اكتسب الإفطار منذ فترة طويلة سمعة باعتباره "أهم وجبة في اليوم" ومن المقبول عمومًا أنه من أجل إنقاص الوزن والحفاظ على صحة جيدة ، يجب أن تتناول وجبة الإفطار يوميًا. لقد كتبنا بالفعل أن الدراسات العلمية لا تدعم أي قيمة خاصة للإفطار مقارنة بالوجبات الأخرى. لا يحب الجميع الذهاب إلى العمل في الصباح على معدة فارغة ، ولا يمكن دائمًا تناول الطعام بشكل صحيح خلال يوم العمل ، خاصة إذا كنت تلتزم بنظام غذائي معين - على سبيل المثال ، حول Keto ، ثم السؤال عما هو بالضبط لتناول وجبة الإفطار بالنسبة لمعظم الناس لا تزال ذات صلة.
لفترة طويلة كان يُعتقد أن الإفطار الأكثر صحة هو دقيق الشوفان ، وفي بعض الدوائر لا يزال خارج المنافسة على طاولة الصباح. انظر إلى الصور على Instagram باستخدام هاشتاج # rightutrition (أو # пп) وسترى العديد من الاختلافات حول موضوع دقيق الشوفان ، والذي يسميه بعض مؤيدي "التغذية السليمة" بمودة # oatmeal. دقيق الشوفان هو مصدر للألياف وفيتامينات ب والحديد والمغنيسيوم والسيلينيوم وتصنفه جمعية القلب الأمريكية (AHA) كغذاء صحي للقلب. يعتبر التأثير الإيجابي الرئيسي لدقيق الشوفان هو انخفاض ما يسمى. "الكوليسترول الضار" - LDL ، والذي يفسره عمل الألياف القابلة للذوبان الموجودة في دقيق الشوفان. من ناحية أخرى ، يحتوي دقيق الشوفان على ما يقرب من 70 ٪ من الكربوهيدرات ويرفع نسبة السكر في الدم بسرعة كبيرة - مؤشر نسبة السكر في الدم لدقيق الشوفان هو 55.
من ناحية أخرى ، فإن البيض ، الذي يحب الكثير من أتباع O Keto لتناول الإفطار ، كان دائمًا يعتبر طعامًا مشبوهًا يجب أن يكون محدودًا - في المقام الأول بسبب الكوليسترول والدهون المشبعة الموجودة في صفار البيض. وعلى الرغم من أن النظم الغذائية الأمريكية الرسمية قد أزالت القيود المفروضة على الكوليسترول الغذائي - وهو عامل تم حذفه من أحدث الإرشادات الحكومية للأكل الصحي - لا يزال الجيش الوطني الأفغاني يوصي باستهلاك بياض البيض بدون صفار كمصدر جيد للبروتين.
نشرت مجموعة من العلماء الأمريكيين والمكسيكيين مؤخرًا نتائج دراسة قارنوا فيها التأثيرات على المؤشرات الصحية لنوعين من وجبة الإفطار: دقيق الشوفان والبيض. شملت التجربة 50 شخصًا (26 امرأة و 24 رجلاً) تتراوح أعمارهم بين 18 و 30 عامًا ، بدون أمراض خطيرة وبنسبة دهون طبيعية. تناول المشاركون في التجربة دقيق الشوفان على الإفطار لمدة أربعة أسابيع ، ثم بعد فترة تطهير استمرت ثلاثة أسابيع ، أكلوا بيضتين يوميًا لمدة أربعة أسابيع متتالية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للمشاركين في الدراسة إضافة الفواكه ، والخضروات ، واللحوم ، والجبن ، والشراب ، واللبن ، وما إلى ذلك إلى وجبة الإفطار.بقيت جميع الوجبات الأخرى ، وكذلك مستوى النشاط البدني ، دون تغيير طوال فترة الدراسة.
أظهرت نتائج الدراسة أن الاستهلاك اليومي للبيض أدى إلى زيادة طفيفة في الكوليسترول الكلي مقارنة بالفترة التي تناول فيها المشاركون وجبة إفطار الشوفان - من متوسط 4.0 مليمول / لتر إلى 4.2 مليمول / لتر. ولكن في الوقت نفسه ، خلال "فترة البيض" ، زاد المشاركون في وقت واحد وما يسمى. الكوليسترول "الجيد" (HDL أو HDL) و "الضار" (LDL أو LDL). وظلت النسبة بينهما (LDL / HDL) ، والتي تعتبر المؤشر الرئيسي لخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، دون تغيير عمليًا. وفقًا لمؤلفي الدراسة ، فإن هذا يعني أن استهلاك البيض اليومي لا يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
بالإضافة إلى ذلك ، أدى الاستهلاك المنتظم للبيض إلى انخفاض في الدهون الثلاثية (الدهون المذابة في الدم) من 0.91 إلى 0.89 مليمول / لتر. إلى جانب زيادة مستويات HDL خلال نفس الفترة ، أدى استبدال دقيق الشوفان بالبيض إلى تحسن في أحد أقوى مؤشرات أمراض القلب والأوعية الدموية ومقاومة الأنسولين: نسبة الدهون الثلاثية إلى "الكوليسترول الجيد" (Tg / HDL).
تأثير آخر لاستبدال دقيق الشوفان بالبيض هو تحسين الشبع. على الرغم من حقيقة أن إجمالي السعرات الحرارية في كلا النوعين من الإفطار كان متماثلًا تقريبًا ، فإن أولئك الذين تناولوا البيض في وجبة الإفطار شعروا بالشبع أثناء النهار وأقل ميلًا لتناول وجبة خفيفة. وهذا ما تؤكده المشاعر الشخصية للمشاركين والمؤشرات الموضوعية - مستوى الجريلين - أي. "هرمون الجوع" - كان أعلى في أولئك الذين تناولوا وجبة الإفطار من دقيق الشوفان من أولئك الذين تناولوا البيض.
حقيقة أن وجبة الإفطار منخفضة الكربوهيدرات الغنية بالدهون والبروتينات ، مثل البيض ، تحفز شعورًا أقوى بالشبع هي تأثير مألوف لدى أتباع O Keto. بسبب هذا التأثير ، يتخلى الكثير من الناس عن عادتهم في تناول وجبة الغداء ويتحولون إلى وجبتين في اليوم ، أو على الأقل يأكلون بمعدل أقل خلال اليوم. الشوفان بدوره يرفع مستويات السكر في الدم ، والتي عند وصولها إلى ذروتها تبدأ في الانخفاض بسرعة ، مما يؤدي إلى الشعور بالجوع الشديد في غضون ساعتين بعد الإفطار. جميع أنواع الحبوب والموسلي ، التي تشتهر أيضًا بوجبات الإفطار "الصحية" ، لها نفس التأثير علينا.
وماذا عن أولئك الذين لم يعتادوا أو لا يريدون تناول الإفطار؟ الجواب الصحيح على هذا السؤال هو: لا شيء. لا تجبر نفسك على تناول الطعام في الصباح إذا كنت لا ترغب في ذلك. وهذا لا يتفق فقط مع الفطرة السليمة ، ولكن أيضًا مع نتائج البحث العلمي.
أجرى مؤلفو العمل المنشور في مجلة Appetite التجربة التالية: تم تقسيم 49 امرأة في الحياة العادية لا يتناولن وجبة الإفطار إلى مجموعتين - كان على واحدة أن تتناول وجبة الإفطار يوميًا ، وتستهلك 15٪ على الأقل من السعرات الحرارية اليومية قبل 8.30 في اليوم. صباح. المجموعة الثانية لم تأكل أي شيء حتى 11.30. نتيجة الدراسة التي استمرت أربعة أسابيع: أولئك المشاركون الذين تناولوا وجبة الإفطار يوميًا استهلكوا ما معدله 266 سعرة حرارية في اليوم أكثر واكتسبوا وزنًا يقارب الكيلوجرام أثناء الدراسة. حقيقة أنهم غيروا عاداتهم وبدأوا في تناول وجبة الإفطار في الصباح لم تؤد إلى انخفاض في تناول الطعام أثناء النهار أو زيادة في النشاط البدني. لا يذكر مؤلفو العمل ما تناوله المشاركون بالضبط على الإفطار - يمكنهم أن يقرروا بأنفسهم. ربما كان نفس دقيق الشوفان "الصحي".
