على مدى العقود العديدة الماضية ، اعتبرت اللحوم الحمراء أحد أكثر الأطعمة غير الصحية ، واقترحت الإرشادات الغذائية الرسمية في الولايات المتحدة والعديد من البلدان الأخرى الحد بشدة من استهلاكها لتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وبعض أنواع السرطان.
تتساءل دراسة جديدة كبيرة نُشرت هذا الأسبوع في دورية حوليات الطب الباطني عن هذه التوصيات وتخلص إلى أن الادعاءات حول مخاطر اللحوم غير مدعومة بأدلة قوية. وفقًا للمؤلفين ، فإن الأدلة على مخاطر اللحوم أضعف من أن تُستخدم في التوصيات الغذائية. ضمت الدراسة 14 عالمًا في 7 دول مختلفة ، أجروا ، على مدى ثلاث سنوات ، تحليلًا منهجيًا لما يقرب من مائة ونصف من الأوراق العلمية المنشورة التي بحثت في العلاقة بين استهلاك اللحوم والوفيات الإجمالية ومستوى خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان. . في المجموع ، شارك حوالي 4 ملايين شخص في هذه الدراسات التي تم تحليلها. هذا العمل هو التحليل الأكثر شمولاً للأدلة العلمية حتى الآن حول المخاطر المحتملة لاستهلاك اللحوم. استنتاج الباحثين: في كل دراسة تمت مراجعتها ، كان الارتباط بين استهلاك اللحوم الحمراء والوفيات والأمراض الخطيرة ضعيفًا جدًا ، ومستوى الأدلة على الضرر منخفض أو منخفض جدًا. إذا كانت فوائد تقليل استهلاك اللحوم الحمراء ظاهرة ، فإنها تكون مرئية فقط في عينات كبيرة جدًا ، ووفقًا للباحثين ، فهي أصغر من أن تقدم توصيات على المستوى الفردي. وبالتالي ، وفقًا للعلماء ، لا يوجد سبب للتوصية بتقليل مستوى استهلاك اللحوم الحمراء ، بما في ذلك. والمعاد تدويرها.
يقول الدكتور دينيس بير ، مدير مركز أبحاث تغذية الأطفال في كلية بايلور للطب في هيوستن: "تستند التوصيات الرسمية إلى أوراق علمية تفترض وجود دليل على أنها غير موجودة بالفعل". بالإضافة إلى ذلك ، درس العلماء تأثير التوصيات الحالية على الأمريكيين لتقليل استهلاك اللحوم وتوصلوا إلى استنتاج مفاده أنها ليست فعالة للغاية ، لأن "آكلة اللحوم مدمنون بشدة على اللحوم وليسوا على استعداد لتقليل استهلاكهم ، حتى عندما يتم إخبارهم عن الآثار الصحية السلبية المحتملة."
أبلغ مؤلفو العمل عن عدم وجود تضارب في المصالح وتمويل طرف ثالث - بما في ذلك. ومن صناعة المواد الغذائية.
تسببت الدراسة الجديدة بالفعل في رد فعل عنيف في المجتمع العلمي واحتجاجات من العلماء الذين حثوا على تناول كميات أقل من اللحوم الحمراء لسنوات. ووصفه الدكتور هو الأستاذ بكلية الصحة العامة بجامعة هارفارد بأنه "غير مسؤول وغير أخلاقي" في تعليق على الإنترنت. انتقدت كل من جمعية القلب الأمريكية وجمعية السرطان الأمريكية كلا المنظمتين لفترة طويلة من خلال تضمين تقليل استهلاك اللحوم في توصياتهما. قدمت لجنة الأطباء للطب المسؤول ، وهي منظمة تروج للتغذية النباتية ، شكوى رسمية ضد المجلة إلى FTC.
يخشى العديد من العلماء من أن الأبحاث الجديدة ، التي تتعارض مع الإجماع الرسمي طويل الأمد ، يمكن أن تقلل ثقة الجمهور في الإرشادات الغذائية الرسمية ، والتي خضعت بالفعل للعديد من التغييرات في السنوات الأخيرة. ولكن ، بشكل عام ، يكمن جذر المشكلة في عدم موثوقية الطريقة الرئيسية التي تقوم عليها التوصيات - الدراسات الوبائية القائمة على الملاحظة. "المعيار الذهبي" للطب المسند بالأدلة هو التجارب السريرية العشوائية ، حيث يتم تقسيم المشاركين عشوائيًا إلى مجموعتين أو أكثر ، باتباع أنظمة غذائية مختلفة أو تلقي علاجات مختلفة. ومع ذلك ، عادة ما تكون مدة هذه الدراسات محدودة للغاية ، وكقاعدة عامة ، ليست طويلة بما يكفي للإجابة عن أسئلة المساعدة المتعلقة بالتأثيرات طويلة المدى لأي نوع من أنواع النظام الغذائي. ومع ذلك ، تم إجراء العديد من هذه الدراسات المتعلقة باستهلاك اللحوم وشملها مؤلفو العمل في تحليلهم. تظل الطريقة الرئيسية لدراسة العلاقة بين التغذية والصحة هي استطلاعات مجموعات كبيرة من المشاركين حول تغذيتهم والبحث عن الارتباطات بمختلف المؤشرات الصحية.
المشاكل الأساسية لمثل هذه الدراسات ليست فقط عدم موثوقية إجابات المشاركين (يميل الناس إلى "تجميل" وجباتهم الغذائية قليلاً عن طريق ملء الاستبيانات) ، ولكن أيضًا صعوبة إقامة علاقات سببية بناءً على الارتباطات المرئية. يمكن أن ترتبط العديد من الآثار الصحية بعوامل مشتركة يصعب للغاية أو حتى من المستحيل فصلها عن العوامل الأساسية. بدايةً من حقيقة أن الأشخاص الذين يأكلون الكثير من اللحوم غالبًا ما يولون اهتمامًا أقل للتوصيات الصحية ويتبعون أنماط حياة مختلفة عن النباتيين. وتنتهي بحقيقة أنه في ظل الظروف الأمريكية ، يمكن أن يرتبط ارتفاع مستوى استهلاك اللحوم ارتباطًا مباشرًا بالميل إلى الوجبات السريعة - حوالي 50 ٪ من جميع لحوم البقر المنتجة في الولايات المتحدة تذهب إلى إنتاج الهامبرغر. في كلتا الحالتين ، لا يوجد سبب قوي كافٍ للقول بأن الاختلاف في المؤشرات الصحية يرتبط باللحوم. "ما هو الأكثر شيوعًا للأشخاص الذين يتناولون البرغر عادةً - لمرافقتهم مع الكولا والبطاطا المقلية ، أو الزبادي والسلطة وقطعة من الفاكهة؟" يسأل أليس ليشتنشتاين ، أخصائية التغذية في جامعة تافتس. "لا أعتقد أنه يمكننا اتخاذ موقف قائم على الأدلة قبل أن ندرس ونحسب جميع المنتجات ذات الصلة." يمكن أن يضاف إلى ذلك تأثير تقنيات الطهي الصناعية - على سبيل المثال ، أنواع الزيوت والدهون المستخدمة في القلي العميق وقلي اللحوم في سلاسل الوجبات السريعة وحتى معدل تغيير الزيت في المقالي العميقة.
يعتقد الدكتور جون لانديس ، أستاذ الأبحاث بجامعة ستانفورد في العلاقة بين البحث وسياسة التغذية الرسمية ، أنه لا توجد حاجة لأبحاث رصدية جديدة. يقول: "لقد فعلنا ما يكفي منهم ومن المستبعد جدًا أننا فقدنا أي إشارات مهمة". لكن الأساليب الجديدة والأكثر تعقيدًا لتحليل الأعمال الحالية يمكن أن تؤدي إلى استنتاجات غير متوقعة تدحض الآراء التقليدية وتستقطب البيئة العلمية ، كما حدث مع الدراسة المنشورة في دورية حوليات الطب الباطني.
ومع ذلك ، فإن المخاطر الصحية المحتملة ليست السبب الوحيد للحد من استهلاك اللحوم الحمراء. كثير من الناس يختارون النباتية والنباتية لأسباب أخلاقية. بالإضافة إلى ذلك ، في السنوات الأخيرة ، أصبح من الشائع الحد من استهلاك اللحوم وحتى التخلي عنها تمامًا لأسباب مناخية. الثروة الحيوانية مسؤولة عن ما يقرب من 14.5٪ من جميع انبعاثات غازات الاحتباس الحراري ذات الصلة بالبشر. على الرغم من وجود عدد قليل من الفروق الدقيقة هنا - على سبيل المثال ، يمكن أن تساهم تربية الماشية باستخدام طرق الرعي التقليدية في التنوع البيولوجي وتسبب ضررًا أقل بكثير للمناخ من الطرق الصناعية لتربية الماشية ، ويشكل السماد الذي تنتجه الحيوانات الأليفة 70٪ من جميع الأسمدة فى الدول النامية. أولئك.يتم توفير إنتاج الأغذية النباتية إلى حد كبير عن طريق المنتجات الثانوية الحيوانية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأنواع المختلفة من اللحوم الحمراء لها تأثير مختلف على المناخ - على سبيل المثال ، "البصمة الكربونية" لحم الخنزير أقل بخمس مرات من لحوم البقر. أما فيما يتعلق بالعواقب الصحية ، ففي كلتا الحالتين ، وبحسب أحدث البيانات العلمية ، فإن الشائعات حول زيادة خطرهما مبالغ فيه بشكل كبير.
اقرأ أيضا:
اللحوم ومنظمة الصحة العالمية والسرطان: هل يمكن مقارنة النقانق بالسجائر؟
كيف تأكل اللحوم ولا تخاف - نصيحة الخبراء
اللحوم الحمراء لا تؤثر على عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية
لماذا آكلي اللحوم أكثر عرضة للإصابة بسرطان الأمعاء؟
إعادة تأهيل الكوليسترول: لماذا الأطعمة الدهنية الطبيعية صحية وآمنة
علماء بريطانيون: توقفوا عن الطهي بالزيت النباتي!
