الصلصة الفرنسية الكلاسيكية للحوم والدواجن ، والتي بدورها مشتقة من الصلصة الهولندية (Souce Hollandaise) - وهي واحدة من الخمس ما يسمى. الصلصات الرئيسية للمطبخ الفرنسي.
ليس من الصعب تحضيرها - ستحتاج إلى 15 دقيقة من الوقت ، ولكن منذ ذلك الحين من السهل جدًا إفساد هذه الصلصة - على سبيل المثال ، السخونة الزائدة - ثم من المهم اتباع الوصفة بالضبط. إنها لفكرة جيدة أن يكون لديك ميزان حرارة إلكتروني أثناء الطهي من أجل تحديد درجة حرارة الزيت بشكل صحيح ، لكن هذا ممكن بدونه.
لأربع حصص سوف تحتاج:
- بصلة واحدة من الكراث (إذا لم تتمكن من العثور على الكراث ، فإن البصل العادي سيفي بالغرض - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة)
- 150 جرام زبدة
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض
- 4 حبات كاملة من الفلفل الأبيض (أو قليل من الفلفل المطحون)
- 2 صفار بيض
- 2 ملعقة كبيرة. البقدونس المفروم ناعما
- 2 ملعقة كبيرة. الطرخون الطازج المفروم جيدًا (الطرخون) ، أو 1-2 ملاعق صغيرة من الطرخون المجفف
أولاً ، قم بإعداد المكونات: يقطع البصل ناعماً ، يفرم الفلفل في الهاون ، يقطع الخضر ، ويفصل البياض عن الصفار.
نذوب الزبدة ونتركها تبرد. جهز الماء الساخن لحمامك المائي.
صب 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل ، يضاف البصل والفلفل ويقلب ويوضع على النار. يُغلى المزيج ويُترك كل السائل تقريبًا يغلي. عندما يتبقى القليل جدًا من السائل ، أضف 2 ملعقة كبيرة أخرى. ملاعق كبيرة من الماء ، ترفع القدر عن النار ويوضع في حمام مائي (في ماء ساخن ، لكن ليس مغليًا).
يُضاف الصفار إلى القدر ، واحدًا تلو الآخر ، ويُخفق جيدًا. اخفقي الصفار جيدًا حتى يصبح ناعمًا ، ثم أخرجي القدر من حمام الماء وضعه على قطعة قماش مبللة بالماء البارد حتى يبرد. دعها تقف 3-5 دقائق.
تحقق من درجة حرارة الزبدة المذابة - يجب أن تكون 50-60 درجة ، لا أكثر. لاحظ أنه عند 70 درجة ، تتقشر الصلصة وتفسد. تُسكب الزبدة في الصلصة في تيار رقيق ، وتُخفق بقوة. عند إضافة كل الزيت ، اخفقي لبضع دقائق للحصول على كتلة متجانسة كريمية. أضيفي الأعشاب المفرومة إلى الصلصة واخلطيها جيدًا.
الصلصة جاهزة - يمكنك تقديمها على الطاولة. يمكن تقديم صلصة Béarn ساخنة أو باردة. إذا كنت ترغب في تسخينه ، فلا تنس أنه لا يمكن تسخينه فوق 70 درجة ، لذلك لا تضع القدر على الكافور ، بل قم بتسخينه في حمام مائي غير ساخن ، مع التقليب جيدًا. ولا تسخنه بأي حال من الأحوال في الميكروويف - سوف ينقسم على الفور إلى كسور.
يمكن تخزين الصلصة في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن يوم ونصف ، أو لا تزيد عن ثلاثة أيام في الثلاجة. تصبح الصلصة سميكة جدًا في الثلاجة ، لذا احضرها إلى درجة حرارة الغرفة على الأقل قبل التقديم.
