عند قراءة العديد من الوصفات الخاصة بخبز الكيتو على موقعنا ، ستصادف بالتأكيد عنصرًا غامضًا وغير معروف في روسيا مثل سيلليوم. وبالتدريج سنتحدث عنها حتى لا تبدو غريبة جدًا.
يُطلق على سيلليوم أيضًا اسم ispaghula ، ispaghol ، ولكن في روسيا هو دقيق من نخالة لسان الحمل (لسان الحمل سيلليوم L.). ليس هذا هو بالضبط الحشيش الذي طبقناه على الجروح في الطفولة ، ولكن قريبًا له ، وهو نبات طبي قيم تُصنع منه المكملات الغذائية الشعبية.
ينمو سيلليوم في القوقاز والعديد من الأماكن الأخرى ، لكن مركز إنتاجه الصناعي يقع في ولاية غوجارات الهندية. السيلليوم الذي نأكله هو قشر بذور لسان الحمل هذا. يباع على شكل رقائق كاملة أو أكثر شيوعًا مثل الدقيق.
السيليوم ليس له طعم خاص به ويتكون من 80-85٪ من السليلوز ، وهذا هو السبب في كونه ذا قيمة. خاصة لأن الجزء الأكبر (71٪) هو ما يسمى. الألياف القابلة للذوبان ، والتي تعمل كغذاء ممتاز للنباتات الدقيقة المعوية المفيدة. للمقارنة ، تحتوي نخالة الشوفان والقمح الشائعة على 10-15٪ ألياف فقط ، مع 5٪ ألياف قابلة للذوبان فقط. سيلليوم مفيد بشكل خاص لأولئك الذين يلتزمون بطريقة O Keto ، لأن التحول إلى الأطعمة منخفضة الكربوهيدرات ، لا يحصل الكثير من الناس على ما يكفي من الألياف القابلة للذوبان ، وهذا يمكن أن يؤدي إلى اضطرابات معوية.
لا يحتوي سيلليوم فعليًا على كربوهيدرات قابلة للهضم ، وهذا أيضًا يُقارن بشكل إيجابي مع نخالة الشوفان ، التي تحتوي على أكثر من 62 بالمائة من الكربوهيدرات. خاصية الطهي الرئيسية للسيليوم ، والتي تجعلها مكونًا رئيسيًا في المخبوزات منخفضة الكربوهيدرات والخالية من الغلوتين ، هي قدرتها على امتصاص الرطوبة وتشكيل كتلة هلامية. غرام واحد من دقيق سيلليوم نقي يمتص 45 مليلترًا من الماء. هكذا تبدو:
بفضل هذه الخاصية ، يربط السيليوم العجين بشكل مثالي ويمنح المخبوزات بنية مسامية وجيدة التهوية. في الواقع ، يستبدل سيلليوم الغلوتين (الغلوتين) ، وهذا مهم جدًا ، لأن جميع أنواع الطحين منخفض الكربوهيدرات الشائعة - جوز الهند واللوز والسمسم - لا تحتوي على الغلوتين وبدون سيلليوم ، المخبوزات منها جافة جدًا ومتفتتة. بالمناسبة ، ليس من الضروري استخدام سيلليوم فقط في حول Keto Cooking. يحظى سيلليوم بشعبية كبيرة في السويد ، ويمكن شراؤه في أي سوبر ماركت تقريبًا ويوصى بإضافته إلى المخبوزات العادية لتحسين بنية العجين وزيادة محتوى الألياف.
تم اختبار الصفات المفيدة للسيليوم في دراسات علمية مختلفة: فهو يعمل على تطبيع عملية الهضم ، ويساعد في كل من الإمساك والإسهال ، ويخفض نسبة الكوليسترول في الدم ويعيد نسبة السكر في الدم إلى طبيعتها لدى مرضى السكري. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون سيلليوم مفيدًا لعدد من أمراض الجهاز الهضمي ، مثل متلازمة القولون العصبي والتهاب القولون التقرحي ويساعد على خفض ضغط الدم. بالطبع ، سيلليوم ليس علاجًا ، فهو في حد ذاته لن يعالج مرض السكري أو ارتفاع ضغط الدم ، ولكنه سيساعد كثيرًا مع جميع الأطعمة الأخرى.
بشكل عام ، يعتبر طحين الموز آمنًا حتى للأمهات الحوامل والمرضعات ، ولكن إليك بعض النصائح حول كيفية التعامل معه بشكل صحيح للابتعاد عن المشاكل:
- عند إضافة السيليوم للعجين ، اتركه لمدة 5-10 دقائق حتى يمتص الرطوبة ويمكنك تقييم قوام العجين. إذا كان سميكًا جدًا ، أضف السائل.
- إذا كنت تتناول أطعمة تحتوي على سيلليوم ، اشرب المزيد من الماء. الذي لا يؤلم أبدا.
- قد يعاني بعض الأشخاص من تفاعلات حساسية
- لا يجوز تحت أي ظرف من الظروف تناول سيلليوم كمسحوق جاف.
- سيلليوم لا يعمل بشكل جيد مع بعض الأدوية. إذا كنت مصابًا بداء السكري أو كنت تتناول العقاقير المخفضة للكوليسترول ، فإن الاستخدام المنتظم للسيليوم يمكن أن يعزز تأثير خفض نسبة السكر في الدم ومستويات الكوليسترول في الدم ، ويجب أخذ ذلك في الاعتبار عند الجرعات. استشر أخصائي.
بشكل عام ، سيلليوم يتوافق تمامًا مع شعار مشروعنا: متعة صحية. إنه ليس مفيدًا جدًا فحسب ، ولكنه يتيح لك أيضًا تنويع القائمة ، وتضمين المعجنات الصحية عالية الجودة والاستفادة إلى أقصى حد من طعام O Keto.
اقرأ عن الموضوع:
