لقد كتبنا مرات عديدة أن الوقت قد حان لـ "الارتباط" بالسكر ، لكن هل هذا يعني أننا يجب أن ننسى الحلويات إلى الأبد؟ لنكون صادقين ، سيكون ذلك محبطًا جدًا. تعد الحلاوة عنصرًا مهمًا جدًا في لوحة الذوق ولا أريد أن أفقرها تمامًا وأحرم نفسي إلى الأبد من جميع الحلويات التي اخترعها الإنسان. لذلك ، يعد البحث عن "التحلية المثالية" من أكثر المشكلات إلحاحًا في علم التغذية. لقد حيرنا أيضًا هذا السؤال ، وبعد دراسته جيدًا ، اتخذنا خيارًا لصالح مُحلي طبيعي ، والذي أصبح الآن بوضوح الرائد. يطلق عليه الإريثريتول أو الإريثريتول.
ما هذا؟
الإريثريتول هو ما يسمى بالكحول متعدد الهيدروكسيل ، ويعرف أيضًا باسم كحول السكر. تبدو الصيغة العامة لهذه المركبات كما يلي: HOCH2(CHOH)نCH2أوه. لكن بالنسبة لعشاق الكيمياء العضوية ، فإن صيغة الإريثريتول نفسها:
لا يوجد شيء غريب في الكحوليات السكرية ؛ فنحن نواجهها كل يوم تقريبًا ، على سبيل المثال ، عندما نقوم بتنظيف أسناننا. تم العثور على سكر الكحول إكسيليتول في معجون الأسنان والعلكة لأنه يقاوم تسوس الأسنان ويساعد على إعادة تمعدن الأسنان. وهناك نوع آخر من كحول السكر الشائع جدًا وهو السوربيتول ، وهو مُحلي موجود في مجموعة متنوعة من أطعمة الحمية - المشروبات الغازية وشراب السعال والعلكة. كما يوحي الاسم ، كل كحول السكر حلو ، لكن ليس من الخصائص المخدرة للإيثانول.
الإريثريتول في شكله النقي مسحوق أبيض مشابه للسكر. طعمه قريب جدًا من السكر ولا يحتوي عمليًا على أي نكهات ، على الرغم من ظهور "تأثير البرد" في الجرعات الكبيرة. معامل حلاوة الإريثريتول هو 0.7 (للسكروز 1). كمُحلي ، يتم استخدام الإريثريتول نقيًا وممزوجًا مع المُحليات عالية الكثافة ، في المقام الأول ستيفيا ، مما يجعل من الممكن جعل حلاوته تتماشى مع سكر المائدة العادي.
كيف يختلف الاريثريتول عن الكحوليات السكرية الأخرى؟
أولاً ، محتوى أقل بكثير من السعرات الحرارية - اعتمادًا على تقنية القياس ، من صفر إلى 0.2 كيلو كالوري لكل جرام. في دول الاتحاد الأوروبي ، وفقًا للتوجيه 2008/100 / EC ، يعتبر محتوى السعرات الحرارية في الإريثريتول صفراً. للمقارنة: محتوى السعرات الحرارية في إكسيليتول - 2.4 كيلو كالوري / غرام ، السوربيتول - 2.6 كيلو كالوري / غرام ، السكر - 3.87 كيلو كالوري / غرام.
ثانيًا ، مؤشر نسبة السكر في الدم هو صفر. أولئك. ليس للإريثريتول أي تأثير على مستويات السكر في الدم على الإطلاق. في الوقت نفسه ، لا تزال معظم الكحوليات السكرية الأخرى ترفعها قليلاً ، على الرغم من أنها أقل بكثير من السكر النقي. للمقارنة: مؤشر نسبة السكر في الدم للإكسيليتول - 13 ، السوربيتول والأيزومالت - 9 ، السكروز - 63 ، الجلوكوز - 100.
ثالثًا ، مؤشر الأنسولين منخفض للغاية. لقد كتبنا بالفعل أن المحليات الاصطناعية عالية الكثافة يمكن أن تحفز البنكرياس على إفراز الأنسولين دون رفع مستويات السكر في الدم. ومع ذلك ، يقارن الإريثريتول بشكل إيجابي في هذا الصدد ، فإن مؤشر الأنسولين الخاص به هو 2 ، أي 21.5 مرة أقل من السكر (43) و 5.5 مرة أقل من إكسيليتول والسوربيتول (11). من الناحية العملية ، ليس للإريثريتول أي تأثير ملحوظ على إنتاج الأنسولين. بالإضافة إلى ذلك ، لا يؤثر الإريثريتول على الكوليسترول أو الدهون الثلاثية أو المؤشرات الحيوية الأخرى بأي شكل من الأشكال. يمكنك قراءة المزيد عن هذا هنا وهنا.
رابعًا ، يتم استقلاب الإريثريتول في الجسم بطريقة مختلفة تمامًا ، وربما يكون هذا هو الاختلاف الرئيسي بينه وبين الكحوليات السكرية الأخرى. تكمن مشكلة معظم البوليولات في أنها لا تتفاعل بشكل جيد مع الكائنات الحية الدقيقة لدينا ، أي البكتيريا المفيدة في أمعائنا. عندما يتعلق الأمر بجرعات صغيرة جدًا في مضغ العلكة ، فإن هذا ليس مخيفًا للغاية ، ولكن بمجرد زيادة الجرعة ، يمكن أن تبدأ المشاكل على شكل انتفاخ وغازات وإسهال. بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت الدراسات الحديثة أن المحليات الصناعية يمكن أن تكون ضارة بالنباتات المعوية وربما تزيد من خطر الإصابة بمقدمات السكري. لكن الإريثريتول يتصرف بطريقة مختلفة تمامًا - يتم امتصاص 90٪ منه في مجرى الدم من خلال جدران الأمعاء الدقيقة وبعد فترة يترك الجسم في البول. يصل فقط 10٪ من الإريثريتول إلى جزء الأمعاء حيث تعيش البكتيريا ، ولكن كما أظهرت الدراسات (هذا وذاك) ، لا يتم تخمير أو هضم الإريثريتول بواسطتهم ويتم إطلاقه بشكل طبيعي أيضًا.
بالإضافة إلى ذلك ، مثل الكحوليات السكرية الأخرى ، لا يمكن استخدام الإريثريتول كغذاء لبكتيريا الفم. علاوة على ذلك ، وفقًا لدراسة استمرت ثلاث سنوات أجريت على 458 طفلًا في سن المدرسة ، فإن الإريثريتول يحمي الأسنان من التسوس ، وأفضل من الإكسيليتول والسوربيتول.
هل الاريثروتول مُحلي "طبيعي"؟
بالأحرى نعم من لا. كل هذا يتوقف على ما تعنيه بكلمة "طبيعي". يوجد الإريثريتول بشكل طبيعي ويوجد بكميات صغيرة في عدد من الفواكه (مثل الكمثرى والبطيخ والعنب) والفطر. هذا يميزه بشكل أساسي عن المحليات الاصطناعية مثل الأسبارتام والسكرالوز. من ناحية أخرى ، لا تنمو بلورات الإريثريتول على الأشجار. يتم إنتاجه صناعيا عن طريق تخمير الذرة.
هل للإريثريتول "جانب مظلم"؟
لم تجد العديد من الدراسات أي آثار سلبية لاستهلاك الاريثريتول. في جميع البلدان الرئيسية في العالم ، يتم التعرف عليها كمضافات غذائية آمنة وتم تصنيفها على أنها E968. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أنه في الكميات الكبيرة (أكثر من 50 جرامًا في المرة الواحدة) ، يمكن أن يعمل الإريثريتول كملين. كجزء آمن لمرة واحدة من الإريثريتول ، يشير المصنعون عادةً إلى 30 جرامًا ، أي خمس ملاعق صغيرة - والتي ، بطريقة ودية ، يجب أن تكون كافية لأي حلوى.
ميزة أخرى إيجابية للإريثريتول هي أنه لا يسبب الإدمان أو الإدمان مثل السكر.
كما كتبنا بالفعل ، تظهر الدراسات (مثل هذا وهذا) أن تناول كميات كبيرة من المحليات الصناعية يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري ومتلازمة التمثيل الغذائي ، لذلك من الأفضل تخطي جميع أنواع المشروبات الخفيفة. على حد علمنا ، ليس للإريثريتول مثل هذا التأثير ، لكن من الأفضل إظهار الاعتدال الحكيم معه. حقيقة أن الشخص الغربي الحديث يحصل على جرعة من السكر في أي نوع من الأطعمة تقريبًا لا تعني على الإطلاق أنه بعد التحول إلى O Keto ، يجب سكب المُحليات في كل مكان. من الأفضل اعتبار الإريثريتول فرصة لترتيب عطلة دورية لنفسك وتدليل نفسك وأحبائك بالحلويات المفضلة لديك. هذا هو ، الملذات الصحية.
ملاحظة. يبيع متجرنا عبر الإنترنت الإريثريتول تحت العلامة التجارية Sukrin ، التي تصنعها الشركة النرويجية Funksjonell Mat.
اقرأ أيضا
بحثا عن محلي طبيعي
ما هي كمية السكر التي نتناولها مع الزبادي واللبن الرائب والخثارة؟
سكر أم دهون؟
كيف يمكن للكربوهيدرات أن تسبب الإدمان على الطعام
مشحون بالكربوهيدرات: مقتطفات من الفيلم الجديد الكاشِف عن الحادثة الغذائية في القرن
كم عدد الكربوهيدرات التي يمكنك تناولها يوميًا؟
ماذا عن كيتو؟
النشا المفيد: مازال موجوداً .. ونحن بحاجة إليه فعلاً
كيف تخسر وزنك؟ القاعدة 1: اختر نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات
