الزيوت النباتية "الصحية" - سبب محتمل للسمنة

إذا كنت مهتمًا قليلاً على الأقل بموضوع التغذية السليمة ، فمن المحتمل أنك سمعت عن فوائد استبدال الدهون المشبعة بأخرى غير مشبعة ، أي دهون حيوانية - زيوت نباتية. على سبيل المثال ، تشير إرشادات الأكل الصحي الأمريكية الرسمية الحالية لعام 2010 إلى أن الدهون يجب أن توفر 20-35٪ من السعرات الحرارية في النظام الغذائي اليومي ، ولكنها مشبعة - لا تزيد عن 10٪. من الواضح أن هذه التوصيات كان لها تأثير على عادات المستهلك - لم ينمو حجم استهلاك الدهون الحيوانية عمليًا ، لكن الدهون النباتية - زادت 2.4 مرة منذ عام 1995.

بناءً على الجدل الدائر حول تحديث الإرشادات الغذائية لعام 2015 ، تقترح لجنة الخبراء رفع الحد الأعلى لجميع مدخول الدهون ، لكن الموقف فيما يتعلق بالدهون المشبعة لم يتغير. وهذا يسبب انتقادات شديدة من قبل العديد من الخبراء ، الذين يعتقدون أن الزيادة في استهلاك الزيوت النباتية هي أحد الأسباب الرئيسية للسمنة والعديد من الأمراض ذات الصلة.

نشرت مجلة فوربس مؤخرًا مقالًا حول هذا الموضوع ، كتبه طبيبان أمريكيان - طبيب القلب جيمس دينيكولانتونيو ومعالج الأسرة شون لاكان. يتمتع كل من مؤلفي المقالة بتاريخ طويل من الأبحاث حول السمنة والأكل الصحي وهما خبراء معترف بهم في هذه الأمور. خاصة بالنسبة لك ، قمنا بترجمة الأحكام الرئيسية لمقالهم:

في النصف الثاني من القرن العشرين ، أدت المخاوف بشأن الدهون المشبعة ودورها في أمراض القلب والأوعية الدموية إلى العديد من التوصيات الغذائية التي تدعو إلى استبدال الدهون المشبعة بأخرى غير مشبعة. نتيجة لذلك ، بدأت الزيوت النباتية السائلة تحل محل الدهون الصلبة (مثل الزبدة).

على مدى العقود الماضية ، زاد استهلاك الزيوت النباتية ، مثل فول الصويا ، وبذور اللفت ، والذرة ، وعباد الشمس ، وبذور القطن ، والقرطم ، بشكل ملحوظ. على سبيل المثال ، من 1970 إلى 2000 ، زاد استهلاك زيت فول الصويا من 4 أرطال للفرد سنويًا إلى 24 رطلاً.

جميع الزيوت المذكورة أعلاه هي مصدر غني للأحماض الدهنية غير المشبعة. والعديد من هذه الزيوت غنية بشكل خاص بحمض اللينوليك. ربما يتجاوز استهلاك هذا الحمض الجرعة التي أعدنا التطور لها. يعطي حمض اللينوليك للإنسان المعاصر حوالي 8٪ من مجموع السعرات الحرارية المستهلكة ، بينما قبل ظهور الزراعة كانت هذه الحصة 1-3٪. بعبارة أخرى ، نحن نستهلك الآن 2.5-8 مرات أكثر من حمض اللينوليك عما كنا نستهلكه في مئات الآلاف من السنين من التطور قبل ظهور الزراعة حديثًا نسبيًا (وحتى ظهور صناعة الأغذية مؤخرًا).

هل يمكن لهذه الزيادة الواضحة في استهلاك حمض اللينوليك أن تتجاوز تحملنا له ، وتزيد من محيط الخصر لدينا وتقوض صحتنا؟ ممكن جدا.

نعلم من التجارب التي أجريت على الفئران أن زيادة تناول حمض اللينوليك من 1٪ إلى 8٪ يمكن أن يتسبب في إرسال الدماغ إشارات لتناول المزيد من الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يساهم في ترسب الدهون. يبدو أن زيادة تناول حمض اللينوليك يخفف من الشعور بالشبع ويزيد من حجم الخلايا الدهنية. أدى اتباع نظام غذائي الفئران بحمض اللينوليك (أي زيت فول الصويا) إلى السمنة ومرض السكري وكان له تأثير سلبي واضح عند مقارنته بزيت جوز الهند (نسبة عالية من الدهون المشبعة) أو الفركتوز (الذي ثبت ارتباطه بمشكلات صحية مختلفة وترسب غير طبيعي للدهون).

في البشر ، يمكن أن يسبب حمض اللينوليك أيضًا السمنة والمشاكل ذات الصلة. في تجربة إكلينيكية عشوائية تلقى المشاركون فيها زيت الصويا أو زيت جوز الهند ، أدى زيت جوز الهند (الدهون الصلبة المشبعة) إلى انخفاض في الدهون غير المشبعة ، في حين أن زيت فول الصويا ، الذي يحتوي على نسبة عالية من حمض اللينوليك ، قد يجعل المشاركين أكثر بدانة وبالتأكيد أدى إلى زيادة الوزن. إلى تدهور مستوى الكوليسترول لديهم.

كيف يزيد حمض اللينوليك من خطر الإصابة بالسمنة والمشاكل ذات الصلة؟ قد يكون أحد التفسيرات هو أن حمض اللينوليك (أوميغا 6) يتنافس مع الأحماض الدهنية الأخرى المتعددة غير المشبعة من نوع أوميغا 3 ويتداخل مع آثارها على الجسم. بينما استهلك الناس في العصر الحجري القديم أوميغا 6 وأوميغا 3 بنسبة 1: 1 ، فإن هذه النسبة في النظام الغذائي الغربي الحديث هي 16: 1. تناول ما يكفي من أحماض أوميغا 3 الدهنية يمكن أن يمنع السمنة التي تسببها أوميغا 6. لكن تناول كميات كبيرة من أوميغا 6 دون تناول كمية كافية من أوميغا 3 يمكن أن يؤدي إلى مقاومة الأنسولين ومرض السكري. أوميغا 6 الزائدة ، بما في ذلك. حمض اللينوليك ، يمكن أن يتداخل مع تحويل الدهون البيضاء (المخزنة في احتياطي) إلى البني (الذي يستخدم للطاقة).

قد يتداخل حمض اللينوليك مع النمو داخل الرحم وبعد الولادة. عند إضافة كميات عالية من حمض اللينوليك إلى النظام الغذائي لمجموعة واحدة من الفئران الحوامل أو المرضعات ، وأضيفت كمية متوازنة من أوميغا 6 وأوميغا 3 إلى نظام غذائي آخر ، لوحظ أن النظام الغذائي الغني باللينوليك فقط تسبب الحموضة السمنة ومرض السكري عند الشباب. أحد الأسباب المحتملة لهذا التأثير هو قدرة حمض اللينوليك على تحفيز تطوير خلايا دهنية جديدة من الخلايا السليفة. إذا تم تأكيد نفس التأثير على البشر ، فهذا يعني أن تناول كميات كبيرة من حمض اللينوليك أثناء الحمل أو الرضاعة الطبيعية قد يؤدي إلى زيادة الوزن لدى الأطفال أو زيادة الوزن لاحقًا. حليب الأطفال الغني بحمض اللينوليك قد يساهم أيضًا في السمنة لدى الأطفال.

بالنظر إلى أحدث النتائج ، من دواعي القلق الشديد أن تستمر الإرشادات الغذائية في تقديم المشورة بشأن استبدال الأحماض الدهنية المشبعة بالزيوت التي تحتوي على نسبة عالية من حمض اللينوليك أوميغا 6. على سبيل المثال ، لا تزال جمعية القلب الأمريكية توصي بأن يحصل الأمريكيون على 5-10٪ من جميع السعرات الحرارية من الزيوت التي تحتوي على نسبة عالية من أوميغا 6. ويرجع ذلك جزئيًا إلى حقيقة أن الدهون المشبعة ترفع مستويات الكوليسترول ، في حين أن أوميغا 6 يمكن أن تخفض مستويات الكوليسترول ، مما يعني أن هذا الاستبدال يمكن أن يؤدي إلى انخفاض حالات الإصابة بالأمراض وتحسين الصحة. في حين أنه قد يكون العكس هو الصحيح ، فإن استبدال الدهون المشبعة بالزيوت الغنية بأوميجا 6 يمكن أن يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والوفاة. هذه التوصيات بحاجة إلى مراجعة.

تعليق من:

يشير مؤلفو المقال بشكل أساسي إلى زيت فول الصويا ، لأن إنه الزيت النباتي الأكثر شعبية في الولايات المتحدة - 63٪ من إجمالي استهلاك الزيوت النباتية. الأكثر شعبية في روسيا هو زيت عباد الشمس - 85٪ من السوق. محتوى حمض اللينوليك في زيت عباد الشمس هو 68٪ ، وهو أعلى بكثير من زيت فول الصويا - 51٪. هذا يعني أنه بالنسبة للمستهلكين الروس ، من المرجح أن يكون توازن الأحماض الدهنية أوميغا 6 / أوميغا 3 غير صحي أكثر من المستهلكين الأمريكيين ، خاصة بالنظر إلى حقيقة أن الروس يستهلكون أنواعًا أقل صحية من الزيوت النباتية ، مثل زيت الزيتون. . أدت الأزمة الاقتصادية المستمرة وما نتج عنها من انخفاض في القوة الشرائية وارتفاع أسعار المنتجات المستوردة إلى حقيقة أن استهلاك النفط المحلي الرخيص - زيت عباد الشمس بشكل أساسي - سوف ينمو ، بينما سينخفض ​​استهلاك النفط المستورد الغالي الثمن. بالإضافة إلى ذلك ، بسبب الأزمة والعقوبات ، زاد الطلب على المارجرين ، الذي يتم الحصول عليه أيضًا من الزيوت النباتية ، بشكل حاد.بالنسبة للعديد من المستهلكين ، فقد أصبح بديلاً ميسور التكلفة للزبدة الأغلى ثمناً. كل هذا ، بالطبع ، محفوف بمشاكل خطيرة على صحة السكان على المستوى الوطني.

بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن زيت عباد الشمس "الشعبي" ليس فقط يحتوي على نسبة عالية من حمض اللينوليك ، ولكن أيضًا أنواع الزيوت باهظة الثمن التي تشتهر ببدائل "صحية" - على سبيل المثال ، الجوز (51٪) أو بذور العنب (73٪) ). لكن في زيت النخيل ، الذي عادة ما يلام على كل الذنوب ، حمض اللينوليك أقل بكثير - 10٪ ، في زيت جوز الهند أقل - 2٪.

من الجدير بالذكر أن أحماض أوميغا 6 الدهنية ضرورية ، أي لا يستطيع الجسم توليفها بمفرده. نحن لا نتحدث عن القضاء التام عليها من النظام الغذائي. علاوة على ذلك ، لا يوجد مثل هذا الخطر ، حتى لو تخلت تمامًا عن الزيوت النباتية ، لأنه وهي جزء من العديد من المنتجات - على سبيل المثال ، صفار البيض (3.5٪) ، ودهن الدجاج (18-23٪) ، وجميع المكسرات تقريبًا. لكن يجب أن يكون تناول أوميغا 6 معتدلاً ومتوازنًا مع تناول الأوميغا 3 المقابل (الأسماك الدهنية وزيت بذور الكتان وبذور الشيا).

يوجد أدناه جدول بمحتوى حمض اللينوليك في الزيوت النباتية الشعبية: