بواسطة د. Andreas Eenfeldt، MDD، مراجعة طبية من قبل د. بريت شير ، دكتوراه في الطب
هل تتبع حمية الكيتو وتتوق إلى الخبز والسلع المخبوزة الأخرى؟ من الممكن بالفعل صنع خبز منخفض السعرات الحرارية ، لكنه يتطلب مكونات مختلفة جدًا. هنا يمكنك العثور على قائمة الأطعمة الخاصة بالسلع المخبوزة منخفضة الكربوهيدرات ، بالإضافة إلى بعض النقاط المهمة التي يجب تذكرها عند الخبز.
كيفية استبدال الدقيق في حمية الكيتو ?
منتجات مخبوزات Keto مختلفة تمامًا عن السلع التقليدية. أول وأهم شيء يجب أن تعرفه هو المكونات التي يمكن استخدامها بدلاً من الدقيق والحبوب الأخرى في الوصفات. أكثرها شيوعًا (تلك التي نستخدمها على وجه التحديد) هي دقيق اللوز وجوز الهند ، بالإضافة إلى مسحوق قشور السيليوم.
دقيق اللوز في حمية الكيتو
إنه دقيق الجوز الخالي من الغلوتين ويتكون فقط من اللوز المقشر المسحوق. يمكن صنع هذا الطحين في المنزل من بقايا اللوز. للقيام بذلك ، خذ اللوز المقشر الكامل وطحنه إلى مسحوق (يمكنك شراء الدقيق إذا كنت تريد) من الأفضل استخدام مطحنة القهوة أو مطحنة التوابل. لكن عليك أن تكون حريصًا على عدم طحنها بقوة ، وإلا فإن المكسرات ستطلق الدهون وستحصل على زيت اللوز. طعمها رائع بالطبع ، لكنك لست بحاجة إليها لهذه الوصفة.
1 كوب (240 مل) دقيق لوز يزن 100 جرام.
دقيق جوز الهند في حمية الكيتو
مصنوع من لب جوز الهند المعصور على البارد ، ويجفف جيداً قبل التقطيع. له نكهة جوز الهند المميزة ومحتوى عالي من الألياف التي تربط السائل في العجين. بالنظر إلى أنه مثل طحين اللوز لا يحتوي على الغلوتين ، فلن تبدأ هذه العجينة في الارتفاع كما هو الحال مع الدقيق العادي.
1 كوب (240 مل) دقيق جوز الهند يزن 128 جرام.
سيلليوم
السيليوم منتج طبيعي 100٪ مصنوع من قشر السيليوم ويستخدم في خبز الخبز لمنح الخبز الملمس المطلوب. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف ، غالبًا ما يستخدم مسحوق قشور السيليوم كملين ، لذا كن حذرًا للغاية مع هذا المنتج. إذا أضفت مسحوق سيلليوم إلى سائل ، تتشكل مادة تشبه الهلام. يحل المسحوق أيضًا محل الغلوتين في المخبوزات التقليدية ، لذلك يمكنه تشكيل وسحق العجين.
1 ملعقة كبيرة. ل. يزن سيلليوم 10 جرام.
من المهم أن تتذكر أن المساحيق من مختلف الصانعين قد تختلف وتحتوي على كميات مختلفة من الكربوهيدرات. يقوم بعض المزارعين بتلوين قشور بذور السيليوم باللون الأرجواني. هذا لا يغير طعم البودرة ، لكن يمكن أن يغير لون الطبق بأكمله. يمكن أن تختلف كمية الكربوهيدرات في دقيق اللوز وجوز الهند قليلاً من مصنع لآخر. قبل الشراء ، اقرأ تركيبة المنتج ثم اختر المنتج الأفضل فقط.
استبدال الدقيق العادي في حمية الكيتو
هل يمكنك استبدال دقيق اللوز بجوز الهند أو بعض الدقيق الآخر؟ نعم ، غالبًا ما يكون ذلك ممكنًا ، ولكن ليس بكميات متساوية. يمكن استبدال 1 كوب من دقيق اللوز بثلث كوب من دقيق جوز الهند. يمكن استبدال 1/3 كوب من دقيق جوز الهند ب 2/3 كوب من دقيق اللوز + 1.5 ملعقة كبيرة من قشر السيليوم المفروم. يمكن تغيير هذه الأرقام اعتمادًا على المنتجات التي تستخدم منها الشركات المصنعة.
ما هي أفضل طريقة لخبز مخبوزات الكيتو؟
المكونات الموصوفة أعلاه غالية الثمن بشكل عام ، وستحتاج إلى التدرب على استخدام هذه المكونات لجعل خبزك أفضل. إذا كنت تريد أن يكون خبزك منخفض الكربوهيدرات ، فأنت بحاجة إلى خبزه في الفرن. على الرغم من أنك إذا لم تكن من محبي الخبز ، فلن تحتاج إلى استبداله بأي شيء ، ولكن إذا فاتتك الخبز العطري ، فعليك على الأقل محاولة خبزه في المنزل.
