بقلم: د. ديفيد لودفيج
في الوقت الحاضر ، أصبح الحصول على طعام لذيذ على الفور أسهل من أي وقت مضى. هناك طرق متنوعة لتلبية أي طلب دون تشغيل الموقد أو الدخول إلى المطبخ ، من المطاعم التي تقدم لك الطعام من خلال نافذة سيارتك إلى وجبات العشاء الجاهزة للأكل المجمدة. هل يجب أن نلوم كل هذا الطعام اللذيذ على التغطية المتزايدة لخصرنا؟
وصف العديد من الخبراء والصحفيين العلميين المعروفين ببلاغة كيف تتلاعب صناعة الأغذية بثلاثة أذواق أساسية - حلوة ودسمة ومالحة - لجعل الطعام المعالج لذيذًا قدر الإمكان. الفكرة هي أن هذه الأطعمة اللذيذة تحفز مراكز المتعة في الدماغ أكثر من اللازم ، مما يؤدي إلى عادات الأكل المهووسة. تذكر الشعار الإعلاني لرقائق Lays: "لا يمكنك أن تأكل واحدة فقط ، أليس كذلك؟"
الأغذية المصنعة هي المشتبه الرئيسي في وباء السمنة. ولكن أين الدليل على أن المشكلة تكمن بالتحديد في الإفراط في الطعام اللذيذ؟ هل يجب أن نقصر أنفسنا على الأطعمة التي لا طعم لها - الوجبات "الغذائية" النموذجية مثل صدور الدجاج والبروكلي المطهو على البخار - لنمنع أنفسنا من الإصابة بالسمنة؟ وإذا كان الأمر كذلك ، فلماذا الدول المشهورة بتقاليد الطهي مثل فرنسا وإيطاليا واليابان لديها معدلات سمنة أقل بكثير من الولايات المتحدة؟
على الرغم من أننا لا ندرك ذلك ، إلا أن الذوق ليس هو السمة الأصلية للطعام.
نعم ، يولد الأطفال بتفضيل فطري للحلو على المر. إنها غريزة تجعلهم يحبون حليب الثدي ويتجنبون المواد السامة. ومع ذلك ، بمرور الوقت ، يتفوق الأطفال على هذه الغريزة ويتعلمون تقدير مجموعة واسعة من الأذواق: حار ، حامض ، لاذع ومرير. لولا هذه العملية الطبيعية للنمو ، لكان الناس قد ماتوا من الجوع منذ زمن بعيد ، وببساطة تجاوزوا مرحلة الطفولة.
يختلف تصور مذاق الطعام بشكل كبير بين مختلف الناس ، في ثقافات مختلفة وفي أوقات مختلفة. بعض الناس يحبون الكبد والبعض الآخر لا. يشمل ذلك الجبن الأزرق والمحار وبراعم بروكسل وجوز الهند والكاتشب والكزبرة. كثير من اليابانيين يضعون قيمة عالية على فول الصويا المخمر والمخلل (يسمى ناتو) برائحة الأمونيا القوية وملمسها اللزج ، لكن بعض المطاعم ترفض تقديمها للأجانب بسبب تعرف ما سيكون رد فعلهم. العديد من الآسيويين والأفارقة الذين اعتادوا على وجباتهم الوطنية يجدون الوجبات السريعة الأمريكية مثيرة للاشمئزاز في البداية.
خارج مرحلة الطفولة ، نكتسب معظم الأذواق الغذائية من خلال استجابتنا البيولوجية.
هل تتذكر المرة الأولى التي جربت فيها القهوة السوداء ، أو تناولت رشفة من البيرة؟ ربما بدا هذا مثير للاشمئزاز بالنسبة لك. ولكن مع التجارب المتكررة ، يبدأ جسمك في ربط هذه النكهات بالتأثيرات الممتعة للكافيين والكحول. هذا سوف يفسر لماذا يستهلك الكثير من البالغين القهوة في الصباح والبيرة في المساء. تسبب ملفات تعريف الارتباط ، والفطائر ، والكعك ، ورقائق البطاطس ، وغيرها من الكربوهيدرات المعالجة للغاية ، تسرب السكر إلى مجرى الدم لديك ويشعر بأنه مكافأة بيولوجية. يعمل هذا التأثير في الاتجاه المعاكس - إذا تناولت طعامك المفضل ، على سبيل المثال ، فطيرة الجبن بالفراولة ، وسرعان ما بدأت تشعر بالتوعك بسبب التسمم الغذائي ، فقد يجعلك هذا تشعر بالاشمئزاز من هذا المذاق لفترة طويلة.
يمكن أن يتغير طعم الطعام بسرعة كبيرة ، اعتمادًا على الحالة الداخلية لجسمك. تخيل تخطي وجبتي الإفطار والغداء لترك مساحة أكبر لحفل عشاء عيد الشكر. كيف تتذوق اول قطعة من الحشوة الزيتية (طبق بيكون مخبوز مع الخبز والخضروات)؟ ولكن بعد تناول الديك الرومي وجميع الوجبات الخفيفة ، وبعد قليل من الكحول الزائد ، والقليل من الحلوى ، كيف يمكنك تناول المزيد من الحشو؟
(يمكن للقراء الروس أن يستبدلوا ذهنيًا عشاء عيد الشكر بطاولة رأس السنة الجديدة ، والموظفين مع أوليفييه -)
في الدراسات البشرية طويلة المدى ، قد يكون من الصعب فصل دور التذوق عن جوانب أخرى من النظام الغذائي ، لكن الدراسات التي أجريت على الحيوانات أكثر إفادة. مثل البشر ، لدى القوارض حب خاص للحلويات ، خاصة في شكل سائل. إنهم لا يحبون الطعام المر وعادة ما يتجنبونه. يُمنح الفئران حرية الوصول إلى محاليل السكر والكربوهيدرات الأخرى بشكل متوقع وتزيد من وزنها. ومع ذلك ، فقد اكتسبوا نفس القدر من الوزن الزائد عندما تمت إضافة مادة كيميائية مرة إلى محلول الكربوهيدرات ، على ما يبدو للتغلب على النفور الغريزي من المر. تهيمن الاستجابة البيولوجية للطعام وتحدد إلى حد كبير إحساسنا بالذوق.
بغض النظر عن الأسعار ، سيحصل معظم الناس على الأقل على نفس القدر من المتعة من تناول العشاء في مطعم إيطالي جيد مثل تناول وجبة في مطعم ماكدونالدز. وفي الوقت نفسه ، يرتبط اتباع حمية البحر الأبيض المتوسط بانخفاض وزن الجسم عن الاستهلاك المستمر للوجبات السريعة. من الصعب تصديق أن أمريكا هي الرائدة عالميًا في مجال السمنة لأننا نمتلك ألذ نظام غذائي.
لا تكمن المشكلة في أننا نستمتع كثيرًا بالطعام ، ولكننا نحصل على القليل جدًا! يمنحنا الطعام الصناعي الحديث بضع لحظات من المتعة ، والتي سرعان ما تفسح المجال للجوع والرغبة في تناول شيء آخر. إن الوجبات اللذيذة الغنية بالدهون ليست ممتعة فقط عند تناولها ، ولكنها أيضًا مرضية لساعات بعد ذلك.
المنشور الأصلي
