إذا كنت مهتمًا بموضوع نمط الحياة الصحي والتغذية السليمة ، فمن المرجح أنك لفتت الانتباه إلى أخبار الأمس: اعترفت منظمة الصحة العالمية رسميًا باللحوم المصنعة (النقانق ، النقانق ، لحم الخنزير ، لحم الخنزير المقدد ، إلخ.) مادة مسرطنة (المجموعة 1 وفقًا لمؤهلات IARC) ، وجميع اللحوم الحمراء مادة مسرطنة محتملة (المجموعة 2 أ). تحب الصحافة مثل هذه الأخبار ، ولجعلها أكثر جاذبية وجاذبية ، يتم استخدام عناوين براقة: "منظمة الصحة العالمية: تناول اللحوم الحمراء يمكن أن يساهم في تطور السرطان" (ريا نوفوستي) ، "منظمة الصحة العالمية تساوي النقانق ولحم الخنزير المقدد مع التبغ وحذر من خطر الإصابة بالسرطان "(قناة" Zvezda "التلفزيونية) ،" بحث جديد: لحم الخنزير المقدد خطير مثل الزرنيخ "(صحيفة Expressen ، السويد) ، وحتى" Vedomosti "المحترمة قدمت رابطًا لمقال على Facebook صفحة تحتوي على الوجبات الجاهزة: "اللحوم مضرّة ... الآن رسميا ". النباتيون منتصرون وشماتيون ("ماذا قلنا؟!") ، آكلو اللحوم حزينون ، ومنتجو النقانق والسجق يحسبون الخسائر المستقبلية. هناك عدد قليل من القضايا في العالم التي تسبب مثل هذا الجدل العنيف الذي لا نهاية له مثل الضرر المزعوم للحوم. وعندما يتلقى أحد الطرفين تعزيزًا قويًا في شكل بيان رسمي من منظمة الصحة العالمية ، يمكن اعتبار أنه تم وضع رصاصة كبيرة في هذا النزاع. أم أنها لا تزال لا تستحق الإسراع بعد؟
أولاً ، عليك أن تعرف ما الذي نتحدث عنه وما إذا كانت اللحوم حقاً خطيرة مثل الكحول والسجائر وخاصة الزرنيخ. هل يمكننا أن نتوقع أن تنظر المحاكم في المستقبل في عرض شطيرة السجق كمحاولة على الحياة والصحة؟ لهذا يجدر الإشارة إلى المصدر الأساسي.
تستند جميع المنشورات إلى بيان صحفي لمنظمة الصحة العالمية ، والذي يستند إلى مقال أعدته لجنة من الخبراء في The Lancet Oncology. الخلاصة الرئيسية من جميع المنشورات هي أن تناول 50 جرامًا من اللحوم المصنعة يوميًا يزيد من خطر الإصابة بسرطان الأمعاء (المستقيم والقولون) بنسبة 18٪. تم التعرف على الدليل على هذا البيان من قبل خبراء منظمة الصحة العالمية على أنه قوي وعلى أساس هذه اللحوم المصنعة يتم تضمينها في نفس مجموعة المواد المسرطنة مثل الكحول والتبغ وجميع نفس الزرنيخ وحتى البلوتونيوم. لكن هل هذا يعني أن اللحوم تشكل خطراً على الصحة مثل كل هذه المواد ، وماذا يعني زيادة بنسبة 18٪ في الخطر؟
بادئ ذي بدء ، من المهم أن نفهم: نحن نتحدث عن زيادة نسبية في المخاطر ، وليس زيادة مطلقة. هذا يعني أنه إذا كان نباتيًا معرضًا لخطر الإصابة بسرطان الأمعاء ، نسبيًا ، 1٪ ، فإن محبي النقانق لن يكون لديهم 19٪ (1 + 18) ، ولكن 1.18٪. من خلال الزيادة النسبية ، فإننا نعني زيادة في المخاطر المعروفة بالفعل بمقدار معين ، في هذه الحالة - بنسبة 18٪. إذا قمنا بترجمة هذا إلى معايير الزيادة المطلقة في المخاطر ، فإن الأرقام تكون أكثر تواضعًا.
يعد سرطان الأمعاء أحد أكثر أنواع السرطان شيوعًا وهو ثالث أكثر أنواع السرطانات شيوعًا في العالم. يبلغ معدل الإصابة بالسرطان حسب العمر في روسيا 44.6 حالة لكل 100000 للرجال و 31.5 حالة للنساء (المصدر). لأن في روسيا ، يستهلك حوالي 96٪ من السكان اللحوم ، وكلهم تقريبًا يأكلون اللحوم المصنعة ، ومن أجل التبسيط ، يمكن اعتبار هذه البيانات على أنها تعكس مخاطر آكلي اللحوم. انخفاض بنسبة 18٪ في الخطر النسبي يعني أنه من بين الرجال الذين لا يستهلكون اللحوم المصنعة ، يجب أن يكون معدل الإصابة بالمرض 37.8 في 100000. أولئك. الفرق المطلق في المخاطر صغير جدا إذا أخذنا بيانات منظمة الصحة العالمية بحثًا عن الحقيقة ، فإن متوسط خطر إصابة الرجل الروسي الإحصائي بسرطان الأمعاء خلال العام هو 0.045٪ ، في حين أن نفس الرجل الذي يتجنب اللحوم المصنعة معرض لخطر الإصابة بنسبة 0.039٪. الفرق: 0.006٪.
ماذا عن التبغ؟ ما مقدار زيادة التدخين من خطر الإصابة بسرطان الرئة؟ وفقًا لأبحاث السرطان في المملكة المتحدة ، فإن تدخين 25 سيجارة يوميًا يزيد من خطر الوفاة بسرطان الرئة 24 مرة (!) من غير المدخنين. حتى تدخين ثلاث سجائر فقط في اليوم يزيد الخطر بمقدار 6 مرات. إذا ترجمنا هذا إلى زيادة نسبية في المخاطر ، فإننا نحصل على 2400٪ و 600٪ على التوالي. قارن الآن ذلك بالزيادة المتواضعة بنسبة 18٪ في المخاطر بالنسبة لأولئك الذين يتناولون اللحوم المصنعة ، وتصبح الإجابة على السؤال الأكثر خطورة ، النقانق أم السجائر ، واضحة.
عندما يتعلق الأمر باللحوم الحمراء غير المصنعة ، فإن الروابط أقل وضوحًا. وفقًا لنشر مجموعة الخبراء ، أظهرت 7 فقط من أصل 15 دراسة جماعية ارتباطات إيجابية بين استهلاك اللحوم الحمراء وتطور سرطان الأمعاء ، أي أقل بقليل من النصف (للحوم المصنعة - 8 من 12 ، أي ليس جميعها أيضًا). ليس هذا فقط ، فهناك دراسات (مثل هذه) أظهرت وجود علاقة عكسية بين بعض أنواع السرطان واستهلاك اللحوم. خلص مؤلفو الدراسة إلى أنه لا يوجد دليل يشير إلى أن تناول اللحوم غير المصنعة يرتبط بزيادة الإصابة بسرطان الأمعاء.
في كل هذه المناقشة ، من المهم للغاية أن نتذكر أن جميع منشورات منظمة الصحة العالمية وتحذيراتها تستند إلى البيانات الوبائية. نحن نتحدث عن المراقبة طويلة المدى لمجموعات كبيرة من المشاركين ، ودراسة عاداتهم الغذائية والبحث عن ارتباطات إحصائية بين المكونات المختلفة لنظامهم الغذائي وجميع أنواع الأمراض. هناك عدد غير قليل من المشاكل المنهجية المرتبطة بهذا النوع من البحث.
أولاً ، المعلومات التي قدمها المشاركون أنفسهم غير دقيقة إلى حد ما. في كثير من الأحيان (على سبيل المثال ، في هذا الاستبيان) ، يُطلب منهم تقدير متوسط استهلاك الغذاء خلال العام الماضي. لم تعد هذه مهمة سهلة (حاول أن تتذكر بنفسك مقدار ما تأكله) ، لكنها تزداد تعقيدًا بسبب حقيقة أن الناس يميلون إلى أن يكون لديهم رأي مبالغ فيه إلى حد ما عن أنفسهم وعاداتهم. وهذا يعني أن العديد من المشاركين في مثل هذه الدراسات يقللون دون وعي من استهلاك الأطعمة التي يعتبرونها بأنفسهم ضارة ، ويبالغون في تقدير استهلاك تلك التي يعتبرونها مفيدة.
ثانيًا ، لا تعني الارتباطات الإحصائية المكتشفة دائمًا العلاقات السببية. في معظم الحالات ، لا توجد مثل هذه الروابط ، وتعني الارتباطات وجود عامل ثالث. مثال كلاسيكي: العلاقة بين استهلاك الآيس كريم وعدد الأشخاص الذين يغرقون - العامل الثالث هو الطقس الحار. العامل الثالث المحتمل وراء الارتباط بين استهلاك اللحوم (الحمراء والمعالجة) والسرطان هو أنماط الحياة غير الصحية.
وفقًا للباحثة الشهيرة في السمنة زوي هاركومب ، فإن البيانات الأولية للمشاركين في الدراسات الوبائية (ما يسمى بالخط الأساسي) تظهر أنه من بين أولئك الذين يستهلكون معظم اللحوم ، يكون مستوى النشاط البدني أقل بكثير ومتوسط مؤشر كتلة الجسم. ثلاث مرات أعلى ، ونسبة المدخنين أعلى ، ونسبة الإصابة بمرض السكري أعلى مرتين. هذا لا يعني أن اللحوم هي المذنب في كل هذه المشاكل. لكننا تعلمنا منذ فترة طويلة أن الدهون الحيوانية هي أكثر الأطعمة غير الصحية ، والنباتية في الوعي الجماعي مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالصحة لدرجة أنه في معظم الحالات يكون ارتفاع مستوى استهلاك اللحوم سمة مميزة للأشخاص الذين لا يهتمون كثيرًا بالصحة. أنماط الحياة من حيث المبدأ. اللحوم هي علامة على العادات غير الصحية أكثر من كونها سببًا كامنًا للمرض.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الاختلاف بين اللحوم المصنعة واللحوم الحمراء هو أيضًا تعسفي إلى حد ما. على سبيل المثال ، الهامبرغر عبارة عن لحوم غير مصنعة ويشكل حوالي نصف استهلاك لحوم البقر في الولايات المتحدة.هذا يعني أن نسبة كبيرة من أولئك الذين يأكلون اللحوم "الحمراء" هم مستهلكون نشيطون للوجبات السريعة. وبالتالي ، فإن الارتباطات الإيجابية بين ارتفاع استهلاك اللحوم والإصابة بالسرطان يمكن أن ترتبط ليس فقط وليس باللحوم نفسها ، ولكن أيضًا مع الكعك والكولا والبطاطس المقلية التي يتم مصادرة هذه اللحوم وغسلها. يمكن أن تلعب الزيوت النباتية ، التي تُقلى فيها اللحوم ، والدهون المتحولة ، التي بدأ محاربتها مؤخرًا نسبيًا ، دورًا معينًا في هذا الأمر. كل هذه "المنتجات الثانوية" يمكن أن تؤدي إلى زيادة الوزن ومقاومة الأنسولين ، وهو عامل يرتبط بدرجة عالية من الإصابة بالسرطان. قد يكون السبب الآخر هو معالجة اللحوم بدرجة حرارة عالية ، مما ينتج عنه مواد مسرطنة (المزيد حول هذا هنا).
الأمر نفسه ينطبق على اللحوم المصنعة. إن خط الإنتاج واسع جدًا ومتنوع ، ويتم استخدام العديد من المكونات والمواد الكيميائية المختلفة في عملية الإنتاج ، ويجب أن يكون الفرق بين المنتجات كبيرًا جدًا. قد يكون لبعض هذه المواد والمواد المضافة بالفعل خصائص مسرطنة. لكن لا يمكن اعتباره غير صحي بنفس القدر بالنسبة إلى لحم الخنزير المجفف التقليدي ومنتجات بعض مصانع النقانق المشكوك فيها. لا سيما بالنظر إلى حقيقة أن اللحوم غالبًا ما تكون "أقلية" في النقانق والنقانق ، وأن الشركة المصنعة الروسية ليست ملزمة بالإشارة إلى نسبتها في المنتجات. وبالمثل ، يختلف مستهلكو "50 جرام من اللحوم المصنعة" عن بعضهم البعض. هناك احتمالات ، لأن محبي النقانق والكولا وأتباع O Keto الذين يتناولون وجبة إفطار من البيض المخفوق ولحم الخنزير المقدد المزروع لهما مخاطر صحية مختلفة - وهذا لا يرجع فقط إلى ما يأكلونه ، ولكن أيضًا بسبب نمط الحياة الذي يتبعونه.
بينما تحتل اللحوم عناوين الصحف ، فهي مجرد واحدة من العديد من العوامل التي تحدد خطر الإصابة بالسرطان. إنه مرتبط ، وليس مهمًا ، بنوع واحد فقط من السرطان. للمقارنة: السمنة - مع تسعة ، والكحول - مع ستة ، والتدخين - مع اثني عشر. بالإضافة إلى ذلك ، هناك عوامل تساعد في تقليل خطر الإصابة بسرطان الأمعاء - أبرزها النشاط البدني والأطعمة الغنية بالألياف ، وربما تناول الثوم.
لكن أهم طريقة لمحاربة سرطان الأمعاء هي الاكتشاف المبكر له والوقاية منه عن طريق تنظير القولون. يوصي المركز الأمريكي لمكافحة الأمراض والوقاية منها (CDC) بإجراء فحوصات تنظيرية للقولون بانتظام للأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 50 و 75 عامًا عندما يكون خطر الإصابة بالمرض مرتفعًا بشكل خاص. مثل هذه الدراسات ، وفقًا لكلية هارفارد للصحة العامة ، تمنع حوالي 40 ٪ من جميع حالات المرض. يؤدي العثور عليه مبكرًا إلى زيادة فرص البقاء على قيد الحياة لمدة خمس سنوات إلى 87-92٪.
نحن لا نحثك على تجاهل تحذير منظمة الصحة العالمية وتجاهله وتناول لحم الخنزير المقدد والنقانق والسجق بأي كمية. باتباع مبادئ About Keto ، يمكنك الاستغناء عنها بسهولة ، وحتى بدون اللحوم بشكل عام - هذه مسألة اختيارك الوحيد. ولكن إذا كنت تحب اللحوم ، فهناك كل الأسباب للاعتقاد بأن استهلاكها المعتدل آمن تمامًا ، وحقيقة أن المنتجات الطبيعية مفضلة دائمًا على المنتجات المصنعة هي حقيقة واضحة. ننصحك ببساطة بعدم الذعر عندما ترى عناوين مخيفة في وسائل الإعلام. بعد كل شيء ، ما هو مكتوب في الصحف وما هو مثبت علميًا لا يتطابق دائمًا.
