لا تكتمل العطلة الشتوية بدون لحم الهلام التقليدي. على الرغم من أن الحب بالنسبة له عادة ما يأتي مع تقدم العمر. يعتبر لحم الكيتو الهلامي خيارًا رائعًا لتناول طبق اللحم على العشاء أو الغداء. تقدم مع الصلصات الثقيلة.
لحم أسبيك ولحم هلامي وجيلي - ما هو الفرق؟
بدون الخوض في تاريخ المنشأ والفروق الدقيقة ، تختلف الأطباق الثلاثة في المكونات.
- يتم تحضير لحم الهلام دائمًا من العظام ، حيث يتم هضم مادة التبلور.
- الهلام مصنوع من لحم البقر. عادة لا يضاف لحم الخنزير.
- يمكن صنع الهلام من أي مكونات. اللحوم اختيارية. للسبب نفسه ، غالبًا ما يتم تحضير الحامض بالجيلاتين أو أجار أجار.
ما هي اللحوم التي تختارها لحوم الكيتو الهلامية
بالمعنى المعتاد ، أي لحوم مناسبة لطهي اللحم الهلامي. لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج - كل هذا يمكن استخدامه لصنع لحم الكيتو الهلامي. من الأهمية بمكان اختيار أجزاء الذبيحة التي يجب أن تختارها الكيتو دايت. يجب أن يكون لديهم ما يكفي من عامل التبلور. هذا هو ، أكبر عدد ممكن من المفاصل من حيوان كبير السن (ولكن ليس قديمًا!).
ما هي منتجات اللحوم التي تحتوي على المادة الأكثر تبلورًا
لعامل التبلور ، المعروف أيضًا باسم الكولاجين ، تأثير إيجابي على حالة الجلد والمفاصل والأربطة. من وجهة النظر هذه ، يعتبر لحم الكيتو جيلي طبقًا رائعًا للجمال والصحة!
- تعتبر أرجل لحم الخنزير (الحوافر) أفضل الأطعمة لصنع لحم الكيتو الهلامي. أنها تحتوي على كمية قياسية من عامل التبلور ، في حين أنها رخيصة. صحيح ، قبل الطهي ، يجب حرقهم - لن يحب أحد الشعر الصغير.
- ستعمل حوافر اللحم البقري إذا كان بإمكانك العثور عليها في المتجر.
- تحتوي آذان الخنزير أيضًا على الكثير من الكولاجين ، حيث يتضح دائمًا أن اللحم الهلامي الناتج عنها يكون كثيفًا.
- ذيول لحم الخنزير ولحم البقر والركبتين هي أيضًا خيار جيد.
- يمكن أيضًا الحصول على جيلي كيتو الجيد من أرجل الدواجن أو أجنحتها. لديهم ما يكفي من المفاصل والغضاريف.
- كما يتم تحضير طبق شتوي من الأعناق.
اختر مرق الكيتو الهلامي الذي يحتوي على عظام وغضاريف أكثر من شرائح اللحم نفسها.
خيارات تقديم لحمية الكيتو - مثلثات.
مهما كان نوع الهلام الذي تقرر طهيه أو الدجاج أو لحم الخنزير أو اللحم البقري أو أي نوع غذائي من الديك الرومي أو الخضار ، فستكون هناك حاجة للمكونات المذكورة أعلاه في أي حال. هناك حاجة إليها للحصول على تناسق يشبه الهلام.
مكونات لحمية الكيتو
المزيد من اللحم
مع القاعدة ، كل شيء واضح ، نأخذ أرجل الدجاج أو ذيولها ، ونضبطها للطهي. لكن ما مقدار الدهون التي ستغلي منها؟ يتم سرد القيم الغذائية المختلفة في مواقع مختلفة. في المتوسط ، يوجد 16 جرامًا من الدهون و 18-20 جرامًا من البروتينات لكل 100 جرام من حوافر لحم الخنزير. ومع ذلك ، لن يذهب كل شيء إلى المرق.
من أجل جعل لحم الكيتو الهلام أكثر دهونًا وإشباعًا ، تناول اللحوم الدهنية. علاوة على ذلك ، من الضروري تناول شرائح اللحم وليس اللحم المفروم. رقبة لحم الخنزير رائعة. إذا تم أخذ اللحم على العظم لهضم المرق ، فيجب أيضًا مراعاة وزنه.
يمكنك أيضًا استخدام لحوم أخرى لصنع لحم الكيتو الهلامي. حاول أن تختار أكثر بدانة.
خضروات
الخضار اختيارية. سوف يصبح لحم الكيتو الهلامي لذيذًا بدونها. الجزر ، الذي يتم غليه عادة ، يضيف الكربوهيدرات فقط. لكن يمكن إضافة البصل لمزيد من النكهة. بالمناسبة ، يمكن غليها مع العظام للحصول على مرق أكثر ثراءً ولذيذًا.
الأعشاب والتوابل
سوف يجعلون أي طبق ألذ. من الأفضل إضافة أوراق الغار والبازلاء السوداء إلى المرق. يتم استخدام باقي البهارات عند شوي اللحم. توضع الخضر الطازجة قبل صب القالب وقبل التقديم مباشرة.
بيض
مكون لهواة. في كيتو أسبيك ، لن يكون بالتأكيد غير ضروري ، ومع ذلك يعد البيض أحد أفضل الأطعمة لحمية الكيتو.
لحم كيتو جيلي بالبيض والجبن.
وصفة كيتو لحم الخنزير
تستخدم هذه الوصفة حوافر لحم الخنزير كقاعدة للمرق. للكثافة والشبع يضاف لحم الخنزير.
يُنصح بطهي لحم الكيتو الهلامي في قدر الضغط ، فهو يقلل من وقت طهي المرق إلى 2-3 ساعات.
مكونات
- 4 حوافر لحم خنزير كبيرة
- 1.5 لحم خنزير
- 2 بصل
- بقدونس
- أوراق الغار
- الفلفل
إجراء
اغسل أرجل لحم الخنزير وحرقها ، مقطعة إلى نصفين.
صب الماء على قدميك واتركه لمدة ساعة.
ضع قدميك في قدر مع 1 بصلة وبازلاء وورق الغار. املأ 2.5 لتر من الماء.
يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 6-7 ساعات ، مغطى. (أو حسب تعليمات قدر الضغط)
هل أحتاج إلى تقشير الرغوة؟ الآراء منقسمة حول هذه النتيجة. من التجربة الشخصية ، لا فرق لإزالة الرغوة أم لا. تبين أن لحم الكيتو الهلامي لذيذ بنفس القدر. لا تؤثر الرغوة أيضًا على الشفافية.
هل أحتاج لتصريف الماء الأول؟ عنصر "مهم" آخر في وصفات أجدادنا. بهذه الطريقة يتم الحصول على مرق أنظف وأكثر شفافية. إذا كنت ترى أن هناك حاجة لذلك ، فقم بإلقاء المرق فور الغليان ، ولا تتركه مشتعلًا لفترة طويلة.
في رأيي ، لا تحتاج إلى تصريف مرق الكيتو الهلامي. إذا لم يقلق أحد من "الأوساخ" و "الكيمياء" وغيرها من الأضرار المنسوبة إلى اللحوم المقلية أو المخبوزة ، فلماذا يصور القلق عند طهي اللحم المهروس؟ بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المرق الذي يتم تصريفه (خاصة إذا ظل مشتعلًا لفترة طويلة قبل التصريف) على الكولاجين الذي يخلق النسيج المطلوب.
يقلى لحم الخنزير بالبهارات والأعشاب. إذا رغبت في ذلك ، يمكن أيضًا قلي البصل الثاني أو سرقه بالماء المغلي لإبقائه مقرمشًا. نقطع اللحم المطبوخ ناعما.
ضع اللحم والبصل في قالب.
قم بإزالة الأرجل من المرق النهائي. صفي المرق من خلال الشاش الثلاثي أو المناشف الورقية.
يتبل بالملح حسب الرغبة ويصب فوق اللحم في قالب.
للتخلص من الدهون ، التي تقع بعد ذلك على لحم الكيتو الهلامي في طبقة بيضاء غير قابلة للتمثيل ، اسكب المرق في زجاجة وانتظر دقيقة. سوف تكون الدهون على السطح. اعصر الزجاجة لسكب الدهون.
كيتو تونة أسبيك.
كيتو جليد لحم على الجيلاتين (وصفة سريعة)
لا يتعرف الجميع على اللحم الهلامي على الجيلاتين ، لأنه لتحضيره ، يتم استخدام المسحوق (أو الأوراق) المشتراة كمكثف ، وليس نفس الكولاجين العظمي الغضروفي... بشكل عام ، ظهر لحم الكيتو الهلامي "المزيف".
ومع ذلك ، فإن المعارضين للحوم الهلامية على الجيلاتين ربما لا يعرفون أن المادة مصنوعة من نفس الغضروف والعظام. فلماذا لا نوفر نصف يوم ، وبدلاً من صنع المرق ، لا تستخدم الجيلاتين الذي أعادنا إياه جان دارسيه في القرن الثامن عشر؟
مكونات
- 1.5 كجم لحم
- 1 بصلة
- توابل ، أعشاب ، ملح
- 30 جم جيلاتين
تحضير
يقطع البصل واللحم إلى قطع كبيرة ويقلب في قدر من الماء (2.5 لتر) مع التوابل. يُغلى المزيج. ثم خففي الحرارة واتركيها حتى تنضج (حوالي ساعة).
ثم دع المرق يبرد قليلاً. في هذا الوقت ، يمكنك تقطيع اللحم والبصل جيدًا.
ذوبي الجيلاتين في المرق حسب التعليمات. (استخدم كل المرق)
ضعي اللحم والبصل والأعشاب. صب في المرق مع الجيلاتين.
ضعه في الثلاجة أو على الشرفة حتى يتجمد.
يباع الجيلاتين الخاص باللحوم الهلامية في المتاجر. هذا المسحوق الفوري يجعل لحم الكيتو جيلي أسهل. يمكن أيضًا استخدام أجار أجار بدلاً من الجيلاتين.
وجبات خفيفة صغيرة - لحم كيتو جيلي مع الجمبري.
خيارات أخرى لحمية الكيتو
ستكون هناك وصفتان أساسيتان لأي من تجاربك في الطهي. استبدل أرجل لحم الخنزير بمنتجات الكولاجين الأخرى ، واستبدل لحم الخنزير بالدواجن أو اللحم البقري أو الأسماك بنفس النسب. جرب واختر أي وصفة لحوم الكيتو الهلامية التي تفضلها.
- فطائر كيتو. 3 وصفات للعجينة - من دقيق اللوز أو بذور الكتان أو جوز الهند
- سلطات الكيتو للعام الجديد - زيتون ، سلطعون ، رنجة تحت معطف من الفرو
