منذ وقت ليس ببعيد ، كتبنا ، بعد العديد من المنشورات ، عن دراسة جديدة أثبتت مرة أخرى فوائد اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات. نظرًا لوجود العديد من الأسئلة دائمًا حول O Keto و Keto ، قمنا الآن بترجمة إجابات أنااد أوكونور ، الصحفي الطبي في New York Times ، إلى الإجابات الأكثر شعبية.
ليست كل الكربوهيدرات سيئة. هل ميزت هذه الدراسة بين الأطعمة النشوية الطبيعية الكاملة والكربوهيدرات المكررة؟
بالطبع ، مصدر الكربوهيدرات مهم. يتفق معظم الباحثين وخبراء الصحة على أن الكربوهيدرات المصنعة - السكر ودقيق القمح المطحون جيدًا ، على سبيل المثال - لها تأثيرات مختلفة جدًا على سكر الدم والكوليسترول والوزن عن الكربوهيدرات المعقدة مثل الفواكه والخضروات والبقوليات والأرز البني والأطعمة غير المكررة الأخرى.
ومع ذلك ، أخذت الدراسة الأخيرة كل هذا في الاعتبار. يُنصح الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات بتناول الكثير من الخضار وحتى الفواكه الطازجة. ذهبوا إلى وجبات غذائية ، حيث تم تعليمهم التمييز بين الكربوهيدرات المعقدة والبسيطة ، واختيار الأول. لذلك لم يقتصر الأمر على زيادة كمية الدهون في الطعام وتقليل كمية الكربوهيدرات (من نصف إجمالي المغذيات المتناولة إلى حوالي الثلث) ، بل قاموا أيضًا بتغيير جودة الكربوهيدرات لصالح الأنواع غير المكررة.
هل نتيجة الدراسة ، أي الفوائد العظيمة لنظام غذائي قائم على الدهون ، تعني أننا بحاجة إلى زيادة استهلاكنا من اللحوم والدهون الحيوانية؟
لم يكن النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات المستخدم في الدراسة هو كل اللحوم. حضر المشاركون في المجموعة المعنية جلسة تناول غذائي تم خلالها تعليمهم التمييز بين الدهون المشبعة وغير المشبعة. تم نصحهم بتناول المزيد من الدهون غير المشبعة - الأسماك والمكسرات والأفوكادو والزيتون وزيت الكانولا ، لكن سُمح لهم أيضًا بتناول بعض الجبن واللحوم والزبدة.
تتكون الوجبة النموذجية لعضو في المجموعة منخفضة الكربوهيدرات من حصة من الخضار والبروتين. ضع في اعتبارك أن البروتين ليس بالضرورة لحومًا. البعض ، على سبيل المثال ، أكل التوفو ، وهذا النظام الغذائي جيد للنباتيين.
هل يمكنك تقديم بعض الأمثلة عن الأطعمة التي تحتوي على دهون متحولة ، ودهون مشبعة ، ودهون أخرى ، حتى تتمكن من معرفة ما تأكله وما لا تأكله؟
توجد الدهون المتحولة (وهي سامة بشكل موثوق للإنسان ، وتسبب الالتهاب والسرطان وغيرها من الحالات الخطيرة) بشكل شائع في الأطعمة الصناعية المعبأة للغاية مثل البسكويت ورقائق البطاطس والسلع المخبوزة وبعض الأطعمة المقلية. إذا كانت العبوة تقول "تحتوي على دهون مهدرجة جزئيًا" ، فهذا يعني أنها تحتوي على دهون نباتية معالجة كيميائيًا مع أحماض دهنية متحولة.
توجد الدهون المشبعة وغير المشبعة في الطبيعة. وغالبًا ما يجتمعون بنسب مختلفة في الأطعمة المختلفة. تحتوي الأسماك والزيتون والمكسرات والأفوكادو وغيرها من مصادر الزيوت النباتية على الكثير من الدهون غير المشبعة (بولي وأحادي). الزبدة ومنتجات الألبان واللحوم - تحتوي أيضًا على بعض الدهون غير المشبعة ، ولكن معظمها من الدهون المشبعة.
من الحقائق المعروفة علميًا أن الدهون المتحولة تشكل خطرًا للإصابة بأمراض القلب ويجب تجنبها.
في الماضي ، طلب الخبراء الطبيون من الناس الحد من تناولهم للدهون الحيوانية (منتجات الألبان والبيض واللحوم). ومع ذلك ، فقد أظهرت الدراسات السريرية أن الأنظمة الغذائية التقليدية منخفضة الدهون والسعرات الحرارية لا تقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والنوبات القلبية والسكتات الدماغية لدى الأشخاص المعرضين للخطر. وجدت دراسة كبيرة نُشرت في مجلة New England Journal of Medicine العام الماضي أن اتباع نظام غذائي غني بالدهون - وخاصة الدهون غير المشبعة من زيت الزيتون والمكسرات - قد يقلل ، على العكس من ذلك ، من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية لدى مرضى السكري. .أو زيادة الوزن.
أحد الأنظمة الغذائية التي يوصي بها خبراء التغذية بشدة اليوم هو حمية البحر الأبيض المتوسط ، المليئة بالأطعمة الطازجة وزيت الزيتون والمكسرات والبقوليات والجبن والزبادي وبعض اللحوم وأحيانًا الحلويات.
في السنوات الأخيرة ، ابتعد الخبراء الطبيون عن التوصية بالحد من الدهون ، وبدلاً من ذلك نصحوا الناس بالتركيز على الحد من الدهون الحيوانية. ومع ذلك ، فإن أحدث الأبحاث تثير أيضًا التساؤل ، هل الدهون المشبعة سيئة كما تشير الإرشادات الغذائية للحكومة؟ يقول العديد من الخبراء إن الكربوهيدرات المكررة مثل السكر تلعب دورًا أكبر في السمنة وأمراض القلب.
ماذا تعني الأبحاث الحالية بالضبط بالوجبات الغذائية منخفضة الكربوهيدرات؟ 60 جراما من الكربوهيدرات يوميا؟ 150 جرام؟
في هذه الدراسة ، حدد الأشخاص في المجموعة منخفضة الكربوهيدرات تناولهم إلى 127 جرامًا يوميًا ، أو النصف تقريبًا (من 240 جرامًا). وفي المجموعة قليلة الدسم ، تناول الناس حوالي 200 جرام من الكربوهيدرات.
هناك طريقة أخرى لتقدير كمية الكربوهيدرات التي تتناولها وهي النظر إلى النسبة المئوية لمصادر الطاقة المختلفة. قبل بدء الدراسة ، كان النظام الغذائي لجميع المشاركين يتألف من 46-50 بالمائة من الكربوهيدرات (محسوبة على أنها سعرات حرارية). و 33-35 في المائة من الدهون. في الدراسة ، تحولت المجموعة منخفضة الكربوهيدرات إلى نظام غذائي يحتوي على 34 في المائة من الكربوهيدرات و 41 في المائة من الدهون. بالمقارنة ، في المجموعة منخفضة الدهون ، كانت الكربوهيدرات 54 في المائة والدهون أقل من 30.
هل يمكنك أن تقول فقط إنك بحاجة إلى تناول كميات أقل من الأطعمة المعدة في الصناعة ، والوجبات السريعة والوجبات السريعة ، والحلويات ، والسكر ، والصودا ، والبسكويت ، والكعك ، ولكن تناول المزيد من الخضار والفواكه ، وممارسة الرياضة أكثر؟
لقد أجريت مقابلات مع عدد كبير من كبار الباحثين على مر السنين ، وسوف يتفقون معك جميعًا.
ما هي الآثار طويلة المدى لنظام غذائي غني بالدهون الحيوانية المشبعة؟ في حين أن هذه الدراسة لا تجيب على هذا السؤال ، فإن الآخرين يجيبون ، والعواقب ليست مرغوبة؟
دعنا نحجز على الفور أن هذا لم يكن نظامًا غذائيًا يتكون من مائة بالمائة من الدهون الحيوانية. يمكن للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات أن يأكلوا لحم الخنزير واللحوم الحمراء وسلطة التونة ، ويمكنهم أيضًا تناول التوفو والأفوكادو والخضروات. كان الهدف من الدراسة هو معرفة ما يحدث إذا قلل الشخص من تناول الكربوهيدرات المكررة وزاد من تناوله للدهون ، ومعظمها غير مشبعة.
تشير بعض الدراسات الحديثة إلى أن بعض الأطعمة ، مثل اللحوم الحمراء أو البيض ، يمكن أن تضر بالميكروبات المعوية. لكن هذا مجرد بحث تمهيدي للغاية حتى الآن ، والمكونات في الأطعمة التي يدرسونها ليست دهونًا مشبعة.
لقد تحدثت مع الدكتور رونالد إم كراوس ، الذي يدرس تصلب الشرايين ويرأس اللجنة الغذائية لجمعية القلب الأمريكية. قال إنه لا توجد حجة كافية ضد الدهون المشبعة. يقول: "تاريخيًا ، كان هناك تركيز كبير على الدهون المشبعة لدرجة أن الناس يفضلون الاعتقاد بأنها دهون ضارة تسد الشرايين ، ولكن لا توجد بيانات حقيقية لإثبات ذلك".
وأضاف الدكتور كراوس أيضًا أن هذا لا يعني أن كل شخص يجب أن يأكل اللحوم الحمراء إلى أجل غير مسمى. على وجه الخصوص ، هناك بحث يجد صلة بين استهلاك اللحوم الحمراء وسرطان الأمعاء ، لذلك قد تكون هناك أسباب وجيهة للحد من استهلاك اللحوم ، لكن الدهون المشبعة ليست واحدة منها ، وفقًا لكروس.
هل هناك المزيد من الدراسات طويلة المدى المخطط لها؟ من المثير للاهتمام معرفة ما إذا كان المشاركون في التجربة سيزداد وزنهم بشكل أسرع بعد انتهائها؟
نعم. أخبرتني قائدة الدراسة الدكتورة ليديا أ. بازانو من كلية الصحة العامة بجامعة تولين أنها وزملاؤها يخططون لتحليل البيانات المستقبلية من المتطوعين. انهم يخططون لنشر بحث المتابعة.
وقالت: "نحن ندرس التغيرات المحتملة في الشهية وبعض الهرمونات الجديدة التي تنظمها". "نحن نبحث أيضًا في بعض العلامات البيولوجية للالتهاب والوظيفة البطانية."
