في الوقت الحالي ، لا يتألق الظهور في شباك التذاكر الروسي الواسع لفيلم Carb-Loaded: ثقافة تتوق لتناول الطعام ("مشحونة بالكربوهيدرات: ثقافة الطعام القاتل"). كما يوحي الاسم ، يروي هذا الفيلم كيف حدث ذلك منذ منتصف القرن الماضي حتى السنوات الأخيرة ، كان مفهومًا لا أساس له تمامًا في قلب عالم علم التغذية بأكمله.
هذا في الواقع لغز يستحق الإثارة. فكر فقط: لم تكن هناك حتى دراسة واحدة حاولت أن تثبت علميًا ضرر الأطعمة الدهنية وفوائد الكربوهيدرات. لا احد! ومع ذلك ، فإن هذين الافتراضين الخاطئين هما اللذان شكلا أساس عالم التغذية بأكمله لعقود قادمة.
نظرًا لعدم توفر النسخة الكاملة من الفيلم بعد ، نقترح عليك مشاهدة المقطع الدعائي الذي تبلغ مدته ثلاث دقائق وقراءة المقتطفات منه أدناه (هنا يوبخنا البعض أن كل شيء باللغة الإنجليزية ، لكن لا نلوم على عدم تصوير هذا بالروسية).
غاري توبيس ، مؤلف كتاب لماذا نشعر بالسمنة:
وقد انعكس ذلك في ما يسمى ب "الهرم الغذائي" ، فجأةً الأرز والمعكرونة والخبز والبطاطس ، في أوائل الستينيات ، أصبحت كل هذه المنتجات فجأة أساس حصتنا الغذائية.
Adele Haight ، MD (eathropology.com): عندما أصدروا توصيات غذائية تستند إلى أدلة علمية ضعيفة ، كان هناك الكثير من المقاومة من العلماء وخبراء التغذية. وعلى الرغم من موافقة الكثيرين على التوصيات ، إلا أنهم قالوا إنها فكرة سيئة ، لأنه لا يوجد علم يثبت أن الأمر يستحق إجراء مثل هذه التجارب على البشر. ومع ذلك ، فقد ابتلع كل من وسائل الإعلام والجمهور كل ذلك.
تيموثي نوكس ، مؤلف كتاب Waterlogged:
لم تكن هناك دراسة سريرية واحدة لإثبات أن الأطعمة الدهنية تؤدي إلى السمنة ، وليس بدانة واحدة. وقد حذر من ذلك علماء مستقلون غير تابعين للحكومة أو عمالقة الغذاء. تحدثوا عن كيفية إجراء مثل هذه التجربة العملاقة على الشعب الأمريكي دون معرفة ما قد تؤدي إليه. لكن الحقيقة هي أننا الآن ندرك جيدًا عواقب هذه التجربة.
جوناثان بايلور ، مؤلف كتاب The Calorie Myth:
تخيل أن الكوليسترول يشبه ذراع التسوية داخل جسمك. في حالة تلف أحد الشرايين ، يقوم الجسم بإفراز الكوليسترول ليلتصق ببعضه البعض. سبب إفراز الكوليسترول هو الالتهاب الذي يحدث في معظم الحالات من الأطعمة السكرية والنشوية.
ديفيد بيرلماتر ، مؤلف كتاب The Grain Brain:
عندما تتسبب العمليات المؤكسدة في إتلاف البطانة - الأنسجة التي تبطن الشرايين من الداخل ، ثم يلعب الكوليسترول دورًا ، ويتم إطلاقه من أجل إطفاء هذا الحريق.
إن فهم أن الكربوهيدرات المعالجة تزيد من تلف القلب والأوعية الدموية يدمر أسطورة ما يسمى "بالنظام الغذائي الصحي للقلب".
