أصبحت السويد الدولة الأولى في العالم التي تخلت فيها أنظمة التغذية الرسمية عن مفهوم التغذية قليلة الدسم لصالح مبدأ O Keto المتمثل في "القليل من الكربوهيدرات ، المزيد من الدهون".
على المستوى الوطني ، تغير مفهوم الأكل الصحي بعد أن أجرى مجلس تقييم تكنولوجيا الصحة السويدي مراجعة مستقلة لجميع المعلومات العلمية المتاحة في ذلك الوقت. درست لجنة خاصة من المجلس ، ضمت عشرة أطباء مستقلين ، حوالي 16 ألف عمل علمي في علم التغذية لمدة عامين. وعلى الرغم من أنه قبل بداية التحليل ، كان بعض الخبراء متشككين ، فقد توصل الجميع في النهاية إلى نتيجة لا لبس فيها: تحتاج إلى التخلي عن الكربوهيدرات لصالح الدهون الصحية. تم نشر هذا الاكتشاف في الإرشادات الرسمية لمكافحة السمنة في ربيع العام الماضي.
يحسن النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات والدهون العديد من المؤشرات الصحية. من المفهوم تمامًا سبب قيام نظام O Keto الغذائي الصارم بخفض مستويات السكر في الدم واستقرارها ، أي أنها فعالة لمرض السكري. من غير الواضح أن النظام الغذائي عالي الدهون يحسن أيضًا خصائص الكوليسترول: تزداد نسبة الكوليسترول "الجيد" إلى الكوليسترول "الضار" (HDL إلى LDL أو HDL / LDL). علاوة على ذلك ، فإن نسبة الكوليسترول "الجيد" لا ترتفع فقط عند اتباع نظام غذائي صارم من نوع O Keto (عندما لا توفر الكربوهيدرات أكثر من 20 في المائة من الطاقة) ، ولكن حتى في المستويات المعتدلة (عندما لا توفر الكربوهيدرات أكثر من 40 في المائة من الطاقة). بشكل عام ، حتى لو ، بدون تعصب ، جزئيًا على الأقل ، قلل من الكربوهيدرات وزاد الدهون في الطبق ، فسيكون ذلك مفيدًا.
كتب أندرياس إنفيلدت في مدونته: "من الآن فصاعدًا ، الزبدة وزيت الزيتون والقشدة الثقيلة ولحم الخنزير المقدد ليست ضارة ، ولكن على العكس تمامًا. الدهون هي أفضل طريقة لفقدان الدهون الزائدة. ولا توجد علاقة بين الأطعمة الدهنية في حد ذاتها وأمراض القلب والأوعية الدموية ". هذه كلمات اختصاصي تغذية ممارس ، وواحدة من أشهر الكلمات في جميع أنحاء الدول الاسكندنافية وأوروبا الغربية ، ومؤلف كتاب "ثورة الغذاء" الأكثر مبيعًا.
ضمت لجنة الخبراء البروفيسور فريدريك نيستروم ، المعارض المتحمّس للأنظمة الغذائية قليلة الدسم ومدافع عن الدهون الحيوانية. قال الدكتور نيستروم: "لقد كنت أعمل على هذه المشكلة لفترة طويلة جدًا. إنه لأمر رائع أن أحصل على هذا التقرير ، وخلال الوقت الذي عملت فيه ، اختفت شكوك زملائي تجاه الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات. . بتلخيص جميع البيانات العلمية المتاحة اليوم ، يمكننا التوصل إلى نتيجة لا لبس فيها: خوفنا العميق من الدهون لا أساس له على الإطلاق. لا تكتسب الدهون من الأطعمة الدهنية ، ولا تصاب بتصلب الشرايين من خلال تناول الكالسيوم ، ولا تتحول إلى اللون الأخضر بتناول الخضار الخضراء ".
لطالما دعا نيستروم إلى خفض السكر والأطعمة النشوية كوسيلة لتحقيق مستويات صحية من الأنسولين والدهون وكوليسترول الدم. يعني تقليل الكربوهيدرات التوقف عن تناول السكر والبطاطس والمعكرونة والأرز والأطعمة النشوية والخبز. يجب أيضًا تقليل استهلاك الفاكهة الغنية بالفركتوز وتجنب العصائر والمشروبات السكرية الأخرى. بدلاً من ذلك ، يمكنك الاعتماد بأمان على الزيوت النباتية الطبيعية ، والمكسرات ، ومنتجات الألبان غير المحلاة ، والأسماك الدهنية واللحوم ، وكذلك الخضروات التي تنمو فوق الأرض. وفقًا للطبيب ، فإن تناول البطاطس يشبه تناول الحلويات: يتحلل النشا على الفور إلى سكريات بسيطة ، وترتفع مستويات الجلوكوز في الدم مع كل العواقب الوخيمة المترتبة على ذلك.
تبين أن الأفكار الشائعة حول الصحة ونمط الحياة الصحي بعيدة كل البعد عن الحقيقة. "السعرات الحرارية هي سعرات حرارية ، بغض النظر عن مصدرها". أو: "الأمر كله يتعلق بالعلاقة بين تناول السعرات الحرارية والنفقات." أو: "الناس سمينون لأنهم لا يتحركون كثيرًا". أو: "الإفطار هو أهم وجبة". كل هذا إما كذب أو نصف حقيقة ، وهو أسوأ. كل هذه المبادئ تؤدي إلى شيء واحد فقط - إنها تزيد من الإحباط الذي يميل إليه الأشخاص البدينون بالفعل. لا يتعلق الأمر بنقاط الضعف ، إنه يتعلق بالكيمياء الحيوية. حقيقة أن الطعام الدهني يسمح لك بالشبع جيدًا ونسيان الطعام لساعات عديدة مقدمًا ، وأن الزبادي قليل الدسم والأطعمة الغنية بالكربوهيدرات الأخرى ترضي الجوع لمدة ساعة أو ساعتين كحد أقصى. بالكاد تحميك الصودا الحلوة من الجوع على الإطلاق ، لكنها تحمّل الجسم بقوة بالسكر الذي يتحول إلى دهون داخلية.
لماذا أصبحت السويد أول دولة شكك فيها مجلس خبراء الدولة في التوصيات الرسمية التي كانت سارية منذ سنوات عديدة؟ من الواضح ، لأن فكرة Keto تبلورت هناك ، ويتابعها المزيد والمزيد من الناس. لذلك ، في السويد ، 14 في المائة فقط من السكان يعانون من السمنة ، بينما في روسيا ، وفقًا للأرقام الرسمية ، أكثر من نصف السكان يعانون من زيادة الوزن ، و 30 في المائة يعانون من السمنة. وفقًا لهذه المؤشرات ، فإن روسيا تلاحق بسرعة زعيم العالم - أمريكا. على الرغم من أن مبادئ الأطعمة الدهنية منخفضة الكربوهيدرات في الولايات المتحدة قد تم تطويرها في عشرينيات القرن الماضي في عيادة جون هوبكنز ، إلا أنها لم تنتشر ، وفي السبعينيات بدأت أمريكا ، جنبًا إلى جنب مع بقية العالم ، حربًا على الأطعمة الدهنية. يبدو أن الوقت قد حان لتغيير اتجاه الأعمال العدائية.
اقرأ عن الموضوع:
كيف تخليت عن الحلويات ، ووقعت في حب الدهون - وتخلصت من 14 كجم
