قبل نحو شهر عرضت قناة NTV قصة "خمس حقائق شيقة عن الزيوت والدهون". لا أشاهد القنوات الفيدرالية الروسية ، لكن قبل عام قمت بتسجيل مقابلة مع NTV واستخدمت مقتطفات من مقابلتي العام الماضي في القصة.
حقيقة أنه حتى القنوات الفيدرالية بدأت تتحدث عن الدهون والكربوهيدرات من وجهة نظر العلم الحديث ، بدلاً من تكرار التوصيات القديمة والأحكام المسبقة العلمية الزائفة مرارًا وتكرارًا ، هي علامة جيدة. نظرًا لحجم جمهور NTV ، يمكننا على الأرجح أن نفترض أنه بفضل هذه القصة ، وصلت فكرة Keto إلى أوسع جمهور في روسيا طوال الوقت الذي كنا نروج فيه لهذا المفهوم بنشاط. لكن أي رسالة على القنوات الفيدرالية يمكن أن تسبب شكًا راسخًا وسؤالًا: إلى أي مدى يمكن للمرء أن يثق في التلفزيون الروسي بشكل عام و NTV بشكل خاص في مثل هذه الأمور؟ قررنا تحليل خمس بيانات من NTV وتقييم موثوقية كل منها على مقياس من خمس نقاط. سيتم اعتبار النتيجة الناتجة تقييمًا لموثوقية المؤامرة بأكملها.
الحقيقة الأولى:
لا حاجة للتدخين.
ينصح مؤلفو البرنامج بمراقبة درجة حرارة الزيت أثناء القلي بعناية لا تتجاوز ما يسمى. "نقطة الدخان" ، عندما تبدأ المواد الضارة في الانطلاق منها. ولكن إذا كان الزيت لا يدخن ، فيمكن استخدامه للقلي أو القلي العميق عدة مرات. صحيح تمامًا ، لا يمكنك المجادلة في ذلك. لقد كتبنا أيضًا عن هذا ويمكنك هنا قراءة مقالتنا "زيت مثالي للقلي". ومع ذلك ، عند الحديث عن زيت القلي ، يقتصر مؤلفو الحبكة على الزيوت النباتية التقليدية - عباد الشمس والزيتون ، على الرغم من أنها بعيدة كل البعد عن أفضل الخيارات. لا تنسى السمن وجوز الهند وشحم الخنزير المذاب - فكلها مناسبة بشكل واضح للقلي أفضل من عباد الشمس (الذي سأكتبه بمزيد من التفصيل أدناه).
تقييمنا: 4 نقاط من أصل 5.
الحقيقة الثانية:
زيت النخيل ليس خطيرا.
ينصح مؤلفو البرنامج بنسيان قصص الرعب والأحكام المسبقة والتوقف عن الخوف من زيت النخيل الغني بفيتامينات أ و هـ فهل هذا صحيح؟ نعم و لا. في الواقع ، لا حرج في استخدام زيت النخيل الأحمر النقي غير المعدل ، ونحن نوصي به بأنفسنا ، بما في ذلك. ولقلي. إنه مصدر مهم للفيتامينات ومضادات الأكسدة والعديد من المواد المفيدة الأخرى. لا تشير الدراسات إلى الضرر فحسب ، بل تشير أيضًا إلى فوائد زيت النخيل لنظام القلب والأوعية الدموية - فهو يحمي الأوعية الدموية من البلاك والتلف الإقفاري. بالإضافة إلى ذلك ، يحسن زيت النخيل من مستوى الكوليسترول ويقلل من مستويات الدهون الثلاثية. هل هذا يعني أنه يمكنك بأمان تناول الأطعمة التي تحتوي على زيت النخيل - على سبيل المثال ، ما يسمى؟ "منتج الجبن" (أي ما يشبه الجبن يباع مثل الجبن ، ولكن لا يجب أن يتوافق مع GOST للجبن)؟ لا. نصيحتنا: من الأفضل تجنب هذه الأطعمة على أي حال. تكمن المشكلة في أنها تحتوي على الأرجح على زيت نخيل غير طبيعي ، ولكن مهدرج جزئيًا - أي. الدهون المتحولة غير الصحية. يُظهر تحليل قواعد البيانات الجمركية أنه يتم استيراد القليل جدًا من زيت النخيل الأحمر النقي والكثير من الزيت المهدرج جزئيًا إلى روسيا. حتى في الفيديو نفسه ، يمكنك أن ترى أن زيت النخيل يتم تقديمه على شكل لوح صلب ، وهو نموذجي للدهون المتحولة. لذلك ، إذا كنت ترغب في إثراء نظامك الغذائي بزيت النخيل الأحمر ، قم بشرائه من أحد المتاجر العضوية. وإذا لم تكن متأكدًا من نوع زيت النخيل الذي يتم تضمينه في المنتجات ، فمن الأفضل عدم المخاطرة به.
تصنيفنا: 2 نقطة من أصل 5.
الحقيقة الثالثة:
زيت عباد الشمس صحي.
يدعي مؤلفو الحبكة أن زيت عباد الشمس قد تمت إعادة تأهيله بالكامل وهو منتج مفيد غني بالفيتامينات A و E و K. في رأيي ، هذا هو البيان الأكثر إثارة للجدل في الحبكة ، والذي تمليه إلى حد كبير الاهتمام ب الصانع المحلي. لقد كتبنا بالفعل أن زيت عباد الشمس يتكون من 70٪ أوميغا 6 الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة وعمليا لا يحتوي على أوميغا 3. يعتبر اختلال هذه الأحماض من أخطر المشاكل في النظام الغذائي الحديث. ففائض أوميغا 6 يثير العمليات الالتهابية في الجسم ويزيد من مخاطر الإصابة بعدد كبير من الأمراض. يمكنك قراءة المزيد حول هذا الموضوع في مقالتنا "ثماني حقائق مهمة عن الزيوت الصحية وغير الصحية". لذلك ، نصيحتنا لك: حافظ على استهلاكك من زيت عباد الشمس عند أدنى حد ممكن. إذا كنت ترغب أحيانًا في تتبيل سلطة بزيت غير مكرر برائحة البذور المقلية ، فلا بأس بذلك. لكن اعتبر هذا استثناء نادرًا للقاعدة وحاول ألا تستخدم زيت عباد الشمس في القلي.
تقييمنا: 1 نقطة من أصل 5.
الحقيقة الرابعة:
الزبدة ليست خطيرة.
صحتنا ليست مهددة بالدهون المشبعة ، التي تتكون منها الزبدة بشكل أساسي ، ولكن ما يسمى. الدهون المتحولة. فهي تزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والأورام والعديد من الأمراض الأخرى. المصدر الرئيسي للدهون المتحولة هو الزيوت النباتية المهدرجة جزئيًا (انظر "الحقيقة الثانية") ، وهي موجودة بالفعل في العديد من المنتجات: الحلويات ، والمخبوزات ، والأطعمة الجاهزة ، والبطاطس المقلية ، إلخ. ولكن ، بالإضافة إلى ذلك ، تشير الحبكة أيضًا إلى وجود الكثير من الدهون المتحولة في لحوم الحيوانات العاشبة - بشكل أساسي في لحوم البقر والضأن. وهنا ، في رأيي ، يجب تقديم توضيحات مهمة. لا يوجد الكثير من الدهون المتحولة في اللحوم - من 3 إلى 5٪ من إجمالي الدهون في لحم البقر وحتى 8٪ في لحم الضأن. بالإضافة إلى ذلك ، توجد الدهون الطبيعية المتحولة بكميات صغيرة في منتجات الألبان الدهنية - في نفس الزبدة ، على سبيل المثال. لكن العلم الحديث يفصل بين الدهون الطبيعية غير المشبعة والاصطناعية. في البلدان التي فرضت بالفعل قيودًا على استخدام الدهون غير المشبعة ، مثل الدنمارك ، تنطبق هذه القيود فقط على الزيوت المهدرجة جزئيًا ولا تؤثر على الدهون الطبيعية المتحولة في اللحوم ومنتجات الألبان. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أدلة على أن الدهون الطبيعية غير المشبعة قد يكون لها فوائد صحية. لذلك ، يجب ألا تخافوا بشدة من لحم البقر الضأن ولحم الضأن. عليك فقط أن تتذكر أنه حتى في تناول الأطعمة الجيدة ، فإن الاعتدال لا يضر أحداً.
تقييمنا: 4 نقاط من أصل 5.
الحقيقة الخامسة:
يمكنك تناول الدهون وفقدان الوزن.
وهنا لن نجادل ، tk. تم تأكيد هذه الحقيقة من خلال العديد من الدراسات العلمية والتجارب الشخصية لآلاف وآلاف الأشخاص الذين ساعدتهم التغذية منخفضة الكربوهيدرات وعالية الدهون على إنقاص الوزن وتحسين العديد من المؤشرات الصحية. بما في ذلك الشخصية التي أتحدث عنها في البرنامج. ربما ، لأول مرة على التلفزيون الوطني الفيدرالي ، بدا تعريف O Keto ذاته. "في هذا النظام الغذائي ، كل النجوم يفقدون الوزن" - يعلن الحبكة ، مستشهدًا بنفسي كمثال. هذا ، بالطبع ، ممتع ، لكنه يعكس في المقام الأول حقيقة أن النجوم المحليين الحقيقيين ليسوا على دراية تامة بأحدث الاتجاهات في التغذية ويفقدون الوزن "بالطريقة القديمة" - تقييد السعرات الحرارية بالإضافة إلى صالة الألعاب الرياضية. ولكن من ناحية أخرى ، هناك الكثير من النجوم الغربيين الذين يمارسون نظام O Keto والأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات القريبة منه (باليو ، أتكنز ، إلخ). فيما يلي بعض الأسماء الشهيرة: جينيفر أنيستون ، وسارة جيسيكا باركر ، وأليك بالدوين ، وماثيو ماكونهي ، ورينيه زيلويغر ، وليبرون جيمس ، وغيرهم الكثير. لذا فإن النجوم المحليين لديهم شخص ما لأخذ مثال منه. وليس النجوم أيضًا: من أجل متابعة O Keto ، لا تحتاج إلى أن تكون مشهورًا أو لديك معرفة سرية أو خبراء تغذية شخصية أو حسابًا مصرفيًا قويًا. يمكنك العثور على مجموعة أساسية من المعرفة العملية على هذا الموقع.إنها مجرد مسألة صغيرة - الرغبة في بدء "ثورة الطعام" الشخصية.
تقييمنا: 5 نقاط من أصل 5.
المجموع: 16 نقطة من 25.
أولئك. يمكن اعتبار قطعة الأرض موثوقة بنسبة 64٪. في رأيي ، هذه نتيجة ممتازة للتلفزيون الروسي الحديث.
