ننشر ترجمة لمقابلة مع نينا تيشولز ، الصحفية الأمريكية الشهيرة ومؤلفة الكتاب الشهير THE BIG FAT SURPRISE لماذا تنتمي الزبدة واللحوم والجبن في نظام غذائي صحي.
- كيف قررت تأليف هذا الكتاب؟
كنت أتباعًا متعطشًا لنظام غذائي شبه نباتي قليل الدسم. تغير كل ذلك عندما بدأت في كتابة عمود مراجعة مطعم: كان علي تذوق الفطائر واللحم البقري المشوي والصلصات الكريمية وكبد الأوز كل يوم.
والغريب أنني لم أصب بالدهن فحسب ، بل خسرت حوالي ستة كيلوغرامات ، لم أستطع التخلص منها لسنوات عديدة ، وانخفض مستوى الكوليسترول لدي.
صدمت من هذه الحقيقة ، لقد تعمقت في الأوراق العلمية حول الدهون الغذائية. اتضح أنه على مدار الخمسين عامًا الماضية ، حرم علينا الأطباء وخبراء التغذية أكثر الأشياء اللذيذة والصحية!
- حسب رأيك ، فإن كل ما نعرفه اليوم تقريبًا عن الدهون بشكل عام وعن الدهون المشبعة بشكل خاص هو كذبة. كيف يمكن أن يكون هذا؟
كانت كراهية الدهون موجودة منذ نصف قرن ، ويمكننا أن نقول إن هناك شخصًا واحدًا وراءها - طبيب كاريزمي ، لكنه محب للشهرة للغاية اسمه أنسل كيز. كان هو الذي أقنع جمعية القلب الأمريكية لعنمة الدهون. تم إلقاء اللوم عليهم في كل شيء من السمنة إلى السرطان ، ونتيجة لذلك ، أصبح إنكار الدهون هو المعيار الدولي. لكن لا يوجد أساس علمي حقيقي لكل هذا.
- ما هي عواقب إنكار الدهون؟
ونتيجة لذلك ، بدأنا في تناول 25٪ من الكربوهيدرات (ليس فقط الحلويات ، ولكن أيضًا الحبوب والفواكه) ، مما أدى إلى انتشار وباء السكري والسمنة. أدى استبعاد الدهون المشبعة إلى انتشار الزيوت النباتية - فول الصويا والذرة وبذور اللفت. فكر في الأمر ، في عام 1900 لم تكن هذه الزيوت موجودة على الإطلاق ، وهي الآن تشكل في المتوسط 7-8٪ من النظام الغذائي. من المعروف أن هذه الدهون ضارة جدًا بالصحة وتؤدي إلى الإصابة بالسرطان. وعند تسخينها تتأكسد وتضر الأمعاء. هذه هي الزيوت التي يشيع استخدامها في الطبخ في المطاعم.
"سوف يفاجأ قراء كتابك عندما يعلمون أن الأنظمة الغذائية قليلة الدسم ضارة بالنساء بشكل خاص. لماذا ا؟
في الواقع ، كانت النساء الأكثر تضررا من حظر الدهون. مع مثل هذا النظام الغذائي ، ينخفض مستوى الكوليسترول "الجيد" في الدم بشكل حاد (ينخفض عند الرجال بدرجة أقل) ، وبالتالي يزداد خطر الإصابة بأمراض القلب. في الثمانينيات من القرن الماضي ، كان معروفًا أن النساء اللواتي يعانين من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الجسم يعشن لفترة أطول ، لكن هذا الاكتشاف كان مخالفًا للتوصيات الرسمية ، لذلك تم نسيانه بسهولة. إلى جانب ذلك ، يهتم العلماء دائمًا بالرجال أكثر.
- من غيره يعاني من النظام الغذائي "قليل الدسم"؟
يعتبر الأطفال من الفئات السكانية الضعيفة للغاية ، والحكومة تقدم لهم بثقة نظامًا غذائيًا خالٍ من الدهون دون أي بحث خاص.
صرخ العديد من أطباء الأطفال بصوت عالٍ أن مثل هذا النظام الغذائي غير مناسب لجسم ينمو ، لكن لم يستمع إليه أحد
ومع ذلك ، هناك أدلة على أن اتباع نظام غذائي منخفض الدهون يسبب نقصًا في التغذية لدى الطفل. للنمو ، يحتاج الأطفال للدهون ، ونحن لا نعطيهم أي حليب في المدرسة.
"معظمنا مقتنع بأن زيت الزيتون يغطي حرفيًا جميع احتياجاتنا من الدهون. كيف انتهى به المطاف على قاعدة التمثال؟
وُلد النظام الغذائي المتوسطي بأكمله من دراسة مثيرة للجدل أجريت على المعمرين في كريت في الخمسينيات من القرن الماضي. وفقًا للعمل ، أكلوا الكثير من الخضار والدهون النباتية ، لكنهم أكلوا القليل من اللحوم والحليب. لكن العلماء لم يأخذوا في الحسبان ذلك ، أولاً ، خلال سنوات الجوع بعد الحرب العالمية الثانية ، وثانيًا ، تمت مقابلة الكريتيين خلال الصوم الكبير. وبالطبع ، قام منتجو زيت الزيتون بدور نشط في نشر الأسطورة العظيمة حول الفوائد غير المسبوقة لنظام البحر الأبيض المتوسط الغذائي. في الواقع ، لا يمكن مقارنة تأثيره باستخدام الحليب الطبيعي واللحوم والزبدة.
- وماذا عن الزيوت الاستوائية؟
تم تصنيف زيوت جوز الهند والنخيل في الثمانينيات بسبب محتواها العالي من الدهون المشبعة. لكن السبب الحقيقي لحظرها كان حربًا تسويقية بدأها مصنعو منتجات فول الصويا. لقد قاتلوا ضد الموردين الماليزيين للزيوت الاستوائية لسنوات وفازوا نتيجة لذلك. صحيح ، اليوم ، لحسن الحظ ، يتم إعادة تأهيل هذه الزيوت تدريجياً. زيت جوز الهند مفيد جدا لصحتك.
- ألا ترفع الدهون المشبعة من مستويات الكوليسترول مما يؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب؟
فهي تزيد من الكوليسترول الكلي في الدم ، والذي لا يرتبط بأي مرض. من الأصح التمييز بين الكوليسترول "الجيد" و "الضار" ، والدهون المشبعة لها تأثير مفيد للغاية على نسبتها. العلم لا يزال قائما ، لكن معظم الخبراء يستمرون في التمسك بالمفاهيم الخاطئة القديمة.
- إذن أيهما أفضل - نظام غذائي نباتي أم حمية أتكنز؟
روبرت أتكينز ، المدافع عن النظام الغذائي عالي الدهون ، ودين أورنيش ، أخصائي التغذية شبه النباتي ، هما أخصائيو التغذية العظماء في هذا القرن لكن هوية أتكينز ومفاهيمه عن الطعام الصحي بدت مشكوكًا فيها إلى حد بعيد بالنسبة لمعظم الناس ، بينما كان أورنيش موثوقًا به. الحقيقة هي أن اتباع نظام غذائي نباتي قليل الدسم يؤدي إلى السمنة وأمراض القلب. على الرغم من حقيقة أن تغذية أتكينز ليست مثالية تمامًا ، إلا أن طريقه أكثر صحة.
- إذن ، كيف يجب أن تأكل لتكون بصحة جيدة؟
قم بتضمين اللحوم الحمراء والبيض والحليب كامل الدسم أو زيت جوز الهند في نظامك الغذائي. كل هذه أكثر صحة من الزيوت النباتية التي تحتوي على دهون متحولة. آمل حقًا أن يتم التعرف على هذه الحقيقة البسيطة قريبًا على مستوى الدولة أيضًا.
منتجات صحية في متجرنا على الإنترنت
