المايونيز هو صلصة ممتازة ، والتي تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الروسي ، خاصة خلال عطلة رأس السنة الجديدة ، أكثر من موطنها ، فرنسا.
من الأفضل طهيه بنفسك - عندها ستستغني عن السكر المضاف وبدائل البيض والمكونات الأخرى غير المرغوب فيها. لقد نشرنا بالفعل وصفة للمايونيز محلي الصنع - كل شيء بسيط هناك. ولكن هناك سؤال واحد كبير - من ماذا تطبخ؟ في روسيا ، يعني الزيت النباتي عمليًا دائمًا زيت عباد الشمس - أي أوميغا 6 صلبة ولا تحتوي على أوميغا 3. لقد كتبنا بالفعل أكثر من مرة عن مخاطر عدم توازن الأحماض الدهنية ، وخاصة حول مخاطر حمض اللينوليك ، الذي يشكل زيت عباد الشمس منه 73٪.
يمكنك بالطبع صنع المايونيز بزيت الزيتون النقي ، ولكن بعد ذلك سيظهر طعمه بزيت الزيتون ولن يحبه الجميع. قررت التحقق مما إذا كان من الممكن استخدام زيت جوز الهند المحايد لصنع المايونيز واكتشفت العديد من الوصفات في مصادر سويدية. هذه فكرة جيدة جربتها:
- 1 بيضة
- 0.5-1 ديسيلتر من زيت الزيتون البكر الممتاز
- 1-1.5 ديسيلتر من زيت جوز الهند المحايد
- 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون (يمكنك استخدام خردل روسي أو آخر مع قليل من السكر المضاف)
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من خل النبيذ الأبيض أو عصير الليمون
- الملح والفلفل حسب الذوق
بالنسبة للمايونيز ، يجب أن يكون البيض وزيت الزيتون في درجة حرارة الغرفة. ضع زيت جوز الهند في حمام مائي دافئ وليس ساخنًا حتى يذوب.
اخفقي بيضة - بياض وصفار - مع الخردل والخل (أو عصير الليمون). أضف الملح والفلفل.
أضف زيت الزيتون بحذر - في مجرى رقيق جدًا - أثناء الخفق أو باستخدام الخلاط الغاطس. بعد ذلك ، يمكنك البدء في إضافة زيت جوز الهند بجرأة أكبر. يجب أن يكون دافئًا قليلاً للحفاظ على شكله السائل ، ولكن ليس ساخنًا - 26-28 درجة. تواصل الخفق مع الخلاط. عندما تصب كل الزيت ، اضرب 10 ثوانٍ أخرى وسيصبح المايونيز جاهزًا.
يمكن تغيير نسب زيت الزيتون وزيت جوز الهند - فكلما زاد زيت جوز الهند ، كان طعم المايونيز أكثر حيادية. بدلاً من زيت الزيتون ، يمكنك استخدام زيت بذور الكتان أو الأفوكادو أو زيت بذور اللفت المعصور على البارد - كل من هذه الزيوت ستعطي المايونيز نكهتها الخاصة. لكن المبدأ لا يزال كما هو - أولاً نسكب الزيت النباتي ، ثم زيت جوز الهند. على الأرجح ، يمكنك صنع المايونيز على صفارين بدلاً من البيضة الكاملة.
قم بتخزين المايونيز محلي الصنع في الثلاجة. لا يتصلب مثل زيت جوز الهند العادي ، ولكن اعتمادًا على نسبة الزيت النباتي وزيت جوز الهند ، يمكن أن يكون أكثر أو أقل سمكًا. إذا اتضح أنها سميكة جدًا ، أخرجها من الثلاجة قبل التقديم حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
