لقد تفوقت الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات مرارًا وتكرارًا على الأنظمة الغذائية قليلة الدسم من جميع النواحي "الجافة". لذلك ، لم نتفاجأ كثيرًا بنتائج دراسة جديدة نُشرت أمس في دورية حوليات الطب الباطني. تؤكد نتائجه مرة أخرى ما نتحدث عنه ونكتب عنه باستمرار: التقييد الشديد للكربوهيدرات في النظام الغذائي (دون الحد من الدهون ومحتوى السعرات الحرارية الإجمالية) لا يؤدي إلى فقدان الوزن فحسب ، بل يؤدي أيضًا إلى انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، أجابت الدراسة أيضًا على سؤال آخر تمت مناقشته بنشاط: كيف يحدث فقدان الوزن مع اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات؟ غالبًا ما يجادل معارضو كيتو بأن فقدان الوزن يأتي من الماء والأنسجة العضلية. لكن الدراسة المنشورة تثبت بشكل لا لبس فيه أن اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات يقلل من دهون الجسم ، بينما النظام الغذائي التقليدي قليل الدسم ، للمفارقة ، يفعل العكس.
وشارك في الدراسة 148 رجلاً وامرأة لا يعانون من مرض السكري أو أمراض القلب والأوعية الدموية. تم تقسيم المشاركين بشكل عشوائي إلى مجموعتين: واحدة اتبعت نظامًا غذائيًا صارمًا منخفض الكربوهيدرات (لا يزيد عن 40 جرامًا من الكربوهيدرات يوميًا) مع عدم وجود قيود على الدهون أو البروتين. في المتوسط ، تناول المشاركون في هذه المجموعة أكثر من 40٪ من سعراتهم الحرارية من الدهون - أكثر من 13٪ من الدهون المشبعة ، وهو ضعف ما توصي به جمعية القلب الأمريكية. كان النظام الغذائي لهذه المجموعة يشمل اللحوم والبيض والأسماك والدواجن والخضروات والجبن والزبدة والزيتون وزيت الكانولا - بشكل عام ، كل ما يوصى به لأتباع طريقة O Keto.
اتبعت الثانية الإرشادات الغذائية التقليدية والمقبولة رسميًا في معظم البلدان ، حيث حدت من تناول الدهون إلى 30٪ من جميع السعرات الحرارية المستهلكة وخاصة الدهون المشبعة التي تحد بشدة - لا تزيد عن 7٪ من إجمالي السعرات الحرارية. أكل أعضاء هذه المجموعة الكثير من الدقيق والحبوب والأطعمة النشوية ، وكذلك الخضار.
في كلتا المجموعتين ، لم يكن العدد الإجمالي للسعرات الحرارية محدودًا ، مما يجعل ظروف البحث واقعية قدر الإمكان - بعد كل شيء ، في العالم الواقعي مع وصول غير محدود تقريبًا إلى الطعام ، قليلون لديهم الإرادة اللازمة للصيام الطوعي المستمر. استمرت الدراسة لمدة عام. فيما يلي الرسوم البيانية لفقدان الوزن الكلي وفقدان الدهون في الجسم للأنظمة الغذائية منخفضة الدهون (الخط الصلب) والمنخفضة الكربوهيدرات (الخط المنقط). يوضح الرسم البياني الموجود على اليسار فقدان الوزن ، ويوضح الرسم البياني الموجود على اليمين الانخفاض في نسبة الدهون في الجسم:
كما خسر أتباع النظام الغذائي قليل الدسم وزنهم - بمتوسط 1.4 كجم ، ولكن هذا أقل بأربع مرات من المشاركين في المجموعة منخفضة الكربوهيدرات الذين تخلصوا من 5.6 كجم. ومع ذلك ، في المجموعة منخفضة الدهون ، كان فقدان الوزن يرجع أساسًا إلى فقدان الأنسجة العضلية ، بينما في المجموعة الأخرى ، على الرغم من فقدان الوزن الكبير بشكل عام ، تمكن المشارك حتى من اكتساب كتلة عضلية. وبالتالي ، ساعد اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات وعالي الدهون المشارك في الدراسة على تحسين أحد أهم مؤشرات التمثيل الغذائي: نسبة العضلات إلى الأنسجة الدهنية.
مؤشرات ضغط الدم والكوليسترول الكلي وما يسمى. ظل "الكوليسترول الضار" (LDL) في كلا المجموعتين على حاله تقريبًا. ولكن في الوقت نفسه ، في المجموعة منخفضة الكربوهيدرات ، انخفضت مستويات علامات الالتهاب وثلاثي الجليسريدات بشكل حاد وزاد مستوى الكوليسترول "الجيد" - HDL -. كل هذا أدى إلى حقيقة أن عامًا من التغذية وفقًا لمبادئ مشابهة جدًا لـ O Keto أدى إلى انخفاض كبير في مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية في السنوات العشر القادمة ، ما يسمى. مقياس فرامنغهام. في الوقت نفسه ، لم يؤد الالتزام بجميع الإرشادات الرسمية للحد من الدهون - خاصة الدهون المشبعة - إلى أي انخفاض في المخاطر. وهكذا ، أظهرت الدراسة أن الأفكار الشائعة - حتى بين المتخصصين - حول مخاطر الأطعمة الدهنية لا علاقة لها بالواقع.
تفاعلت الصحافة الغربية بنشاط كبير مع نشر هذه الدراسة: ظهرت مقالات عنها في نيويورك تايمز وواشنطن بوست ومجلة تايم وغيرها من المطبوعات. نتمنى بشدة أن تهتم وسائل الإعلام المحلية بها وهذا سيساعد الملايين من الناس على تجنب الأمراض الخطيرة. نأمل أيضًا أن تلفت هذه المعلومات انتباه خبراء التغذية الروس المعروفين ، الذين يحبون تخويف الناس بالمخاطر التي تشكلها O Keto. ربما بعد التعرف على إنجازات العلم الحديث ، سيتوقفون عن إعطاء التوصيات العامة التي تضر أكثر مما تنفع.
