أثناء تصوير الفيلم الوثائقي الشهير Supersize Me ، التهم Morgan Spurlock أجزاء ضخمة من طعام ماكدونالدز لمدة شهر. على سبيل المثال ، هذا صحيح ، لكن ما هو السبب المباشر؟
في الظلام الدامس ، تعيش الكائنات الدقيقة في أمعائنا التي تكره الوجبات السريعة - هذه مئات المليارات من الميكروبات. إنها تساعدنا على هضم الطعام ، وتزودنا بالعديد من الفيتامينات ، وتساعدنا في الحفاظ على الصحة.
لا نعرف إلى أي مدى تعتمد حياتنا على الميكروبات. إنها ليست مفيدة فقط - إنها جزء لا يتجزأ منا. احكم بنفسك: حوالي 2٪ من وزن جسم الشخص (في المتوسط كيلوغرام ونصف الكيلوغرام) عبارة عن ميكروبيوتا نقية. لدينا 15 مرة من الخلايا البكتيرية أكثر من خلايانا. تحمل هذه البكتيريا أكثر من ثلاثة ملايين جين. للمقارنة: يحتوي الجينوم البشري على حوالي مائة مرة أقل ، وحصلنا على 40 جينًا ، مرة أخرى ، من البكتيريا. بالمعنى الدقيق للكلمة ، نحن نسير في مستعمرات البكتيريا. وبالتأكيد لم نكن لننجو بدونهم ، لأن بكتيريانا "الجيدة" تحمينا من الغرباء المميتة.
كانت نقطة التحول هي قصة الفئران البدينة. كان عالم الوراثة الأمريكي جيفري جوردون وزملاؤه من مركز أبحاث الجينوم بواشنطن من بين أول من اكتشفوا اختلافًا حادًا في تكوين النباتات في الفئران الخالية من الدهون وأقاربها القساة. علاوة على ذلك ، عندما أخذ العلماء نباتات دقيقة من الفئران ذات الوزن الزائد وزرعوا فئران رفيعة ، اكتسبوا الوزن. وعلى العكس من ذلك ، فقد الفئران البدينة الوزن عندما تم زرعها بالبكتيريا من أمعاء الفئران الخالية من الدهون.
علاوة على ذلك - المزيد: كما أوضحت التجارب اللاحقة على الفئران وعلى البشر ، حتى أكثر الدورات اللطيفة من المضادات الحيوية تدمر البكتيريا في الأمعاء. بمرور الوقت ، يتم استعادة الكمية ، ولكن ليس الجودة ؛ يصبح تنوع أنواع الكائنات الحية الدقيقة أكثر فقرًا. يشبه الأمر الطبيعة البرية ، عندما تحترق غابة بأكملها وبدلاً من مئات الأنواع المختلفة من الأشجار ، يُزرع الصنوبر الكندي الصلب في مكانه. سيكون
أظهرت الدراسات التي أجريت على الفئران أنه عندما تناولوا أطعمة دهنية غير صحية ، تغير التركيب الميكروبيوتيك لمعدتهم بالكامل تقريبًا. تم تصحيح الوضع جزئيًا بمساعدة البروبيوتيك. في دراسة أخرى ، تم وضع قبيلة أفريقية على نظام غذائي "أمريكي من أصل أفريقي" للوجبات السريعة لمدة أسبوعين ، وطُلب من مجموعة من الأمريكيين الأفارقة تناول البقوليات والخضروات من نظام غذائي وحشي. ونتيجة لذلك ، كان أفراد القبيلة على وشك الإصابة بمرض السكري ، بينما في الأمريكيين من أصل أفريقي ، على العكس ، تحسنت اختبارات الدم بشكل ملحوظ.
اتضح أن كلا من هؤلاء وغيرهم غيروا بشكل جذري الجراثيم المعوية. حتى وقت قريب ، لم يتم دراسة تأثير الوجبات السريعة على جراثيم المعدة. قرر تيم سبيكتور ، العالم ومؤلف الكتاب الشهير The Diet Myth ، إجراء التجربة بمفرده. تطوع ابنه توم: لمدة عشرة أيام كان عليه أن يأكل حصريًا في مطعم ماكدونالدز ويشرب الجعة ورقائق البطاطس في المساء. جمع عينات البراز قبل وأثناء وبعد التجربة وأرسلها إلى ثلاثة مختبرات مستقلة. في غضون ثلاثة أيام ، بدأ الشاب يتعب بسرعة ، وتدهورت بشرته ، وبدا أن قوته قد غادرت. اعترف أنه في نهاية التجربة ، هرع إلى المتجر للحصول على سلطة وفواكه طازجة.
كانت نتائج الاختبار مروعة: تم تدمير البكتيريا المعوية لتوم بالكامل تقريبًا. تلاشت مستعمرة البكتيريا المشقوقة ، المصممة للحد من الالتهاب ، وبشكل عام ، انخفض تنوع الكائنات الحية الدقيقة بنسبة 1400 نوع ، أي 40 ٪. بالنسبة للجسم ، هذا مؤشر مهم. من المهم أنه حتى بعد أسبوعين من نهاية النظام الغذائي للوجبات السريعة ، لم تتعافى البكتيريا الدقيقة. هذه الاضطرابات شائعة لدى الأشخاص المصابين بالسمنة والسكري ومتلازمة التمثيل الغذائي.
في سبتمبر 2013 ، نشرت مجلة Nature Communications مقالاً بقلم علماء روس درسوا الجراثيم للأشخاص الذين يعيشون في المدن (بالمضادات الحيوية والوجبات السريعة وكل شيء آخر) وفي القرى (أي ، من الناحية النظرية ، أقرب إلى الطبيعة ، بدون مضادات حيوية و وجبات سريعة) ... استمر العمل ، الذي شارك فيه أكثر من ثلاثين باحثًا ، لمدة ثلاث سنوات: خلال العام ، تم جمع العينات للتحليل ، وعام آخر تم فك رموز الحمض النووي ، ولمدة عام تقريبًا - معالجة البيانات وتحليلها.
يقول ديمتري أليكسييف ، المؤلف المشارك للعمل: "وجدنا أن تنوع أنواع البكتيريا في أمعاء سكان المدن أكثر فقرًا من تنوع سكان الريف". - وسكان المدن في روسيا وأوروبا وأمريكا من حيث التركيب الميكروبي مثل التوائم ، ولكن بين سكان الريف ، حتى داخل بلدنا ، الأمر مختلف تمامًا. أي أن العولمة تحدث أيضًا في أمعاء الإنسان. الناس في جميع أنحاء العالم يأكلون نفس الهامبرغر ، الذي يحتوي على مضادات حيوية ، وتصبح الميكروبات نادرة ، ومن ثم يؤدي ذلك إلى أمراض مختلفة ".
لم يُعرف بعد بالضبط كيف ترتبط الأمراض المختلفة بالتغيرات في التركيب الميكروبي في الأمعاء. لقد ثبت فقط أن هناك اتصال. بقدر ما يبدو الأمر مضحكًا ، نحن أنفسنا أصحاب البكتيريا ويجب أن نوفر لها مجموعة متنوعة صحية من الأطعمة: الأعشاب والخضروات ومنتجات الألبان. ثم يكافئوننا مائة ضعف.
