول كميات قليلة من الدهون المشبعة يزيد في الواقع من خطر الإصابة بأمراض القلب.
كما يحذر معظم مقدمي الرعاية الصحية من أن إساءة استخدام الدهون المشبعة هي أحد أسباب الإصابة بمرض السكري من النوع 2 والسمنة. لكن Astrup لا يوافق أيضًا على هذا ، ويدعم رأيه بتحليل العديد من الدراسات. وحضر أكبرها ، الذي نُشر في مجلة صحة الممرضات ، 121.700 امرأة أمريكية. لعدة سنوات ، راقب العلماء مستويات الدم من ثلاثة أحماض تعمل كمؤشرات حيوية لتناول الدهون المشبعة. اتضح أن النساء اللواتي كان لديهن هذا المؤشر كان مرتفعًا بشكل ثابت ، ولم يندرجن في مجموعة زيادة خطر الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب.
أظهر تحليل لـ 17 دراسة أخرى أجرتها شركة Astrup أن الرابط بين تناول الدهون ومرض السكري هو عكس ذلك تمامًا: أولئك الذين يدرجون الكثير من الأطعمة قليلة الدسم في نظامهم الغذائي معرضون لخطر الإصابة بالمرض.
أعتقد أن هذا البحث الذي أجرته Astrup هو علامة جيدة أخرى. إذا توقف العلماء المشهورون عالميًا عن إلقاء اللوم على الدهون في جميع المشاكل وأدركوا فوائدها ، فمن المؤكد أن المواطنين العاديين سيستمعون إلى آرائهم.
