تعتبر الحبوب الكاملة والحبوب ضرورية لنظام غذائي صحي: فهي غنية بفيتامينات ب والأحماض الأمينية الصحية. لكن اليوم ، يطرح السؤال أكثر فأكثر: هل نحتاج حقًا إلى هذا الطعام؟
يكاد لا أحد يشك في أن الحلويات والوجبات السريعة والمشروبات التي تحتوي على سكر مضاف هي أمور شريرة. لكن التوصية بالتخلي عن الحبوب والخبز "الجيدة" عادة ما تقابل بسخط شديد. بعد كل شيء ، يعتبر القمح من أقدم الأطعمة ، فقد أكله أجدادنا لآلاف السنين ولم يعانون من مرض السكري والسمنة. لماذا تستبعد الحبوب من نظامك الغذائي؟
المشكلة هي أن القمح الحديث لا علاقة له بأسلافه. ما الذي تغير؟ أولا ، تكنولوجيا إنتاج الحبوب. في نهاية القرن التاسع عشر ، تم تطوير طرق جديدة جعلت من الممكن إنتاج الحبوب المكررة بكميات ضخمة. بدأوا في طحن الحبوب ، وفصل الجزء الجنيني المفيد وتركوا السويداء فقط ، حيث تتركز جميع الكربوهيدرات النشوية. ونتيجة لذلك ، انخفضت القيمة الغذائية للحبوب بشكل كبير وزادت قدرتها على رفع مستويات السكر في الدم.
بالإضافة إلى ذلك ، تغيرت طريقة تحضير الحبوب. كان أسلافنا دائمًا ينقعون أو ينبتون ، ويخبزون الخبز بالعجين المخمر الطبيعي. التخمير ضروري من أجل جعل العناصر الغذائية من الحبوب قابلة للهضم و "تعطيل" المغذيات الدقيقة الأقل فائدة. اليوم ، يتم معالجة الحبوب مسبقًا بالمواد الكيميائية بحيث يتم طهيها بشكل أسرع ، ويتم خبز الخبز باستخدام خميرة سريعة المفعول.
الاختلافات الجينية
من المهم أيضًا أن تكون المحاصيل الحديثة مختلفة تمامًا عن المحاصيل القديمة. في الأيام الخوالي ، كان الناس ينمون ويأكلون الحنطة ، einkorn و kamut - أصناف قمح صحية غنية بالبروتين والعناصر النزرة. اليوم ، تُصنع معظم منتجات الدقيق من القمح القزم ، الذي تم تعديله وراثيًا في الستينيات. إنه متواضع ، ويعطي حصادًا غنيًا ، ولكنه يحتوي على كميات ضئيلة من العناصر الغذائية. تظهر الأبحاث أن القمح الحديث يحتوي على حوالي 30٪ أقل من الزنك والحديد والمغنيسيوم والسيلينيوم مما كان يزرع قبل الستينيات.
مرض الاضطرابات الهضمية
مما لا يثير الدهشة ، أن عدم تحمل الغلوتين - أحد أكثر الأمراض شيوعًا في عصرنا - قد انتشر فقط في السنوات الأخيرة. يصيب الداء البطني 1٪ من كل الناس على وجه الأرض ، و 6-8٪ آخرون لديهم حساسية من الغلوتين. وهذا يعني أنه عند دخول بروتينات الغلوتين من القمح إلى الجسم ، يهاجمها جهاز المناعة ، وفي نفس الوقت يهاجم الغشاء المخاطي المعوي ، مما يسبب التهابًا شديدًا.
تحتوي أصناف القمح الحديثة على كمية غير طبيعية من الغلوتين - وهذا ما تسبب في انتشار مرض الاضطرابات الهضمية. تظهر العديد من الدراسات أن الحبوب القديمة غير ضارة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين. في إحدى التجارب ، اتضح أن حبة واحدة لا تسبب تهيجًا للأغشية المخاطية ، في تجربة أخرى - يتحمل مرضى الاضطرابات الهضمية الغلوتين الناتج عن الحنطة بشكل أفضل من الأرز ، الذي لا يحتوي على الغلوتين على الإطلاق. من المهم أيضًا كيفية تحضير الحبوب. وجدت دراسة أخرى أن خبز القمح المخمر لا يسبب رد فعل لدى الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية.
كل هذا بالطبع لا يعني أن المرضى الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين يجب أن يبدأوا بسعادة في تناول الحنطة. بدلاً من ذلك ، من الواضح تمامًا أن القمح الحديث هو منتج جديد ، وليس منتجًا صحيًا للغاية. كما أنه ضار بالأصحاء ، وقد ثبت ذلك من خلال العديد من الدراسات. على سبيل المثال ، وفقًا لدراسة نُشرت في عام 2013 ، تزيد منتجات القمح من عدد علامات الالتهاب في الدم ، وتزيد من مستوى السكر والكوليسترول "الضار".
وهكذا ، اليوم ، أولئك الذين يريدون أن يعيشوا حياة صحية لديهم خيار. الخيار الأول هو شراء منتجات باهظة الثمن من الكاموت والتهجئة في المتاجر الحيوية وزراعة الحبوب "القديمة" بنفسك ، وشراء الحبوب من المورد. الخيار الثاني أسهل بكثير: التخلي عن منتجات القمح والدقيق تمامًا. لن يؤدي هذا بأي شكل من الأشكال إلى إفقار نظامك الغذائي وسيحسن رفاهيتك بشكل كبير.
